PHW predstavuje novú vegetariánsku štúdiu

Každý druhý človek sa stravuje podľa flexitariánskej stravy alebo sa úplne zriekne mäsa / udržateľnosti, hlavnými dôvodmi nekonzumovania mäsa sú aspekty dobrých životných podmienok zvierat a zdravia. Náhradné výrobky by nemali obsahovať genetické inžinierstvo, látky zvyšujúce palmový tuk a arómu / ak flexikariáni jedia mäso, hydina je najpopulárnejší. Bezmäsité hamburgery, zeleninové údeniny alebo dokonca náhradné výrobky z rýb: Čoraz viac spoločností ponúka jedlá vyrobené z alternatívnych zdrojov bielkovín. Skupina PHW je v tomto segmente aktívna od roku 2015 a nedávno do svojej ponuky zaradila nový produktový rad Green Legend. Koľko ľudí však jesť vôbec bezmäsitých jedál a prečo sa flexitaristi, vegetariáni alebo vegáni rozhodnú nejesť mäso? Ktorá náhrada mäsa je najobľúbenejšia a čo je dôležité pri jej kúpe? Vo svojej prvej vlastnej reprezentatívnej vegetariánskej štúdii skupina PHW skúmala tieto otázky, okrem iného, ​​a prezentovala výsledky v súlade s „Veganuary“. Za týmto účelom bolo v období od 16. do 27. novembra 2020 prostredníctvom výskumného ústavu pre mienku oslovených 1.003 XNUMX ľudí z Nemecka.

Flexitaristi sú na vzostupe
V Nemecku každý druhý človek (53%) aspoň niekedy zámerne upustí od používania mäsových výrobkov. Heslo je tu pre väčšinu: flexibilita. 44% respondentov by označilo svoju vlastnú stravu ako flexitariánsku, zatiaľ čo 8% sa považuje za vegetariánsku a iba 1% za vegánsku.

• Najmä medzi Pohlavia možno pozorovať rozdiely. Asi dve tretiny (63%) opýtaných žien sa aspoň niekedy stravuje bezmäsitou stravou, zatiaľ čo 43% mužov.
• Bez ohľadu na to hrá Vek úloha stravovacích návykov: Podiel vegánov a vegetariánov je vyšší, najmä u mladších generácií, a s vekom neustále klesá. Z 18 až 29-ročných opýtaných sa 14% stravuje vegetariánsky a 3% vegánski, zatiaľ čo iba 60% zo 75 až 5-ročných sa označuje za vegetariánov a vegánov možno štatisticky zanedbať (0%). Na druhej strane sa flexitariánstvo stáva čoraz populárnejším v pokročilom veku: 18% osôb vo veku 29 až 35 rokov sú flexiariáni, zatiaľ čo podiel osôb vo veku 60 až 75 rokov sa zvyšuje na 55%.
• Regionálne existujú iba malé rozdiely, celkové rozdelenie je vyvážené: na východe je podiel flexitaristov (41%) a vegetariánov (5%) najnižší, zatiaľ čo v strede (flexitaristi: 46%; vegetariáni: 9%; vegáni: 1%) a na juhu republiky (flexariáni: 45%; vegetariáni: 10%; vegáni: 1%) je podiel tejto skupiny o niečo vyšší.
• Okrem toho Veľkosť umiestnenia pozitívne s podielom vegetariánov, s pribúdajúcim počtom obyvateľov, viac ľudí popisuje svoju stravu ako vegetariánsku (> 20.000 6 obyvateľov: 500.000%; <12 20.000 obyvateľov: 45%). Môže to byť dôležitý ukazovateľ pre obchod s potravinami a ich sortiment výrobkov. Medzi mestskými a vidieckymi oblasťami nie sú medzi flexitaristami (> 500.000 42 obyvateľov: XNUMX%; <XNUMX XNUMX obyvateľov: XNUMX%) žiadne veľké rozdiely.
• Beim Čistý príjem domácnosti pokiaľ ide o vyhýbanie sa mäsu, sú tu nanajvýš malé rozdiely: podiel flexitaristov je podobný v domácnostiach s čistým príjmom <2.000 40 eur (2.000%), medzi 4.000 46 a 4.000 41 eur (2.000%) a> 3 2.000 eur (4.000%) . To isté platí pre vegánov (<0 4.000 eur: 1%, 14 2.000 - 7 XNUMX eur: XNUMX%, XNUMX XNUMX eur: XNUMX%). Iba u vegetariánov môžeme pozorovať zreteľnejšie rozdiely: XNUMX% domácností s príjmom <XNUMX XNUMX eur sa označuje za vegetariánov, zatiaľ čo XNUMX% na ostatných dvoch úrovniach.
• Menšie domácnosti s 1 alebo 2 ľuďmi majú tendenciu byť pružnejšie v stravovaní (44% a 47%) a vegetariánske (10% a 9%) ako viacčlenné domácnosti so 4 a viac ľuďmi. Flexitaristi sú v porovnaní s priemerom v týchto domácnostiach nedostatočne zastúpení na úrovni 37% a vegetariáni na úrovni 5%.

