«Пожиратели качества» покоряют супермаркет

Исследование «Нестле»: потребители все больше внимания уделяют качеству

Покупая продукты, немцы все больше внимания уделяют качеству. Каждый четвертый потребитель (26%) относится к группе «качественных едоков», которые предъявляют особенно высокие требования к качеству продуктов питания. В дополнение к хорошему вкусу (89%) и высокой безопасности (92%), для «Качественных едоков» пища должна быть полезной для вашего здоровья (92%) и учитывать аспекты устойчивости, такие как животноводство, подходящее для вида (81%). Это основной результат текущего исследования Nestlé «Это (s)t качество», которое продовольственная компания, как и в предыдущие годы, внедрила совместно с Институтом общественного мнения Алленсбаха. Помимо 1671 репрезентативного интервью с потребителями, специализирующейся на этом группе Nymphenburg были опрошены 120 лидеров мнений и 31 эксперт из немецких торговых компаний.

Основные изменения в поведении потребителей

«В целом качество становится все более актуальным. Качество продуктов питания теперь является важным строительным блоком качества жизни», — говорит Ренате Тёпфер из Института демоскопии Алленсбаха, которая отмечает всеобъемлющие изменения в поведении потребителей: «Все начинается с растущей доли Пожилые потребители и изменение размеров домохозяйств, увеличение количества домохозяйств, состоящих из одного и двух человек, а также рост уровня занятости женщин.

Потребители становятся все более ограниченными во времени и менее готовы вкладывать средства в приготовление еды. Спонтанность возрастает. Кроме того, сегодня гораздо больше учитываются пожелания детей, все это серьезно меняет потребности и привычки в области приготовления пищи и питания.

Соответственно, для большинства немцев высокое качество при покупке продуктов питания (58%) важнее особо низкой цены (51%). Это развитие также подтверждается исследованием GfK: согласно этому исследованию, качество выросло на шесть процентных пунктов по сравнению с ценой как доминирующим критерием покупки с 2005 года. Хотя все основные аспекты качества одинаково важны для «пожирателей качества», среднестатистическое население уделяет гораздо больше внимания вкусу (89%) и безопасности (80%), чем здоровью (62%) и аспектам устойчивости, таким как благополучие животных (58%). ).

«Пожиратель качества»: женщина, состоятельная, от 30 лет и старше.

В очередной раз становится очевидной связь между принадлежностью к определенному социальному классу и осознанием качества пищи. «Качественные едоки» — это не только преимущественно женщины (62%) старше 30 лет, но также, как правило, люди с образованием выше среднего и более высоким семейным доходом. В среднем люди ежемесячно тратят на еду больше денег, чем остальная часть населения.

Помимо традиционных мест для покупок, «Пожиратель качества» выбирает еженедельные рынки (60%, всего 44%) и фермерские магазины (42%, 29%) в качестве альтернативы при покупке продуктов. Это также отвечает его желанию узнать о происхождении своей еды. Согласно типологии питания «Нестле», двое из трех «Пожирателей качества» (67%) принадлежат к группе людей, заботящихся о своем здоровье, которая сочетает в себе три типа питания: согревающие гнезда, люди, осознающие проблемы, и идеалисты здоровья (средняя численность населения: 47%). Группа тех, кто тратит время (торопливые и современные многовариантные люди) составляет 28% в группе «качественных едоков» (в среднем: 33%). Как и ожидалось, группа незаинтересованных людей (несдержанных и бесстрастных) составляет всего пять процентов «Качественных едоков» (в среднем: 20%).

Потребителям сложно оценить качество

Большинству потребителей по-прежнему сложно судить о качестве продуктов питания (58%). Особенно это касается упакованных продуктов. И даже «Пожиратель качества» уже вряд ли сможет за этим уследить (60%). Хотя две трети немцев видят наибольшую угрозу качеству в выращивании и выращивании, а также в переработке продукции, важность транспортировки и возможного прерывания холодовой цепи явно недооцениваются. Аспекты устойчивого развития, в частности, зачастую трудно оценить потребителям.

Тем не менее, немцы в целом оценивают качество еды как хорошее или очень хорошее (76%). В то же время многие потребители сегодня испытывают скрытое недоверие к производителям продуктов питания и органам контроля. Лишь 20 процентов считают, что качество продуктов питания за последние годы улучшилось. Однако более 40 процентов придерживаются мнения, что сегодняшняя пища менее полезна для здоровья и более загрязнена вредными веществами.

Большинство СМИ оценивают еду критически

Потребители, как и лидеры мнений, не дают СМИ хороших репортажей: потребители почти никогда не могут вспомнить положительные отзывы о качестве продуктов питания (4%), в то время как СМИ обычно сообщают критически (58%). Лидеры мнений из политики, СМИ и ассоциаций также сомневаются в объективности сообщений СМИ и часто считают их слишком критичными, хотя каждый второй считает, что качество продуктов питания за последние годы улучшилось.

По мнению 51 процента лидеров общественного мнения, качество еды сегодня лучше, чем пять-десять лет назад. Однако, по их мнению, потребители имеют лишь ограниченные возможности судить о качестве продуктов питания. По их мнению (69%), им не хватает осведомленности и суждения о качестве. В качестве причин они называют, с одной стороны, отсутствие потребительского интереса, а с другой – неудовлетворительное декларирование продукции. Однако они также видят необходимость догнать пищевую промышленность, когда дело доходит до прозрачности производственной цепочки и устойчивости. Поэтому неудивительно, что «регионализм» становится сильной тенденцией в продовольственном секторе и своего рода «помощью переменной» для потребителей. Здесь у потребителя возникает ощущение, что он находится «близко» к производству, устойчиво поддерживает региональных поставщиков, а также оказывает услугу экологическим аспектам, таким как короткие транспортные маршруты.

Розничная торговля использует показатели качества для профилирования.

В торговле продуктами питания ориентация потребителей на качество оценивается неоднозначно. «С одной стороны, потребитель требует высокого качества, но с другой стороны, он не готов платить за него больше», — резюмирует Норберт Виттманн, генеральный директор Nymphenburg Group. Однако ритейлеры самокритично отмечают, что они приучили к этому потребителей за годы ценовых войн. В будущем также будет сложно добиться более высоких цен на рынке за более высокое качество. В то же время стремлению к общению и прозрачности противодействуют страхи ритейлеров потерять авансы и слишком рано объявить о своей деятельности.

По собственной оценке ритейлера, многие ритейлеры уже в той или иной степени используют показатели качества для профилирования. Ритейлер ценит вкус и удовольствие как центральный аспект дифференциации, которую он буквально подчеркивает, например, через свежесть и региональность. Здоровье как профильный аспект рассматривается, например, посредством консультаций по питанию на местах. С другой стороны, большинство ритейлеров в настоящее время уделяют аспектам устойчивого развития и безопасности меньше возможностей для повышения своего авторитета. Здесь ответственность преимущественно делегируется производителям и законодательным органам.

Источник: Франкфурт-на-Майне [Нестле]