Сомнения по поводу бразильской говядины и нежелание предлагать специальные предложения

Источник: Качество и предпочтения продуктов питания 19 (2008), 372–382.

Импортированное мясо из Южной Америки традиционно занимает свое место среди немецких потребителей. Раньше доминировали аргентинцы, но сегодня заметную конкуренцию им составляют бразильцы. Чтобы не полагаться исключительно на собственное суждение, приветствуются опросы об оценках потребителей в других странах. Если они сами происходят из Южной Америки, как в чилийском исследовании Б. ШНЕТТЛЕРА, Д. РУИСА, О. СЕПУЛЬВЕДЫ и Н. СЕПУЛЬВЕДЫ («Важность страны происхождения в потреблении продуктов питания в развивающейся стране»), это еще более верно. .

В этой работе потребителям из двух чилийских городов задавался вопрос о важности происхождения и других критериях потребления продуктов питания. Цель заключалась в том, чтобы определить мотивы покупки импортных товаров, определить важность происхождения для решения о покупке по отношению к двум другим важным критериям - цене и упаковке, а также выявить региональные влияния. В духе этой ориентации в вопросы были включены только два продукта – говядина и рис. В качестве исследовательского подхода для регистрации региональных или этноцентрических эффектов исследование было проведено в Тальке (центральное Чили, регион с предпочтительным производством риса) и Темуко (юг Чили, регион с предпочтительным производством говядины). Соответственно, предполагалось, что региональная специализация сельского хозяйства также может оказать влияние на покупательское поведение.

Если посмотреть на всю выборку, то большинство опрошенных потребителей (80%) предпочитают импортные продукты питания отечественным источникам.

Основными факторами являются их дешевизна (51%) и адекватное соотношение цены и качества (36%). Однако существуют выраженные различия в предпочтениях относительно страны происхождения двух исследованных продуктов питания: для риса происхождение не занимает доминирующего места (34%), цена (33%) и тип упаковки (33%) являются определяющими. практически то же самое. Когда дело доходит до говядины, потребители ведут себя гораздо более дифференцированно. Здесь за происхождением (48%) четко следуют цена (30%) и тип упаковки (22%). По сути, чилийцы ассоциируют домашнюю и аргентинскую говядину с пользой, хотя когда дело касается аргентинского мяса, существует больший разрыв между социальными классами.

С другой стороны, бразильское мясо отвергается независимо от потребительского класса. Аналогичную модель предпочтений в отношении риса установить невозможно. В целом, это является подтверждением тезиса о том, что оценки происхождения, в частности, следует рассматривать на основе конкретного продукта.

Если вы проведете перекрестные связи между критериями (на основе совместного анализа), появятся дальнейшие глубокие идеи. Когда дело доходит до говядины, расфасованный чилийский продукт по «нормальной» цене описывается как лучший выбор 41% потребителей, в то время как 43% потребителей помещают расфасованное бразильское мясо в конец своей шкалы предпочтений, хотя он имеет ценовую скидку 50%. Ситуация, как правило, аналогична, но менее выражена для риса: наверху шкалы предпочтений 29% опрошенных упоминают отечественный рис в мешках, а внизу шкалы находится импортный рис в коробках, который на 50% дешевле ( 38%). Региональные эффекты, как должно стать очевидным из разделения выборки потребителей на два города Талька и Темуко, могут быть получены в результате исследования в неожиданном направлении. В районе производства говядины (Темуко) потребители особенно ценят происхождение риса, тогда как в районе производства риса (Талька) потребители ценят происхождение говядины. В то же время не наблюдается отказа от импортных товаров на региональной основе, например, из-за желания экономически стимулировать отечественное производство за счет увеличения покупательских предпочтений перед иностранными предложениями.

Однако именно это желание, очевидно, можно отнести к сельскому населению обоих регионов по сравнению с соответствующим городским населением. Более сильная эмоциональная близость к сельскому хозяйству приводит к заметному отказу от импортной говядины и риса.

Таким образом, наиболее яркими результатами исследования являются низкое доверие чилийских потребителей к бразильской говядине, что, по-видимому, связано с неадекватным соотношением цены и качества, а также выраженным недоверием к чрезмерным ценовым скидкам. И то, и другое следует рассматривать как признаки ответственного потребителя.

Из Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2008) 47, № 180 - Практическая информация, стр. 118 - Мы благодарим вас за разрешение.

Бюллетень публикуется Обществом по продвижению мяса в Кульмбахе и бесплатно отправляется членам 740. Fördergesellschaft использует значительные средства, которые используются для исследовательской работы Федерального научно-исследовательского центра по продуктам питания и продуктам питания (BfEL), в районе Кульмбаха.

Подробнее о www.fgbaff.de

Источник: Кульмбах [БРАНШЕЙД]