Preto na tanier nepríde žiadne mäso
„A prečo jete bezmäsitú stravu?“ - na túto otázku odpovedá aj vegetariánska štúdia. Objavujú sa tri hlavné dôvody: 60% respondentov uvádza udržateľnosť a dobré životné podmienky zvierat, zatiaľ čo zdravotné aspekty sú rozhodujúce pre 49%. Úlohu tu zohrávajú aj demografické charakteristiky: mladšia generácia 18 až 29-ročných uvádza ako dôvod vegetariánskej alebo vegánskej stravy hlavne udržateľnosť a ochranu životného prostredia (80%). S pribúdajúcim vekom sa však čoraz dôležitejšie stávajú zdravotné aspekty, ktoré majú u osôb vo veku 60 až 75 rokov najväčšiu položku (64%). Medzi pohlaviami existujú rôzne priority, pokiaľ ide o vyhýbanie sa mäsu. Ak sa muži (59%) a ženy (60%) stále zhodnú na otázke trvalej udržateľnosti, hlavné dôvody vyhýbania sa mäsu sú skôr pre ženy (65% až 52%) a pre mužov zdravotné hľadisko (55% až 45%) %) odôvodnený. Ako dôvod nejedenia mäsa bola niekedy uvedená motivácia od tretích strán, ako sú partner alebo iní členovia domácnosti (15%). 23% mužov a 9% žien to uviedlo ako dôvod. Chuť (4%), malá chuť k mäsu (2%), zvyk (2%) alebo cena (1%) sa dávali len zriedka.

Tieto náhrady mäsa sú najobľúbenejšie
Bielkoviny sú jednou zo základných živín a sú súčasťou vyváženej stravy, dokonca aj pri flexitariánskej, vegetariánskej alebo vegánskej strave. Výrobky nahradzujúce mäso vyrobené z alternatívnych zdrojov bielkovín sú nielen podobné mäsu, pokiaľ ide o obsah bielkovín, ale v súčasnosti nie sú nijako horšie ako pôvodné, pokiaľ ide o chuť alebo pocit. Polovica opýtaných flexitaristov, vegetariánov a vegánov už používa vo svojej strave náhradné výrobky. Najobľúbenejšie je lacné tofu (22%), univerzálne bezmäsité mleté ​​mäso (20%) a údeniny (18%). V miestach za nimi sú náhrady za rezne (14%), hamburgery (13%), párky (13%), fašírky (12%), nugetky (12%), nakrájané mäso / prúžky (11%) a vyprážané klobásy s podobnou popularitou (9%). Tieto nové náhrady mäsa majú tendenciu byť obľúbenejšie u žien, mladých a mestských častí populácie. Na splnenie požiadavky na bielkoviny bezmäsitou stravou bez náhrady produktov používajú flexiariáni, vegetariáni a vegáni hlavne zdroje rastlinných bielkovín, ako sú zemiaky (77%), orechy a jadrá (77%) alebo ryža (63%), ktoré majú tendenciu byť častejšie u uprednostňovaných starších skupín obyvateľstva. Nasleduje hrach (49%), pšenica (30%), kukurica (27%), sója (23%), hubové plodiny (18%) a poľná fazuľa (13%), ktoré s výnimkou hubových plodín , bývajú vyberaní predovšetkým medzi mladšou generáciou. Sója ako známy alternatívny zdroj bielkovín je obzvlášť obľúbená u mladších ľudí s 38% a u vegánov a vegetariánov so 44%. Pre flexitaristov zasa sója nie je preferovaným zdrojom bielkovín, obsahuje iba 18%. Najpopulárnejšie medzi flexitaristami sú zemiaky (79%), orechy a jadrá (76%) alebo ryža (65%) a hrášok (47%). Ak flexitariáni siahajú po mäse, uprednostňujú hydinové výrobky (78%). Nasledujú ryby (70%), hovädzie mäso (68%), bravčové mäso (45%) a jahňacie mäso (26%).

Závisí to od ingrediencií
Keď sa na ich tanieri dostanú alternatívne výrobky, pre spotrebiteľov platí pri nákupe heslo „náhrada mäsa nie je len náhradou mäsa“. Asi tri štvrtiny opýtaných (72%) sa domnieva, že výrobky sa vyrábajú bez genetického inžinierstva. V tesnom závese s podobnými hodnotami sú vlastnosti bez palmového tuku (veľmi dôležité: 33%; dôležité: 35%) a bez zvýrazňovačov chuti (veľmi dôležité: 37%; dôležité: 29%). Skutočnosť, že náhradné výrobky sú úplne vegánske, tj. Neobsahujú vôbec žiadne živočíšne zložky, ako sú vajcia, je dôležitá alebo veľmi dôležitá pre viac ako štvrtinu spotrebiteľov (26%) pri ich rozhodovaní o kúpe. Pre zhruba tretinu opýtaných v južnom Nemecku (32%) a medzi 18 až 29 ročnými (34%) to zohráva významnú úlohu a pre väčšinu vegetariánov a vegánov (79%) je úplné vyhýbanie sa živočíšnym zložkám rozhodujúci. Len pre pätinu opýtaných by sója nemala byť zahrnutá do výrobkov nahrádzajúcich mäso (19%). Takto to vidia predovšetkým starší ľudia (28%), vidiecke obyvateľstvo (28%) a južní Nemci (27%). 14% opýtaných stále považuje za dôležité alebo veľmi dôležité, aby boli výrobky bez lepku. Tento aspekt je dôležitý alebo veľmi dôležitý pre približne štvrtinu starších ľudí (24%).

* Skupina PHW poverila uskutočnenie tohto prieskumu inštitútom pre výskum trhu. Pre túto štúdiu bolo v Nemecku oslovených celkovo 1.003 18 ľudí vo veku od 75 do 16 rokov. Obdobie prieskumu bolo od 27. do 2020. novembra XNUMX.

Ďalšie informácie o skupine PHW a rade Green Legend nájdete na www.phw-gruppe.de a www.green-legend.com.