Безопасно, быстро и привлекательно

Промышленный семинар VAN HEES по технологии сырокопченых колбас

Дом князя Меттерниха стал достойной площадкой для всемирно известной немецкой сырокопченой колбасы: около 30 представителей мясной промышленности приехали в замок Йоханнисберг в Рейнгау, чтобы принять участие в семинаре по сырокопченым колбасам компании VAN HEES GmbH.

Семинар для мясной промышленности, в котором приняли участие более 30 человек, был полностью забронирован.

В течение двух дней все вращалось вокруг цепочки производства сырокопченой колбасы – от отбора мяса до оптимизации созревания. В центре внимания была концепция безопасного производства сырых колбас, а также запатентованный процесс созревания под названием «Climamant Star Plus», который особенно экономичен и имеет многочисленные технические и технологические преимущества по сравнению с традиционным созреванием.

Замок Йоханнисберг предоставил привлекательную обстановку для проведения семинара.

Что касается дозревания с точностью до веса для продуктов длительного созревания – двухкамерного принципа – на практических примерах были описаны процессы предварительного дозревания с вертикальным направлением воздуха и последозревания с горизонтальным направлением воздуха. Завершил технологическую часть презентация процесса сушки предварительно ферментированных ломтиков сырокопченой колбасы.

Всегда ли дозревание занимает много времени или его можно оптимизировать с помощью соответствующей технологии — это вопрос, на который исследование VAN HEES смогло дать практические ответы.

Компания VAN HEES также представила результаты исследований по инновационной сушке ломтиков ферментированной сырой колбасы. Эксперты отрасли также описали и обсудили преимущества процесса, сенсорной технологии, микробиологии и срока годности. Еще одним направлением семинара с технологической и юридической точки зрения было использование цвета в производстве сырых колбас, что может внести значительный вклад в повышение привлекательности за счет окрашивания пищевых продуктов, красителей или специальных поддерживающих цвет стартовых культур.

Еда делает вас счастливым: спикер Доктор. Гюнтер Франк.

Семинары VAN HEES – они доступны для промышленности, пищевой и мясной промышленности – не просто предлагают всесторонний информационный пакет. Еще одним фокусом всегда является выступление докладчика на общую тему. На этот раз специалистом в области общей медицины и натуропатии был доктор. Был приглашен Гюнтер Франк из Гейдельберга, который, в отличие от многих своих коллег, поддерживает тезис «еда – это здорово». Он доказал: «Еда не тошнит, не толстеет, не глупит — еда делает нас сытыми, довольными и немного счастливыми!» И описал, как можно использовать специальные тесты. чтобы найти свой личный профиль питания. Его вывод, который он также сделал в своей книге «Лицензия на еду»: вес человека больше связан со стрессом, чем с тем, что он ест. Его выступление получило высшую оценку участников производственного семинара.

Источник: []