Когда становится тепло, микробы растут!
Опять сальмонеллезные заболевания, вызванные сырыми мясными продуктами
За последние недели инфекции, вызванные редкими видами сальмонеллы, произошли в нескольких федеральных землях. Сальмонеллез часто является очень серьезным заболеванием, которое сопровождается диареей, часто также лихорадкой, головными болями и проблемами кровообращения, большинство из которых вызваны продуктами, зараженными сальмонеллой. В тех инфекциях, которые произошли сейчас, микробы передались человеку через свинину. Больные ели сырой свиной фарш. Сальмонеллез можно эффективно предотвратить, если потребители будут избегать употребления сырых продуктов животного происхождения, таких как мясо и яйца, или блюд, приготовленных из сырых яиц. Фарш должен быть хорошо прогрет. Если есть его сырым, есть риск заражения.Сальмонеллы широко распространены и относятся к группе зоонозных возбудителей. Зоонозы – это инфекции, которые передаются от животных к человеку и могут привести к заболеванию. У таких животных, как свиньи или домашняя птица, болезнь часто остается незамеченной, поскольку сами животные обычно не проявляют симптомов болезни. Из более чем 2000 различных подтипов сальмонеллы некоторые часто вызывают заболевания. К ним относятся, например, Salmonella Typhimurium и Salmonella Enteritidis. Другие, такие как Salmonella Goldcoast и Salmonella Give, которые, как теперь доказано, являются причиной, встречаются очень редко.
Многие бактериальные патогены могут размножаться в продуктах питания, если их не хранить и не обрабатывать должным образом. Сюда же относится и сальмонелла. Поэтому необходимо соблюдать строгую чистоту при обращении с пищевыми продуктами и обеспечивать правильное обращение и хранение чувствительных продуктов и посуды.
Особенно в наступающее сейчас теплое время года следует строго соблюдать следующие элементарные меры гигиены:
- Мясо, фарш и свежие колбасы при варке, жарке и гриле должны быть полностью разогреты (температура внутри мяса 70°С в течение не менее 10 минут);
- Не храните продукты, требующие охлаждения, вне холодильника слишком долго;
- Установите температуру в холодильнике ниже 7 °C, для очень чувствительных продуктов — ниже 4 °C;
- не храните деликатные продукты в холодильнике слишком долго;
всегда мойте руки после работы с сырыми продуктами, особенно животного происхождения, чтобы микробы не перенеслись на другие продукты; - Сырые продукты животного происхождения и сырые овощи (салат и т.п.) обрабатывайте отдельно, кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, столешницы) тщательно очищайте после каждого этапа работы;
- следите за чистотой на кухне, регулярно меняйте кухонные полотенца;
- И очень важно: не забывайте мыть руки!
Пищевые инфекции, вызываемые различными видами сальмонелл, и их профилактика – важная тема V Всемирного конгресса по пищевым инфекциям и интоксикациям, который начинается сегодня в BfR. Съезд будет проходить в БфР до 5 июня 11 года.
Источник: Берлин [bfr]
