Опубликованы датчики пищевых продуктов DLG Trend Monitor 2019
Как цифровизация и автоматизация влияют на области применения пищевых сенсорных технологий? Какие последствия это имеет для квалификации экспертных комиссий в компаниях? Монитор сенсорных тенденций пищевых продуктов от DLG (Немецкого сельскохозяйственного общества), который только что был опубликован, дает ответы на эти и другие соответствующие разработки на практике. Считается, что эта публикация, выходящая каждые два года, определяет текущий статус науки о сенсорике пищевых продуктов в Германии и дает импульс дальнейшему развитию и профессионализации этой важной научной дисциплины.
Онлайн-опрос проводился под руководством Комитета DLG по сенсорным технологиям и факультета пищевых технологий Университета прикладных наук Фульды. С ноября по декабрь 2018 года в опросе приняли участие 537 специалистов и руководителей немецкоязычной пищевой отрасли.
Стало ясно, что важность сенсорных технологий постепенно возрастала в течение нескольких лет и что она будет продолжать расти в будущем. Разнообразные требования потребителей к вкусу продуктов питания требуют более чем когда-либо профессиональной обработки с использованием сенсорных методов – как при обеспечении качества, так и при разработке продуктов. Это особенно актуально для проектов по изменению рецептуры, поскольку продукты питания не должны разрабатываться с учетом пожеланий потребителей.
Области применения и методы
В областях применения преобладают задачи обеспечения качества, такие как «проверка стандартов продукции», «испытания при хранении, проверка срока годности» и «рассмотрение рекламаций», а также «входной контроль товаров». При разработке продукта сенсорные методы используются в первую очередь для «адаптации рецепта/новой разработки».
Для трех четвертей опрошенных «заявления о здоровье» не имеют большого значения. Что касается «сенсорных претензий», то это относится примерно к половине участников. Сторонники «сенсорных утверждений» (около 42 процентов) уже используют сенсорные утверждения или разрабатывают или планируют их использовать. По сравнению с предыдущим годом интерес к «профилям ароматов» возрос, а ответственность за реализацию перешла от «внешней проектной группы» к междисциплинарной и межведомственной «внутренней проектной команде».
Аудиторское управление
Это характерно для тестер и Экспертные панели, которые используются в рамках аналитических тестов, что они являются «сотрудниками, обученными сенсорному и специфическому продукту» и что они регулярно встречаются для проведения тестов в качестве «постоянной группы сотрудников». Что касается потребительских панелей в области гедонистического тестирования, то половина опрошенных используют «панель постоянного сотрудника», то есть «потребителей, аффилированных с компанией». Около трети полагаются на изменение потребителей, не являющихся компаниями, в зависимости от проекта.
Инструментальные датчики
Устройства для «Инструментальные датчики» являются важными компонентами анализа продуктов в пищевой промышленности. Около половины опрошенных используют устройства в области «оптического анализа» для поддержки и дополнения сенсорных технологий человека, за ними следуют устройства для «анализа текстуры». Как и в прошлом году, в «оптическом анализе» доминируют «спектрофотометры» и «колориметры, цветометры». Увеличилось, хотя и на низком уровне, использование «электронных глаз», которые обычно основаны на системах камер. «Анализаторы текстуры» и «Вискозиметры» по-прежнему являются наиболее часто используемыми техническими инструментами для анализа текстуры.
«Газовая хроматография (ГС)» и «высокожидкостная хроматография (ВЭЖХ)» продолжают доминировать в области ароматического анализа. «Электронные носы, основанные на комбинациях процессов (ГХ-МС или ГХ-IMS), по сравнению с ними, по-прежнему имеют небольшую базу пользователей; Однако по сравнению с 2016 годом этот показатель увеличился вдвое. Использование «электронных языков» для вкусового анализа в настоящее время сокращается.
Оцифровка и автоматизация
С этим мнением согласились около 40–60 процентов участников опроса. «поддержка цифровых процессов» в Экспертная сенсорная технология отдельно. Наиболее часто внедряются цифровое «Систематическое архивирование результатов испытаний» и электронное «Сбор результатов испытаний», за ними следуют «Документация отдельных аудиторских услуг» и «Документация панельных услуг». Анализ данных с использованием информационных технологий или автоматизированный анализ данных в форме анализа тенденций или оценки работы экспертов и комиссий в настоящее время используется в меньшей степени (менее 15 процентов в каждом случае). (См. рис. 3: Цифровые процессы в экспертных сенсорных технологиях)
Что касается «цифровых бизнес-моделей», то одним из них является цифровая сеть данных сенсорных технологий пищевых продуктов Внутри компании наиболее интенсивно внедряются системы управления лабораториями (ЛИМС) и цифровизация обработки рекламаций. Однако сетевое взаимодействие за пределами компании внутри цепочки создания стоимости наименее реализовано. Около 20–25 процентов участников в настоящее время участвуют в проектах или планировании проектов.
С цифровое исследование потребителей В настоящее время почти треть опрошенных заняты. Использование «онлайн-опросников» доминирует над использованием «инструментов виртуальной реальности».
Будущие темы и задачи
Умереть ТОП-5 направлений были оценены респондентами как «очень важные» или «важные». В частности, это темы «Здоровье», «Чистая маркировка», «Устойчивое развитие», «Региональность» и «Методы исследований и разработок». Далее следуют «Методы обеспечения качества», «Повышение квалификации» и «Реформулировка» в местах с 6 по 10. Также высоко оценивается важность дальнейшего продвижения имиджа этих научно признанных методов, что становится ясно из информации в разделах «Сенсорные технологии внутри компании» и «Сенсорные технологии среди общественности».
Заключение
Компании, которые постоянно и устойчиво инвестируют в сенсорные технологии пищевых продуктов, оцифровывают процессы и разумно связывают результаты сенсорных технологий с данными инструментального анализа, в полной мере используют свой потенциал создания стоимости: более низкие показатели провалов и успешные показатели продаж доказывают, что капитал, вложенный в сенсорные технологии, технология быстро окупается. В конечном итоге это не только положительно влияет на дальнейшее развитие сенсорной техники в компании, контролируемой менеджментом. Это также приводит к консолидации важности пищевых сенсорных технологий в компании и в общественном восприятии, что может быть использовано для дальнейшего стратегического развития.
