IFFA 2013: Предложения мясной промышленности впервые в зале 4
Тенденции мясного дела: от ренессанса консервирования до говядины сухой выдержки
В середине 2012 года немецкая мясная торговля присутствовала на рынке с 24.750 14.600 стационарными торговыми точками. Из них 10.150 XNUMX были самостоятельными мастер-предприятиями, к которым было добавлено XNUMX XNUMX филиалов. Видно, что малые и микропредприятия все чаще вытесняются более крупными и более эффективными компаниями. Но даже более крупным приходится многое делать, чтобы сохранить постоянных клиентов, привлечь новых потребителей и открыть новые сегменты рынка. Девиз: «Класс вместо массы. Основой для этого являются такие свойства, как качество, свежесть, региональность, безопасность и удовольствие. Возникают некоторые тенденции.
Законсервированное возрождение
Производство банок и стаканов переживает ренессанс. Современные разработки выходят далеко за рамки традиционных консервированных колбасных изделий. Ассортимент варьируется от карривурста до говяжьего рулета и чили кон карне. Мясники также наполняют классическую свинину и квашеную капусту в банки, трубчатые пакеты и миски. В ассортименте можно найти даже квашеную капусту и различные соусы для шашлыка или фондю. Широкий ассортимент деликатесов ручной работы ждет покупателей в спешке и одиноких домочадцев.
Гибкая упаковка и прилавок самообслуживания
Мясная торговля также предлагает высококачественные супы и соусы в искусственной оболочке – от тонкой подливки до крепкого супа-гуляша. Новым является тенденция к упаковке, подходящей не только для безопасной транспортировки домой, но и для микроволновой печи или духовки. Это упрощает и ускоряет приготовление на кухне клиента. Кроме того, удобные предложения действуют дольше, так что приготовление пищи может быть более гибким, если что-то возникает в суете повседневной жизни. При необходимости блюда можно легко и без проблем заморозить. В дополнение к практичной упаковке, широкий выбор этикеток, которые могут быть индивидуально адаптированы к бизнесу, и продукт может быть использован для рекламы хороших вещей из мастерской. Даже небольшой перекус останется в памяти как восхитительный момент удовольствия.
Хотя многое в мясной торговле по-прежнему проходит через прилавок, более чем в каждом десятом специализированном магазине есть прилавок самообслуживания. Компании используют эту форму презентации продукта, чтобы сочетать качество продукции ручной работы с удобством упаковки и хранения в режиме самообслуживания для своих клиентов. Согласно данным Немецкой ассоциации мясников (DFV), более 25 процентов владельцев бизнеса убеждены, что значение прилавков самообслуживания в мясной торговле будет возрастать.
Через зрелость к наслаждению
Старый метод выдержки говядины возвращается: сухое вызревание. Мясник оставляет говядину сохнуть на кости в течение четырех недель. При температуре от 0 до +1 градуса это чаще всего происходит в помещении с климат-контролем или в камере созревания, которую часто устанавливают в магазине на видном месте. В отличие от обычной влажной выдержки, при которой говядина не выделяет жидкость через вакуумную упаковку, вещество теряется при испарении. Мясо приобретает много вкуса и становится очень нежным. При сухой выдержке ферменты затемняют наружный слой среза. Этот слой необходимо удалить и выбросить перед продажей. Под ним проступает темно-красное высококачественное мясо стейка, которое тает во рту.
Практичные помощники для общепита
Кейтеринг уже давно входит в ассортимент продуктов, предлагаемых многими мясными лавками. Тем не менее требования и обстоятельства меняются. С одной стороны, кулинарный ассортимент становится шире, а предлагаемые фестивали и мероприятия часто более масштабными, с другой стороны, нехватка квалифицированных рабочих также становится все более заметной в мясном ремесле. Чтобы иметь возможность не отставать и не допускать чрезмерного увеличения рабочей нагрузки, среди прочего помогают современные комбинированные устройства для приготовления пищи, выпечки, горячего приготовления и даже копчения. Благодаря такому высокопроизводительному оборудованию сложные требования к визуально привлекательному меню, отвечающему самым высоким вкусовым стандартам, могут быть удовлетворены и в будущем.
Экономьте электроэнергию эффективно
Существенным для мясников является повышение цен на электроэнергию, которую они могут лишь частично переложить на свою продукцию. Поэтому владелец бизнеса должен найти другие способы экономии затрат на электроэнергию. Один из вариантов — покупка новых и более производительных машин; другой — с помощью часто простых приемов заметно снизить энергопотребление в колбасном цеху и в цехе. Немецкая ассоциация мясников продемонстрирует передовой опыт на выставке IFFA № 1 в мясной промышленности, которая пройдет с 4 по 9 мая во Франкфурте-на-Майне. Кроме того, есть ценные советы по надлежащей гигиене и полезные советы о том, как лучше всего справляться с контролем в этой области.
На выставке IFFA важное место для мясной торговли впервые можно увидеть в зале 4.1 выставочного центра Франкфурта. Здесь представлены ведущие поставщики из области «Продажи — все, что связано с мясной лавкой», а также здесь находится зона конкуренции DFV. В зале 4.0 посетители увидят тренды и новинки в области ингредиентов, специй, вспомогательных материалов, оболочек и упаковки. Представленные здесь компании-лидеры рынка из Германии и из-за рубежа являются важными партнерами в области кустарной переработки мяса.
На IFFA около 940 экспонентов из 47 стран мира, включая всех лидеров рынка, покажут свои новинки на площади более 100.000 2013 квадратных метров. В 11 году IFFA представляет новую структуру местности. Зал 9.0 занят впервые. Здесь расположены производственные площади упаковки, снабжения, техники измерения и взвешивания, а также поставщики из области обработки и резки. Производители сегмента убоя и разделки по-прежнему представлены в павильонах 9.1 и 8.0. В зале XNUMX вы также найдете раздел «Обработка».
Подробная информация о IFFA:
Источник: Франкфурт-на [Messe Frankfurt]
