Протеин – признанный гений!
Годесбергский форум по питанию 2004 г. проинформировал специализированную аудиторию
«Белок – непризнанный гений?» – на этот вопрос участники Godesberg Nutrition Forum 2004 29 и 30 апреля в Redoute в Бонне-Бад-Годесберге ответили однозначным утвердительным ответом. Сила, потенциал и перспективы питательного белка очевидны, поэтому в конце мероприятия девизом было «Протеин – признанный гений!». Около 130 диетологов, врачей и специализированных журналистов узнали о современном состоянии науки в области исследований белка. Двенадцать известных спикеров представили последние результаты исследований и обсудили рекомендации по питанию для различных групп населения. Научное руководство и модератор осуществлял профессор Ганс Конрад Бисальский из Университета Хоэнхайма. Форум питания в Годесберге — это серия научных мероприятий, проводимых CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH и проводимых раз в два года.Белок: откуда? По какой причине? Сколько? Что дальше?
В первый день форума спикеры объяснили центральную роль белков во всех живых организмах. Обсуждался также тот факт, что растительный белок не является полумерой по сравнению с животным белком и что его ценность может быть увеличена за счет комбинирования определенных продуктов, а также процесс получения пищи из белка. В настоящее время исследования пищевых продуктов касаются не только того, что содержится в молоке, но и того, как его получить. Помимо своих биологических функций, молочные белки обладают также широким спектром функциональных свойств. Благодаря своим благоприятным эмульгирующим и пенообразующим свойствам молочные белки используются во многих пищевых продуктах, таких как хлебобулочные изделия, кондитерские изделия и мясные продукты. Другая лекция была посвящена потребностям детей в белке, которые тесно связаны со скоростью их роста. Таким образом, потребность наиболее высока у детей раннего возраста, но значительно снижается в течение первого года жизни. Спикеры также обсудили аспекты безопасности традиционных и современных продуктов питания и заглянули в будущее исследований белка. Тема биоактивных ингредиентов в продуктах питания в настоящее время волнует многих ученых.
Биоактивные белки и пептиды (фрагменты белков) обнаружены, например, в коровьем молоке, рыбе, пшенице и сое. Исследователи приписывают им потенциально положительное или полезное для здоровья воздействие. Однако это еще не было доказано на людях. Помимо природных, теперь существуют и новые белки, которые разрабатываются на чертежной доске с помощью процессов генной инженерии. Эти новые белки имеют новые функции. Растения могут использовать эти белки для производства дополнительных ценных ингредиентов или для производства существующих ингредиентов в увеличенном или уменьшенном объеме.
Пищевая сторона питательного белка
Второй день форума был посвящен диетологии. Например, где белок вызывает болезнь и где он оказывает положительный эффект? Существуют самые разные продукты, которые могут вызвать аллергические заболевания. Пусковыми факторами также могут быть белки растений и животных. В случае катаболизма, то есть повышенного распада энергетических субстратов гликогена (краткосрочного поставщика энергии), белка (потеря мышечной массы) и жира (потеря веса), потребление высококачественного белка особенно важно. Более высокое потребление белка можно рекомендовать при лечении ожирения. Для долгосрочного снижения и поддержания веса важно обеспечить поступление белка с нежирной пищей растительного или животного происхождения.
Краткие версии лекций можно найти на сайте Meat-n-more.info [здесь].
Источник: Бонн [CMA]
