Связующее с чистой этикеткой для заменителей мяса с высоким содержанием белка
Эксперт по ингредиентам Loryma расширила свой портфель, включив в него две системы переплета с чистой этикеткой. С помощью функциональных смесей производители могут производить альтернативы мясу, которые не только впечатляют своей аутентичной текстурой, но также с высоким содержанием белка и коротким списком ингредиентов без номеров E. Комбинация пшеницы и бобов дополняет аминокислотный профиль и увеличивает биологическую ценность. Связующие компоненты подходят для веганского применения как для горячего, так и для холодного потребления, например, овощные полоски куриной грудки, а также колбасы или колбасы карри.
Крахмалы и другие функциональные ингредиенты из зерна пшеницы гарантируют, что альтернативы растительному мясу приобретут типичную текстуру и убедительный вкус. Компонент Lory® Bind заменяет обычные желирующие агенты и гидроколлоиды, поэтому продукт имеет «чистую этикетку» без указания номеров E.
В дополнение к короткому списку ингредиентов, благодаря Lory® Bind, производимые аппликации имеют профиль питания, который положительно отличается от других мясных альтернатив на рынке. Комбинация белков пшеницы и бобов улучшает качество белков и их биологическую ценность, которая связана с составом аминокислот. Бобы содержат аминокислоту лизин, пшеница - метионин, что в сочетании дает более биодоступный аминокислотный профиль. Системы связывания имеют высокое содержание белка, по меньшей мере, 57,3 г / 100 г. В зависимости от рецепта возможно использование продукта с высоким или высоким содержанием белка.
Ингредиенты с чистой этикеткой серии Lory® Bind могут использоваться для производства различных веганских продуктов, независимо от того, едят они в холодном или горячем виде. Образование геля и, следовательно, текстура необратимы и остаются стабильными как при высоких температурах (кипячение, пастеризация, автоклавирование), так и после охлаждения. Продукты можно без проблем замораживать и размораживать.
И пшеница, и бобы считаются экологически чистым натуральным сырьем. Loryma использует только пшеницу из ЕС контролируемого выращивания через связи с материнской компанией Crespel & Deiters Group. Доступность в регионах снижает выбросы от транспорта. Всего лишь с 0,3 кг CO2 на килограмм - фасоль является одной из культур с наименьшим экологическим следом из всех. Его можно выращивать без чрезмерного внесения минеральных удобрений, он является полезным вкладом в биоразнообразие севооборота и важным местом контакта насекомых.
Хенрик Хетцер, управляющий директор Loryma: «Потребительский спрос на заменители мяса продолжает расти, и уникальные торговые точки становятся все более важными. Вкус и текстура мяса - главные причины для повторных покупок, но в розничной торговле внешний вид, этикетка и заявления на упаковке должны убедить в первую очередь. Мы уверены, что наши новые продукты Lory® Bind соответствуют духу времени: экологичность, чистая этикетка, веганство ».
Изображение: Copyright Crespel & Deiters
О Лориме:
Лорима, член группы Crespel & Deiters, имеет более 40 лет опыта в производстве протеинов пшеницы, пшеничных крахмалов и функциональных смесей на основе пшеницы, которые продаются по всему миру. В штаб-квартире компании в Цвингенберге специалисты разрабатывают новаторские решения, которые в то же время поддерживают потребности пищевой промышленности и удовлетворяют растущие потребности в здоровом питании растущего населения мира. Ответственное и производимое на региональном уровне сырье оптимизирует стабильность, текстуру и вкус мяса и рыбы, вегетарианских и веганских конечных продуктов, выпечки и кондитерских изделий, а также полуфабрикатов. Высокое качество сырья в сочетании с обширным опытом производства делают Loryma надежным партнером в сфере обслуживания, разработки продуктов и продаж индивидуальных решений для современной еды.
Дополнительная информация: www.loryma.de
