Без ответственности
Проект «Антипригарный» разрабатывает поверхности для несложной обработки теста.
Будь то булочки, хлеб или пирожные - почти все виды теста липкие. Таким образом, они прилипают не только к рукам пекаря, но и к рабочей поверхности, на которой находится бродящее тесто. Поскольку это может снизить качество выпеченного продукта, а также создать микробный риск, необходимы альтернативы. В рамках исследовательского проекта «Anti-Stick» ttz Bremerhaven и компания Ringoplast разрабатывают новый тип поверхности с минимальными адгезионными свойствами для носителей дигестата.
Одна и та же проблема возникает в каждой пекарне: бродящее тесто, которое нужно переработать в хлеб, булочки или другие хлебобулочные изделия, липкое и прилипает к своей поверхности, среде брожения. Это не только ставит под угрозу качество пищевых продуктов, но и невыгодно с точки зрения возможного микробиологического загрязнения. Поставщик исследовательских услуг ttz Bremerhaven и Ringoplast, производитель контейнеров для транспортировки и хранения, разрабатывают антипригарную поверхность для носителей для ферментации в рамках своего исследовательского проекта «Антипригарное покрытие». «Выпечка без выпечки» должна стать проще и гигиеничнее.
Насколько липкое тесто?
Хлебная заготовка с явно липкой поверхностью
Чтобы ускорить разработку этой специальной конструкции, компании ttz Bremerhaven и Ringoplast также разрабатывают специальную процедуру испытаний. Тест-система определяет, насколько сильно тесто прилипает к опорной поверхности (например, к поверхности формы для хлеба). С одной стороны, исследуются различные материалы носителей брожения, контактирующие с тестом. К ним относятся пластмассы, тканевые вставки, хлопчатобумажные чехлы или другие конструкции. С другой стороны, рецепты теста и, следовательно, их липкость в тестах различаются.
Ячейка липкости теста по Чену и Хозени
Инновационную поверхность, разработанную «Антихафтом», впоследствии можно будет использовать в других областях применения. Проект рассчитан на два года и поддерживается ЗИМ-КООП, а BMWi финансирует через АиФ.
Тестовый штамп для определения характеристик адгезии различных поверхностей, поддерживающих ферментацию.
Ttz Bremerhaven является поставщиком инновационных исследовательских услуг и проводит исследования и разработки, связанные с применением. Под эгидой ttz Bremerhaven работает международная команда экспертов в области продовольствия, окружающей среды и здоровья.
Источник изображения: ТТЗ
Источник: Бремерхафен [TTZ]
