Аутентичные мясные альтернативы с комбинированными текстуратами пшеницы
Loryma представляет свой инновационный портфель TVP (текстурированный растительный белок), который включает в общей сложности шесть различных основных типов. В качестве структурирующей белковой основы они обеспечивают подлинное ощущение во рту при употреблении мясных альтернатив. Посредством целенаправленного отбора, комбинирования и гидрогенизации сухих текстуратов можно имитировать различные виды мяса и рыбы, а также множество вариантов обработки, например, колбасное мясо, филе или фарш. Вкус ингредиентов нейтральный, поэтому в маскировке не требуется. Текстураты доступны в виде порошка, который можно использовать для обогащения белком или для овощных колбасных изделий, а также в виде гранул для измельченных, похожих на мясной фарш продуктов. Длинные волокнистые волокна, плоские хлопья или кусочки по отдельности или в комбинации подходят для воспроизведения структур выращенного мяса, таких как альтернативы птице, свинине или телятине.
Lory® Tex состоит в основном из пшеничного глютена, возобновляемого сырья, из которого благодаря инновационному процессу экструзии образуются мясоподобные волокна. В качестве сухого продукта его можно транспортировать в неохлажденном виде, хорошо хранить и индивидуально регидратировать. Твердость определяет водопоглощение ингредиента и находится в соотношении от 1: 2 до 1: 2,5 текстурата и воды. В дополнение к светлой неокрашенной версии также доступны коричневые и темно-коричневые версии. Светло-коричневый, окрашенный натуральным солодовым экстрактом, напоминает «вареную свинину», темные варианты, окрашенные карамелью, напоминают «вареную говядину».
В зависимости от комбинации текстурированные протеины пшеницы могут использоваться для создания самых разных веганских или вегетарианских блюд: если более мягкие гранулы сочетаются с более твердыми, котлеты для бургеров создаются в популярном «домашнем стиле». Единственное использование волокон Lory® Tex Fibers для получения однородной волокнистой текстуры эквивалентно, например, шницелю. Однако в сочетании с мелкозернистым порошком Lory® Tex Powder текстура напоминает колбасу и поэтому идеально подходит для овощных «куриных наггетсов». С другой стороны, используя Lory® Tex Chunks, можно создавать длинные, волокнистые, неоднородные структуры, которые обманчиво реалистичны и имитируют «выращенную куриную грудку».
О Лориме:
Лорима, член группы Crespel & Deiters, имеет более 40 лет опыта в производстве протеинов пшеницы, пшеничных крахмалов и функциональных смесей на основе пшеницы, которые продаются по всему миру. В штаб-квартире компании в Цвингенберге специалисты разрабатывают новаторские решения, которые в то же время поддерживают потребности пищевой промышленности и удовлетворяют растущие потребности в здоровом питании растущего населения мира. Ответственное и производимое на региональном уровне сырье оптимизирует стабильность, текстуру и вкус мяса и рыбы, вегетарианских и веганских конечных продуктов, выпечки и кондитерских изделий, а также полуфабрикатов. Высокое качество сырья в сочетании с обширным опытом производства делают Loryma надежным партнером в сфере обслуживания, разработки продуктов и продаж индивидуальных решений для современной еды.
Дополнительная информация: www.loryma.de
