Исследование INTERNORGA «Барометр ГМ», 2013 г.

Более высокие инвестиционные бюджеты в сфере общественного питания – требования со стороны ГМ-компаний к меньшим размерам упаковки

Компании общественного питания в Германии имеют более высокий инвестиционный бюджет на 2013 год, чем в предыдущем году. Вопрос о том, как мы можем еще больше сократить количество выбрасываемой еды, становится все более важным. Это связано со спросом ГМ-ферм на (дополнительные) упаковки меньшего размера для отрасли. К этим и другим результатам приводит «Барометр GV 2013»: репрезентативное исследование рассматривает инновационный и инвестиционный климат в немецком GV по случаю выставки INTERNORGA. Ведущая выставка рынка наружной рекламы откроется с 8 по 13 марта в выставочном центре Гамбурга.

В общей сложности 51 процент опрошенных ГМ-ферм хотят инвестировать в 2013 году. Хотя компании заявили о значительно большем количестве инвестиционных планов в 2011 году, когда их снова спросили, многие уже далеко продвинулись вперед и уже сделали некоторые инвестиции. 44% по-прежнему планируют крупные покупки (2011 год: 51%). Как в ресторанах компании (бизнес-сфера), так и в клиниках и на дому (зона ухода) кухонное оборудование и оборудование общего назначения (столовые приборы, посуда) являются главным приоритетом. В случае ресторанов компании планы закупок ниже, чем на 2012 год, по ряду направлений, включая оборудование для презентации продукции, посудомоечные машины, столовые приборы, кассовые системы и обработку данных. В больничном и домашнем питании наблюдается нежелание приобретать новые системы транспортировки и подачи продуктов питания.

Около половины ГМ-ферм, желающих инвестировать, ожидают закупок на сумму 2013 50.000 евро и более в 2012 году. Это означает, что показатели ресторанов компании существенно превышают уровень прошлого года (33 г.: XNUMX%). Доля ресторанов компании, готовых инвестировать, несколько снизилась, но инвестиционные бюджеты значительно увеличились. Аналогичная ситуация и в сфере ухода. Однако здесь снижение не компенсируется увеличением бюджета.

По сравнению с прошлым годом инвестиционный климат улучшился. 56 процентов ГМ-ферм оценивают инвестиционный климат как хороший. (2012: 48%). Позитивным здесь является особенно благоприятный инвестиционный климат в домах престарелых и домах престарелых. В целом 64% домов оценивают климат как хороший. (2012: 48%)

При реструктуризации ГМ-компании в первую очередь прибегают к сокращению персонала и централизации приготовления пищи. Это больше относится к сектору ухода, чем к бизнес-сектору. Если 54% клиник и домов недавно сократили персонал, планируют это сделать или думают об этом, то для корпоративных ресторанов этот показатель составляет лишь 42%.

Исходная ситуация с внедрением новых продуктов в GM остается хорошей. Более половины опрошенных выразили большой интерес к инновациям в сфере продуктов питания и напитков. На всех ГМ-фермах вопросы качества, ориентации на здоровье, вкуса и внешнего вида находятся на переднем плане. Особым спросом пользуются блюда из рыбы, овощей, макарон в качестве основного блюда, блюд из птицы и мяса.

Вопрос огромной важности для всех ГМ-ферм: как избежать выбрасывания продуктов питания? Потому что: Третью ГМ-ферм приходится каждый день выбрасывать еду. Чаще всего это остатки, например приготовленной еды, которую уже невозможно потратить (63%). На втором месте – свежие продукты, которые уже не подлежат переработке (38%). Кроме того, роль также играют продукты, срок годности которых истек, или открытые упаковки. Малые предприятия (менее 500 горячих обедов в день) выбрасывают еду чаще, чем крупные предприятия с 1.000 горячими обедами в день. С точки зрения ГМ-ферм, наиболее важным рычагом, позволяющим избежать выбрасывания продуктов питания, является точное планирование количества продуктов. Или вы можете готовить еду партиями и повторно использовать еду, которая была приготовлена, но не подана. Промышленность требует (дополнительных) меньших размеров упаковки, чтобы еще больше сократить количество выбрасываемых продуктов питания.

Для репрезентативного исследования GV Barometer 2013 исследователь рынка профессор Вольфганг Иррганг опросил лиц, принимающих решения в сфере общественного питания (обычно руководителей кухонь) в общей сложности 5 компаний GV в период с 16 по 2012 ноября 309 года. В их число вошли 147 корпоративных ресторанов и 162 компании в сфере ухода, в том числе 86 больниц, санаториев и реабилитационных клиник, а также 76 домов престарелых.

По данным Немецкой ассоциации отелей и ресторанов Dehoga, коммунальное питание в Германии включает более 30.000 30 корпоративных ресторанов, которые обслуживают около 16.000 миллионов обедов в неделю, а также более 1,2 15 клиник, домов и реабилитационных центров с около XNUMX миллиона обедов каждый день. . По оценкам, оборот этой отрасли в Германии составляет XNUMX миллиардов евро в год. По случаю выставки INTERNORGA «Барометр GV» предоставляет пищевой промышленности и поставщикам важные рекомендации относительно инновационного и инвестиционного климата в отрасли.

Источник: Гамбург [Hamburg Messe]