Поворотный момент в снабжении белком?
Международная выставка мясников (IFFA) недавно завершилась в Messe Frankfurt после шести дней ярмарки. И в 70-летней истории этой ведущей выставки произошли очевидные изменения: технологии и решения для заменителей мяса на растительной основе и альтернативных белков были новыми.
Из примерно 860 экспонентов из 44 стран более 200 предложили продукты для производства мясных альтернатив. Кроме того, в обширной вспомогательной программе была дополнительная информация о перспективной теме. Новыми партнерами IFFA являются, например, Федеральная ассоциация альтернативных источников белка BALPro, Европейский институт хорошего питания и организация по питанию ProVeg.
«В Германии культивированное мясо еще не одобрено для употребления в пищу человеком, и вопрос о том, может ли оно преобладать здесь, в Германии, в значительной степени зависит от принятия потребителями, помимо юридических и технических проблем», — говорит Фабио Цимссен, председатель правления BALPro. Режиссеры . С другой стороны, альтернативы мясу, основанные на источниках растительного белка, в настоящее время являются неотъемлемой частью ассортимента продуктов питания, и их количество растет все более быстрыми темпами. По данным Euromonitor, продажи мяса на растительной основе в европейской рознице в прошлом году выросли на 19 процентов по сравнению с предыдущим годом. Однако в абсолютном выражении объем спроса в целом все еще находится на низком уровне. Тем не менее, Западная Европа в настоящее время является крупнейшим в мире рынком для продуктов растительного происхождения. Для тех, кто еще не готов ограничить потребление мяса или полностью перейти на растительные источники белка, индустрия предлагает гибридные мясные продукты, такие как мясной фарш и колбаски. Они содержат как мясо, так и растительные ингредиенты, такие как овощи, растительные белки, грибы или семена. По вкусу и консистенции они больше похожи на обычный продукт, чем на бесмясные альтернативы. С гибридным мясом стоит смотреть на список ингредиентов, потому что количество сэкономленного мяса может сильно различаться.
Радигер Лобиц, www.bzfe.de
