Nové jedlá sú občerstvenie
Stravovacie návyky sa menia. Tri jedlá denne? To bolo raz. Teraz máme medzi jedlami maškrtu. Zároveň klesá spotreba mäsa a žiadané sú vegetariánske a vegánske alternatívy. Mäsiari a pekári čelia výzve prispôsobiť svoju ponuku spoločenským trendom. Ale každá zmena prináša aj príležitosti. Na tie sa zameriaval workshop občerstvenia v Eresingu. Organizátormi boli okrem hostiteľského PricoPlex aj výrobca klobás a šunky Bedford, SNACKPROFIS, výrobca pecí Atollspeed a montér obchodu Aichinger. Po zábavnom a kulinárskom rôznorodom dni odišlo 35 účastníkov domov s množstvom nových nápadov pre ich pulty s čerstvými potravinami.
Dvaja experti na občerstvenie Stefan Klausmann z Bedford Wurst & Hammanufaktur a Sascha Wenderoth zo SNACKPROFIS viedli účastníkov workshopom. Vyučený mäsiar Klausmann a šéfkuchár Wenderoth, ktorý sa vyučil v Schuhbecku, si podávali lopty. Ich hlavným posolstvom bolo: Zákazník chce nové, kreatívne občerstvenie, ktoré v čase obeda stále vyzerá chutne a sviežo. Tri zvädnuté listy šalátu a zálievková paradajka ako obloha na rolke nevzbudzujú u zákazníkov v pekárni nadšenie. A ľudia stále kupujú sekanú rolku od mäsiara, pretože nič iné nie je dostupné. Je tak jednoduché rýchlo pripraviť skvelú desiatu len z piatich ingrediencií, ktorá vyzerá chutne, nerozmočí obal a je stráviteľná. Dobrý chlieb, nátierka, chrumkavý šalát alebo uhorka, syr, šunka, saláma alebo party ako hlavná poleva, poliata opraženou cibuľkou, kapustovým šalátom, strúhaným syrom, bylinkami alebo alebo alebo...
Stefan Klausmann poskytol zaujímavé pohľady na svoju každodennú prácu. „Nedávno som bol vo veľkom obchodnom reťazci, ktorý mi povedal: ,Strácam predaj mäsa, ale získavam v oblasti občerstvenia. Chcem investovať do tejto oblasti.“ To je v súlade so skúsenosťami výrobcu klobás a šunky Bedford, ktorý zaznamenáva veľmi dobrý rast v sektore snackov. Účastníkov povzbudil, aby sa vydali touto cestou: „Musíte ľudí trochu povzbudiť. Možno, že zákazník tovar ani nehľadá vo vašom mäsiarstve alebo v pekárni, pretože predtým nebol dostupný.“ No apetít prichádza s ponukou. Odborník sa vyslovil aj za spoluprácu mäsiarov a pekárov v sektore snackov.
Dôležitá je aj prezentácia občerstvenia. Pretože tam zostane najchutnejšie občerstvenie, ak nie je prezentované atraktívne na pulte. Wenderoth a Klausmann preto opakovane zdôrazňovali, že občerstvenie musí byť umiestnené reznou stranou alebo otvorenou stranou smerom k zákazníkovi. Pretože: „Niektorí zákazníci nemajú radi paradajky. Ak to pri kúpe neuvidí, bude sa cítiť znechutený, keď to zje,“ vysvetľuje Klausmann, vyučený mäsiar. Pre úspech je dôležitá aj úspešná prezentácia s použitím kvalitného pultového a podnosového vybavenia. Pretože oko s vami nielen žerie, ale s vami aj prežúva. Riaditeľ spoločnosti PricoPlex Christan Priebe si je toho vedomý: „Našimi vizuálne príťažlivými, odolnými a udržateľnými miskami chceme prispieť k príjemnej pultovej prezentácii. A občerstvenie je faktor, ktorý je tu čoraz dôležitejší.“
Sascha Wenderoth dokázal účastníkov inšpirovať aj faktorom občerstvenia. Heslom vyštudovaného šéfkuchára je: „Bez niečoho iného niet lepšieho!“ Svojou ukážkou a sprievodným vysvetlením chcel strhnúť z divákov strach z nových vecí. „Naším plánom na dnešok bolo urobiť občerstvenie čo najjednoduchšie. Pretože často počujeme „Nemáme zamestnancov“. Jasné, poznáme tému. Ale ak vyškolím svojich zamestnancov a udržím ich na ceste, občerstvenie sa dá dobre pripraviť.“ Pri vstupe do sektora občerstvenia nejde o to, robiť všetko lepšie ako konkurent. "V prvom rade musíš byť iný," požadoval Wenderoth. Ak obchod vyzerá inak, napríklad skvelým zariadením, správnym pultom a vzrušujúcim výberom občerstvenia, všimne si to aj zákazník. V druhom kroku potom presvedčíte zákazníkov, ktorých láka vzhľad, o lepšej kvalite vašej ponuky.
Wenderoth a Klausmann opakovane vyzývali zúčastnených mäsiarov a pekárov, aby sa inšpirovali na pulte svojho remesla, mysleli mimo rámca a rozmýšľali ďalej. „V kombinovaných predajniach sa často objavujú pekári a mäsiari. Tieto dva odbory si môžu tiež navzájom odovzdať loptu a získať skutočnú oporu v sektore stravovania.“
Spätná väzba od účastníkov, partnerov a rečníkov bola nakoniec jednomyseľná: Budeme tam opäť na ďalšom občerstvení.
O PricoPlex
Rodinný podnik PricoPlex bol založený v roku 1954 a za posledných 70 rokov si vybudoval povesť spoľahlivého, dopredu mysliaceho partnera v oblasti prepravy a prezentácie potravín. Zákazníci profitujú nielen z premyslených produktov, pomocou ktorých je možné naaranžovať jedlo chutným, hygienickým a čerstvým spôsobom. Spoločnosť tiež stojí za uvedomelým využívaním zdrojov, energie a surovín a zodpovednosťou za ľudí a prírodu.
