Listerióza – ohrozené tehotné ženy a starší ľudia
Listerióza je bakteriálne ochorenie spôsobené konzumáciou určitých potravín. Hoci je v porovnaní s infekciou salmonelou alebo kampylobakterom zriedkavý, trend je stúpajúci. Okrem toho infekcia môže mať vážny priebeh. Najmä rizikové skupiny, ako sú tehotné ženy a ľudia s oslabeným imunitným systémom, by si preto mali dávať pozor a dodržiavať určité pravidlá. Listerióza je pre zdravých ľudí zvyčajne neškodná.
Listeria sú v životnom prostredí rozšírené, uvádza Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR). Spotrebitelia sa môžu nakaziť predovšetkým potravinami kontaminovanými baktériou Listeria monocytogenes. Môže ísť o surové živočíšne potraviny, ale aj o už ohrievané výrobky a hotové výrobky. Dokonca aj ovocie, zelenina, bylinky a šaláty sa môžu počas pestovania a zberu dostať do kontaktu s patogénom. Keďže mikroorganizmy nespôsobujú kazenie, ich prítomnosť nemožno identifikovať podľa vzhľadu alebo vône potraviny. Zahriatie na viac ako 70 stupňov Celzia však mikróby zabíja.
Aby sa zabránilo infekcii, rizikové skupiny by mali pripravovať rýchlo sa kaziace potraviny za čo najhygienickejších podmienok a z čerstvých surovín. Týka sa to okrem iného čerstvo vylisovaných štiav a smoothies, chlebíčkov a plnených rolád, ale aj pečiv s pudingovou či smotanovou náplňou, ktoré sa už pred konzumáciou neohrievajú. Dlhodobé skladovanie potravín, dokonca aj v chladničke, zvyšuje riziko listeriózy. Čerstvé ovocie a zelenina, šalát a čerstvé bylinky by sa mali pred konzumáciou dôkladne umyť. Potraviny podliehajúce skaze v predbalených ako napr klobása- a plátky syra by sa mali spotrebovať do niekoľkých dní. Surové mliečne výrobky, surové Mäso, surové údeniny ako napríklad Mettwurst, sushi a údený losos, surové klíčky a klíčky sú za rizikové skupiny sa treba z preventívnych dôvodov vyhnúť.
Dobrá kuchynská hygiena chráni pred mnohými infekciami prenášanými potravinami. Dôkladné je obzvlášť dôležité Umývajte si ruky – pred prípravou jedla, po spracovaní surovej stravy a pred jedlom. Vždy spracovávajte surové a neumyté potraviny oddelene od hotových potravín. Je tiež dôležité, na čistenie pracovných plôch a Hubky, ako aj handry pravidelne vymieňajte. Pravidlá pre hygienickú manipuláciu s potravinami nájdete tu: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
