Тенденции IFFA в ингредиентах и ​​добавках для производства мясных продуктов

Чистая маркировка, удобство, перекусы и растущие цены на сырье — актуальные темы отрасли.

Мировая мясная индустрия растет. За последние пять лет мировое потребление свежего мяса росло примерно на три процента ежегодно. И потребление будет продолжать расти в ближайшие несколько лет благодаря растущему развитию густонаселенных развивающихся стран и растущей важности мяса в рационе. Поскольку мясные продукты всегда выдержаны и при их производстве используются технологически эффективные добавки, настрой в отрасли среди поставщиков ингредиентов и добавок в целом положительный. Производители являются важными партнерами в кустарном и промышленном секторах мясопереработки. Они видят себя не только поставщиками товаров, но и поставщиками информации и знаний. Помимо сосредоточения внимания на безопасности продукции, речь также идет о хорошем понимании потребительских тенденций.

Рецепты с чистой этикеткой

Сокращение количества добавок и отсутствие добавок, требующих декларирования, является явной тенденцией в отрасли. Поэтому производители специй предлагают рецепты с чистой этикеткой для самых разных групп продуктов. В этих рецептах не используется глутамат. Существуют концепции снижения содержания соли, особенно в вареной колбасе и вареной ветчине. Помимо использования на традиционных продуктах, таких как салями или домашняя ливерная колбаса, чистая маркировка в настоящее время также используется для специй для барбекю и маринадов.

Полуфабрикаты

Доля полуфабрикатов растет с годами, и тенденция к маринованию мяса не ослабевает – и не только во время приготовления на гриле. В секторе товаров повседневного спроса мясо становится полуфабрикатом и соответствует тенденции к «удобной кухне». В настоящее время актуальны маринады с новыми, порой экзотическими вкусами и интегрированными технологическими эффектами. Также в моде готовые овощные смеси с пряными начинками и крепкие концентраты, приготовленные в одном горшке.

Безопасность пищевых продуктов и стандартизация

Повышение безопасности пищевых продуктов и качества продукции – вопрос, волнующий всю мясоперерабатывающую отрасль. Когда дело доходит до сохранения свежести мяса и мясных продуктов, производители специй могут предложить важные инновации, например, за счет использования натуральных экстрактов. В случае ферментированных пищевых продуктов закваски и защитные культуры вносят важный вклад в безопасность пищевых продуктов. Это особенно актуально, когда исходные материалы не нагреваются, например, при производстве сырой колбасы. Производство стандартизированных мясных продуктов по-прежнему остается тенденцией в отрасли. В настоящее время существует широкий спектр инновационных вариантов на основе ферментов и гидроколлоидов. Это означает, что доступны продукты одинакового размера и качества, которые используются как конечными потребителями, так и в столовых и других коммерческих кухонных предприятиях.

Snacking

Привычки в еде менялись на протяжении поколений. «Прогулка с едой» и «перекусы с собой» описывают текущие тенденции, особенно среди более молодых целевых групп. Индустрия специй предлагает специализированным магазинам и сектору снеков подходящие концепции, соответствующие этим тенденциям в области питания. Характерные соусы-приправы и готовые продукты способствуют стандартизации и упрощают производство на месте. Для зоны «Закуски с собой» будет представлена ​​привлекательная упаковка на вынос, в которой можно приготовить карри, рагу, шашлык и т. д.

Оптика

Специи и травы используются не только для улучшения вкуса пищи, но и во все большей степени для улучшения ее внешнего вида. Наружная приправа мясных изделий распространена. Пленки для специй, покрытые декоративными травами и смесями специй, облегчают, например, производство вареных колбасных изделий. Таким образом, в качестве декоративных приправ используются различные специи и травы. Будут добавлены дальнейшие нововведения.  Представлены колбасные оболочки с дополнительными преимуществами. Это может положительно повлиять на цвет и вкус продуктов. Имеется прямой переход от оболочки к поверхности мясных изделий.

Цены и предложение сырья

В связи с экономическим развитием развивающихся стран в последние годы наблюдается сильный рост спроса и цен на отдельные виды сырья. На индустрию специй также влияет глобальный рост цен на сельскохозяйственное сырье. Динамика цен на натуральные оболочки также впечатляет. В настоящее время возник интересный рынок для продуктов, альтернативных натуральной оболочке, таких как съедобные грибы. Эти продукты также обладают хорошими технологическими свойствами. Во многих странах-экспортерах мира мясо как сырье не всегда имеется в достаточном количестве. Индустрия специй также предлагает новые решения и рецепты для этой ситуации, например, с использованием модифицированных крахмалов, растительных белков и гидроколлоидов.

IFFA

На выставке IFFA - № 1 в мясной отрасли, которая пройдет с 4 по 9 мая во Франкфурте-на-Майне, посетители-специалисты смогут получить исчерпывающую информацию о текущих разработках в области добавок, специй, ароматизаторов, вспомогательных средств и колбасных оболочек. Ведущие производители со всего мира покажут инновации и тенденции в этой области в павильоне 4.0 и павильоне 4.1 Франкфуртского выставочного центра. Здесь также представлены ведущие поставщики из сектора «Продажа – все, что связано с мясной лавкой».

Всего около 950 экспонентов из более чем 40 стран, включая всех лидеров рынка, покажут свои новинки на IFFA на площади 110.000 2013 квадратных метров. В 11 году IFFA представляет новую структуру сайта. Зал XNUMX занят впервые. Здесь расположены продуктовые направления упаковки, снабжения, техники измерения и взвешивания, а также поставщики сектора обработки и резки. Производители от убоя и  Разборка по-прежнему представлена ​​в залах 9.0 и 9.1. Зону обработки по-прежнему можно найти в зале 8.0.

Подробная информация о IFFA: www.iffa.com 

Источник: Франкфурт-на [Messe Frankfurt]