Первый в мире австралийский генетический тест на нежность говядины
Тест был разработан консорциумом, включающим Совместный исследовательский центр качества крупного рогатого скота и говядины, CSIRO Livestock Industries и Meat and Livestock Australia. Этот тест предназначен для избирательного улучшения качества стад крупного рогатого скота в Австралии, а также в Америке и Южной Африке.
Тест Gen-STAR позволяет предсказать хорошую мраморность и нежность мяса. Тест Gen-STAR основан на лабораторном анализе ДНК животных, которая может быть получена из кончиков корней волос. Это позволяет сделать выводы или прогнозы относительно нежности, которую следует ожидать от живого животного. Его можно продолжать разводить, не убивая животное. В ходе крупномасштабного исследования ученые определили определяющие чувствительность свойства природного фермента кальпастатина. С этой целью было исследовано более 5000 туш крупного рогатого скота 7 пород. Разработка теста на нежность обошлась более чем в 32 миллиона фунтов стерлингов.
Оказывается, генетически улучшить признаки нежности очень сложно, поскольку эти признаки трудно измерить, и на них влияют многие факторы окружающей среды до и после убоя. Тест прост и может проводиться в любом возрасте животного. Исследователи обнаружили два варианта генов кальпастина: один связан с увеличением нежности, а другой — с увеличением прочности. На основании теста генетический состав крупного рогатого скота был классифицирован следующим образом: 2-ЗВЕЗДОЧКИ, 1-ЗВЕЗДЫ или 0-ЗВЕЗДЫ, где 2-ЗВЕЗДЫ означают высокую нежность мяса. У животных 2-STAR присутствовало особенно много копий генов, отвечающих за нежность. Если бы бык и корова имели 2-ЗВЕЗДОЧНЫЕ характеристики, 100% желаемой нежности мяса было бы унаследовано. Селективное разведение быков с 2-ЗВЕЗДОЧКОЙ потенциально может исключить из стада животных с 0-ЗВЕЗДКОЙ. Наличие признаков нежности в генах варьируется в зависимости от породы: британские породы отличаются больше всего, а породы Брахама - меньше всего. Результаты будут коммерциализированы в Австралии.
Источник: Кульмбах [КЛЕТТНЕР]
