Микрогели «упаковывают» питательные вещества в пище.

Инновация в результате совместных промышленных исследований

Каротиноиды в томатах и ​​моркови обладают антиоксидантным действием, жизненно важным для человека. Многие другие биологически активные вещества, содержащиеся в натуральных продуктах, способствуют поддержанию здоровья, а также ускоряют процесс выздоровления. Если эти вещества добавляются в обработанные пищевые продукты, они могут потерять желаемый эффект под определенными технологическими воздействиями, такими как давление или силы сдвига. В рамках проекта, финансируемого Исследовательской группой пищевой промышленности и Ассоциацией ассоциаций промышленных исследований (АиФ), ученые Йенского университета нашли способ облегчить обогащение пищевых продуктов биоактивными веществами, защитить эти вещества и обеспечить их контролируемое высвобождение в пищеварительный тракт.

Используя пористый материал (стекло или керамику), из альгината или пектина изготавливают микрогели с диаметром частиц менее 100 микрометров, в которых могут улавливаться питательные вещества и пробиотические микроорганизмы. Гели состоят из полисахаридов и могут добавляться в различные пищевые продукты, такие как молочные продукты, фруктовые продукты и кондитерские изделия, не влияя на сенсорные свойства. Подбирая сырье для гелеобразующих веществ, можно также регулировать распад обогащенных гелей в желудочно-кишечном тракте. Результаты знакомят средние компании пищевой промышленности с технологиями, ориентированными на будущее.

Контакты:

Проф. Др. Джеральд Мушолик
Университет Йены
Электронная почта: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов, Для отображения JavaScript должен быть включен!
Тел: 03641 949 710-

Источник: Йена [Сильвия Бер]