Когда дело доходит до органической колбасы...
На IFFA существует большая потребность в информации по теме органических мясных и колбасных изделий.
На крупнейшей встрече мясной промышленности IFFA (с 15 по 20 мая 2004 г. во Франкфурте-на-Майне) посетители выставки проявили большой интерес к теме органической продукции. Центральным контактным лицом по вопросам органической переработки мяса и колбасы стал специальный выставочный стенд BMVEL «Органическое земледелие и переработка».
Органический счетчик вызвал любопытство
«Интенсивность дискуссий, которые мы вели в течение шести дней выставки, — объясняет Герман Якоб, директор школы мясников в Кульмбахе и один из консультантов на выставочном стенде, — показала, что все больше и больше компаний и ремесленные предприятия осознают рыночный потенциал органических продуктов. Да. Внедрение линейки органических продуктов требует глубоких знаний в отношении закупок сырья, производственных процессов и технологий, сертификации, контроля, качества и безопасности, а также маркетинга». И именно эта потребность была удовлетворена на органическом стенде в павильоне 6: бесплатная консультация специалиста, прилавок с образцами мяса и, конечно же, дегустации органических колбасных деликатесов. Спонтанно организованная органическая встреча, на которой Герман Якоб каждый день делился своими знаниями, конечно, также касалась органической колбасы. Ценным «побочным эффектом» здесь стало создание сети компаний, которые уже имеют опыт работы с органической продукцией, с поставщиками сырья, а также с компаниями, которые рассматривают возможность перехода на органическую переработку.
Посетители смогли убедиться всеми своими органами чувств во время сенсорного теста, разработанного и проведенного Бремерхафенским центром трансфера технологий: посетители смогли сами выяснить, в какой степени их вкусовые рецепторы реагируют на различные методы производства – органические или традиционные. .
Нужен был совет
Результаты Bio InVision Camp® оказались интересными не только для молодых мясников, но и для менеджеров и мастеров мясников: 10 магистрантов Франкфуртской школы мясников JA Heyne разработали идеи для будущего своей профессии на семинаре, который состоялся перед IFFA. Они были представлены на специальном стенде BMVEL «Органическое земледелие и переработка». Первым приоритетом является привлечение клиентов «на месте», а именно в специализированном магазине. Сюда входит информация о преимуществах благополучия животных, а также информация об обработке и ингредиентах, а также о питательных свойствах продуктов. В этом контексте их идея состоит в том, чтобы больше инвестировать в разработку новых методов обработки, которые в то же время основаны на традициях. Мясник завтрашнего дня максимально избегает добавок и выделяется особенно ароматными и вкусными рецептами.
Вы можете увидеть результат Bio InVision Camp® [здесь] читать.
Участие в выставках IFFA и Bio InVision Camp® является частью федеральной программы органического сельского хозяйства, инициированной Федеральным министерством защиты прав потребителей, продовольствия и сельского хозяйства. Помимо фермеров, переработчиков и торговцев, федеральная программа информирует потребителей, в частности, об органическом земледелии. Для получения дополнительной информации см. www.oekolandbau.de.
Источник: Франкфурт [современное заключение]
