Мясники планируют защитить от копирования путты и рождественскую ливерную колбасу
Любой, кто любит что-то сытное и сытное с мыслью о Рождестве, может радоваться: начался сезон традиционной ахенской рождественской печеночной колбасы. Сезон открылся в Белом зале ратуши, где мэр Юрген Линден и представители Гильдии мясников Ахена провели традиционную разделку.
Любители ливерной колбасы теперь могут намазывать свой хлеб деликатесом примерно на три месяца. «Раньше рождественская ливерная колбаса предназначалась в качестве подарка покупателям. Он был настолько популярен, что стал продаваемым продуктом. Во многих мясных магазинах покупательский спрос уже высок еще до того, как колбаса появится в магазинах», — говорит мастер гильдии Вольфганг Флахс.
«Если в нашем магазине есть ахенская рождественская ливерная колбаса, нам вряд ли больше нужно предлагать обычную ливерную колбасу», — говорит мясник Карл Цейсс.
Что определяет ахенский деликатес? «Конечно, есть базовый рецепт. У каждого мясника есть свои идеи, и он дополняет их, например, клюквой или клубникой. Но капелька крема очень важна. Творчество не имеет границ. «Это ремесло», — говорит Флакс.
Помимо орехов, меда и аниса, в лакомстве присутствуют и секретные ингредиенты. Поскольку популярному ахенскому оригиналу постоянно подражали, этому необходимо, наконец, положить конец, заявил Флахс и принял меры. «Аахенская рождественская печеночная колбаса находится на пути к тому, чтобы стать защищенным продуктом. Мы находимся в процессе подачи патента на них и путты. Мы хотим, чтобы копий больше не было».
Ливерная колбаса Ахена имеет традицию и уже давно стала одной из кулинарных особенностей имперского города. Их следы можно проследить еще в 19 веке. На протяжении десятилетий он неоднократно адаптировался и дорабатывался в соответствии с ожиданиями потребителей.
Чтобы оправдать высокие ожидания клиентов, мясники Ахенской гильдии уже более 40 лет проходят ежегодные проверки качества. Следующая слепая дегустация состоится 27 ноября в «Ратскеллере». Оно проводится в соответствии с критериями Немецкого сельскохозяйственного общества с участием городских ветеринаров, органа контроля пищевых продуктов, совета по химическим исследованиям, а также экспертов ассоциаций и местных мастеров-мясников. «Лучшие ливерные колбаски даже получат призы», — обещает Флахс.
Посетители Aachener Tafel также могут рассчитывать на ахенскую рождественскую ливерную колбасу. В прошлом году гильдия мясников пожертвовала в продовольственный банк в общей сложности 100 килограммов.
«Колбасу мы раздавали в первую очередь семьям. Это было так хорошо принято, что многие люди уже спрашивали об этом. Я думаю, что это очень хороший жест, что к столу производят больше ливерной колбасы, особенно перед Рождеством", - говорит председатель Аахенского стола Ютта Шлокерманн.
Мы благодарим Aachener Nachrichten (www.an-online.de) за разрешение воспроизвести эту статью.
Источник: Аахен [www.an-online.de - Мириам Вебер]
