Новый научно-исследовательский проект запущен: обработка забитой крови животных
Новый процесс дезинфекции позволяет устойчивое использование в мясных продуктах
Немецкий институт пищевых технологий (DIL) эВ, Quakenbrück исследовал совместно с Институтом качества и безопасности Университета ветеринарной медицины Ганновера (Tiho) пищевых продуктов и малых и средних предприятий мясной промышленности, использование новых возможностей для устойчивого использования побочных продуктов животного происхождения, в частности убоя животных крови.
Германия производит ежегодно около 150 миллионов литров режут крови животных, которые, как правило, расположенные потребления. Использование ценного белка и богатого железом материала ценность в качестве пищи было бы особенно желательно с этической точки зрения, и с точки зрения сокращения ресурсов для растущего населения мира. Обуздывать разработано в методе DIL нетепловых стерилизации новых стратегий обработки и использования для использования для производства мясных продуктов и устойчивого использования сырья будет развиваться.
Так как кровь быстро тленная субстрат, чтобы уменьшить бактериальной нагрузки и улучшения состояния гигиены импульсных электрических полей, которые будут использоваться. Обозначено как метод ELCRACK обеспечивает нежную стерилизацию с времени экспозиции в диапазоне от секунд, низких температур и получать ценные технологические и функциональные свойства. В рамках научно-исследовательского проекта, пригодность метода для обработки забитой крови животных, подлежащих рассмотрению. Кроме того, воздействие на сенсорных параметров, таких как цвет и консистенцию при использовании обработанной крови в мясных продуктах, таких как приготовление пищи или вареные колбасы оценивается.
Научно-исследовательский проект (AIF 15885 N) начинается am01.12.2008 и имеет срок два года. Она поддерживается промышленные исследовательские ассоциациями (AIF) и Исследовательская Ассоциация пищевой промышленности (FEI) с 380.000 евро и ассоциацией мясной промышленности (VDF) эВ, Федеральный союз немецкой мясной промышленности (BVDF эВ) и (Ассоциация немецкой инженерии поддерживается VDMA) эВ.
Контакты:
Немецкий институт пищевых технологий DIL
Д-р Стефан Топфл
Профессор фон Клитцинг ул. 7
49610 Quakenbrück
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов, Для отображения JavaScript должен быть включен!
Тел .: 05431 183 140
Факс:. 05431 183 114
Источник: Quakenbrück [DIL]
