Немецкая пекарня стабильна на рынке

Укрепилась позиция лидера рынка потребления вне дома

В 2012 году немецкая хлебопекарная промышленность вновь оказалась стабильной опорой немецкого среднего класса. Текущие структурные данные, которые были представлены сегодня на пресс-конференции президентом Питером Беккером, рисуют положительную картину: хотя число компаний несколько сократилось в результате процесса концентрации, рост продаж и количества сотрудников на компанию удовлетворяют центральную ассоциацию. . Несмотря на возросшую конкуренцию на рынке хлебобулочных изделий, хлебопекарная отрасль смогла за последние пять лет увеличить общий объем продаж на 2% до 13,14 млрд евро и утвердиться в качестве бесспорного лидера на рынке выпечки вне дома (991,1 млн евро). посетители). Пекарня смотрит на 2013 год не только с оптимизмом в экономическом, но и в культурном плане: с празднованием «1. День немецкого хлеба, торговля хлебобулочными изделиями подчеркивает важность традиционной торговли и разнообразия немецкого хлеба.

«Ввиду кризиса мы удовлетворены экономическими показателями прошлого года, но сокращение числа стажеров продолжает представлять для нас проблему», — подчеркивает президент Питер Беккер. Из-за демографических изменений количество стажеров-пекарей и продавцов хлебобулочных изделий сократилось на 2005% с 2011 34.753 до 14,2 29.808 в период с 2011 по 50.000 год. Чтобы привлечь больше молодых людей к традиционным ремеслам, центральная ассоциация с XNUMX года проводит эффективные молодежные кампании, которые проводятся как офлайн, так и онлайн в течение года. Постоянное продвижение молодых талантов в хлебопекарной отрасли, которое также сопровождалось имиджевой кампанией Центральной ассоциации немецких ремесел, достигло своего пика в феврале этого года, когда страница Facebook «Back Dir Your Future» преодолела звуковой барьер XNUMX XNUMX болельщиков. Кампания считается самой успешной молодежной кампанией, когда-либо проводившейся немецкой ассоциацией.

Хлебная корзина немцев

Немецкий хлебный ландшафт уникален: первый в мире реестр хлеба насчитывает более 3.000 наименований, с помощью которых Центральная ассоциация немецкой хлебопекарной торговли eV выступает за признание немецкой хлебной культуры нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО. Данные о продажах за 2012 год дают информацию о том, какой хлеб немцы любят больше всего: смешанный хлеб занимает первое место с 1%, тостовый хлеб — второе с 31,8%, а хлеб с зернами и семенами — третье место с 2%. Если пшеничный хлеб занимает одно из нижних мест с 21,6%, то среди мелкой выпечки явным лидером является пшеничная булочка с 3%. «Небольшая выпечка становится все более важной», — подчеркивает президент Питер Беккер, указывая на лидирующее положение выпечки на рынке вне дома.

Вперед за качеством и инновациями

Чтобы гарантировать качество хлебобулочных изделий, Центральная ассоциация немецкой хлебопекарной торговли полагается на углубленное обучение и повышение квалификации, а также на контроль качества с помощью IQ-Back. Институт обеспечения качества хлебобулочных изделий проверяет продукцию членов гильдии и публикует результаты на сайте www.brot-test.de. Любой, кто ищет лучшие ремесленные пекарни в своем районе, теперь может использовать обновленную версию приложения для тестирования хлеба. Кроме того, Федеральная академия немецкой хлебопекарной торговли в Вайнхайме разрабатывает рецепт, который отвечает желанию отдельных групп потребителей иметь альтернативы с низким содержанием соли. «Мы рады, что вскоре сможем подарить нашим клиентам хлеб с пониженным содержанием соли», — говорит президент Питер Беккер.

Энергетический переход: налоговое финансирование вместо надбавки к ЭЭГ

Сбор EEG также в течение нескольких месяцев влиял на торговлю хлебобулочными изделиями. Центральная ассоциация призывает к окончательному отходу от нынешней модели финансирования: «Предложения по реформе федерального министра окружающей среды Альтмайера и федерального министра экономики Рёслера идут в правильном направлении. Но они не решают основную проблему: финансирование по мере использования представляет собой реальную угрозу для нашего энергоемкого ремесленного бизнеса. Если что-то не изменится в ближайшее время, мы столкнемся с увольнениями и закрытием предприятий", - предупреждает президент Питер Беккер. Центральная ассоциация немецкой хлебопекарной торговли поддерживает налоговое финансирование энергетического перехода. Его можно было бы использовать для справедливого, устойчивого и доступного для всех финансирования энергетического перехода. Однако следует избегать дополнительного бремени для потребителей и компаний. После успешного завершения прошлого финансового года президент Питер Беккер с нетерпением ожидает особенного события в 2013 году: 12 июня хлебопекарная отрасль будет отмечать «1. День немецкого хлеба». Фестиваль, который в будущем будет проводиться ежегодно, призван подчеркнуть важность разнообразия немецкого хлеба и способствовать признанию немецкой хлебной культуры нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.

Источник: Берлин [Bäckerhandwerk]