Структура жирных кислот – в говядине также можно повлиять
Структура жирных кислот вызвала большой интерес в последние годы, поскольку считается, что доля ненасыщенных жирных кислот оказывает положительное влияние, среди прочего, на сердечно-сосудистые заболевания. Однако в результате рубцового пищеварения большая часть длинноцепочечных жирных кислот, содержащихся в корме, расщепляется на короткоцепочечные летучие жирные кислоты. Затем из них синтезируются собственные жирные кислоты с более длинной цепью. Таким образом, в жире жвачных животных доля насыщенных жирных кислот, образующихся в результате их собственного синтеза, относительно высока, а доля ненасыщенных жирных кислот с длинной цепью особенно низка.
Новую, на первый взгляд странную попытку сместить соотношение в пользу ненасыщенных жирных кислот предприняли К. ХОРИГУТИ и Т. ТАКАХАСИ из Университета Янагата, Янагатакен, Япония (Влияние дозирования механической стимулирующей щетки в рубец на характеристики тушки и жировую прослойку). кислоты кислотный состав разделанного тушиного жира при откорме бычков голштинской породы, получавших высококонцентрированные рационы - Внутрибрюшное применение механически стимулирующей щетки и влияние на характеристики туши, а также жирнокислотный состав тримминговых жиров при откорме бычков голштинской породы на концентрированный кормовой рацион). Используя пищеводную трубку, они применили три специальные пластиковые щетки («Румен Файбу») к 4 быкам (черно-пестрый, интенсивный процесс откорма с высокой долей концентрированного корма) в возрасте двенадцати месяцев для механической стимуляции слизистой оболочки рубца. Экспериментальная гипотеза предполагает, что стимуляция искусственно увеличивает скорость прохождения содержимого рубца. Более высокая скорость прохождения, в свою очередь, должна привести к тому, что большая часть абсорбированных жирных кислот достигнет заднего отдела желудочно-кишечного тракта в неизмененном виде и, как у свиней, пройдет непосредственно в метаболизм организма. В качестве контрольной группы использовали четырех быков без рубцовой щетки, но с идентичными условиями откорма.
Разницы в ценности туши между двумя группами нет, состав отрубов и особенно содержание внутримышечного жира также одинаковы в обеих группах. Только анализ жирных кислот показывает, что эксперимент имеет эффект. Обработка рубцовой щеткой приводит к значительному увеличению доли линолевой кислоты (С18:2) во всех жировых отложениях. В подкожной жировой клетчатке изменения происходят наименьшие, остальные жирные кислоты остаются практически нетронутыми. Доля олеиновой кислоты (C18:1) также значительно увеличивается в жире почек, реберном жире и внутримышечном жире. Однако на долю более ненасыщенной линоленовой кислоты (C18:3) обработка не влияет.
Чтобы приблизиться к первопричинам эффекта, было также изучено поведение летучих жирных кислот в рубце. Фактически, общее количество летучих жирных кислот значительно снижается при обработке щеткой Ruminal (особенно через 48 часов после кормления). Снижение происходит за счет уксусной и масляной кислот, тогда как содержание пропионовой кислоты в экспериментальной группе фактически увеличено. Это достоверно указывает на повышенную скорость прохождения содержимого рубца; при более длительном нахождении следует ожидать увеличения доли уксусной кислоты. Это позволяет предположить, что обнаруженный эффект увеличения доли линолевой кислоты в жировых отложениях возникает как вторичный эффект увеличения скорости прохождения: за счет стимуляции рубца в общий метаболизм поступает больше непереваренной линолевой кислоты, чем у необработанных животных.
Увеличение содержания линолевой кислоты примерно вдвое, безусловно, можно считать значительным. Это тем более верно, что используемый здесь рацион (концентрированный корм/сено) вряд ли обеспечит оптимальные условия для решения исследовательского вопроса (более высокая доля ненасыщенных жирных кислот в пастбищном корме). По крайней мере, полученные результаты позволяют оценить степень, в которой структура жирных кислот может быть изменена с помощью мер по стимуляции рубца. Это также позволяет сделать выводы о механическом воздействии грубого кормления. Однако еще предстоит выяснить, можно ли разумно использовать сам процесс рубцовой щетки в немецких условиях.
Источник: Кульмбах [БРАНШЕЙД]
