Семинар Van Hees для продуктового ритейла:
Будущее за мясопереработкой
Любой, кто освоил тему переработки мяса, заложил важную основу для успеха своего мясного прилавка. Это стало ясно на семинаре Van Hees GmbH «Мясопереработка, ориентированная на будущее».
С одной стороны, около 50 руководителей отделов и начинающих продавцов из сектора продуктового ритейла были вдохновлены внешней обстановкой семинара - фуд-отелем в Нойвиде, который выглядит как супермаркет и состоит из тематических залов, связанных с едой и напитками. . С другой стороны, были лекции и практический семинар, на которых концепции барбекю-лета 2012 года были разработаны и реализованы в теории и на практике.
Переработка мяса во многом связана с технологическим качеством мяса: по словам Мартина Эвальда из Van Hees, стандартизация достигается за счет жидкой и готовой к употреблению качественной добавки Zartin® Liquid, которая просто смешивается с мясом и значительно увеличивает Значение pH. Благодаря этому достигается хорошая водосвязывающая способность, сочная и твердая консистенция, а также высокий выход - основа свежести и стабильного качества продуктов. Но переработка мяса также во многом связана с безопасностью пищевых продуктов. Хорст Брауэр, руководитель технологической службы Van Hees, рассказал, как можно использовать концепции препятствий для минимизации рисков в секторе розничной торговли продуктами питания.
Переработка мяса является центральной темой на растущем рынке полуфабрикатов: «Клиент хочет, чтобы это было красиво и легко», — сказал менеджер по продукции Мирко Буххольц, описывая растущую важность удобства в продовольственном секторе. Преимуществами для производителя и потребителя будут, среди прочего, небольшой объем работы и времени, стабильный уровень качества, возможность снижения затрат и лучшее порционирование продуктов. Сектор мясопереработки все активнее участвует в этой тенденции, которую разработчики продукции Van Hees активно поддерживают, предлагая широкий ассортимент приправ, масел, маринадов, соусов и панировок под общим брендом Vantasia®, а также креативные идеи рецептов. .
Если вы хотите добиться успеха в переработке мяса, вам придется проявить большую изобретательность. Есть сезонные фокусы, такие как сезон барбекю, который снова состоится в ближайшие несколько месяцев. На семинаре переплелись теория и практика, ведь во второй день от участников требовался творческий подход. Три группы должны были разработать концепцию по темам летних Олимпийских игр, чемпионата Европы по футболу и летнего времени и изготовить гриль-тарелку из пяти предметов. Затем каждая группа представила свою тему, которая включала создание паспорта продукта, а также идею торговой кампании. Понятно, что затем были дегустированы и критически оценены шашлычки XXL, техасские котлеты, дальневосточные куриные шашлычки, яблочные и луковые колбаски и все другие свежеприготовленные продукты.
В конце концов, переработка мяса также во многом связана с психологией продаж. Доббин О.К. Ланге из агентства коммуникаций и маркетинга «Чистый вкус – просто наслаждайся» подвел итог тому, что делает компанию уникальной: «Решающее значение имеет не количество, а то, что я делаю с тем, что у меня есть в наличии». на мясопереработку.
Источник: Валлафф [Ван Хис]
