Производство заменителей мяса увеличилось на треть

Все больше и больше немецких потребителей выбирают вегетарианские и веганские продукты. Производство мясозаменителей в прошлом году выросло с почти 60,4 тыс. тонн до около 83,7 тыс. тонн. Это соответствует увеличению почти на 39 процентов, сообщает Федеральное статистическое управление.

Сейчас в супермаркетах можно найти множество альтернатив мясу растительного происхождения. Тофу, темпе и соевое мясо изготавливаются из соевых бобов. С другой стороны, сейтан приобретает мясную консистенцию из пшеничного белка. Бобовые, такие как горох, нут, фасоль и сладкий люпин, часто используются в качестве альтернативы мясу и колбасе. Стоимость таких продуктов-заменителей мяса выросла с 272,8 млн евро в 2019 году до 374,9 млн евро в 2020 году (плюс 37%). Однако это все еще очень мало по сравнению со стоимостью произведенного мяса и мясных продуктов, которая была в 38,6 раз выше и составляла 100 млрд евро.

В долгосрочной перспективе немцы будут есть все меньше и меньше мяса. Если в 1978 году домохозяйство потребляло для приготовления и жарки в среднем 6,7 килограмма мяса в месяц, то в 2018 году — всего 2,3 килограмма. Особенно резко снизилось потребление свинины (3,1 кг на 900 г), но меньше потребляется также говядины (1,5 кг на 600 г) и птицы (1,3 кг на 800 г). Однако средний размер домохозяйства за этот период также снизился с 2,5 до 2 человек. Цифры взяты из выборки доходов и потребления (EVS), в рамках которой каждые пять лет осматривается около 60.000 XNUMX домохозяйств. Потребление включает свежее мясо, в том числе фарш, а колбасные изделия и копчености учитываются отдельно.

Хайке Кройц, www.bzfe.de