Vegánska pšeničná slanina
Loryma, odborník na funkčné pšeničné zložky, vyvinula inovatívny koncept vegánskej slaniny, ktorý presvedčivo kopíruje senzorické vlastnosti originálu. Typický pocit v ústach je dosiahnutý spojivovým komponentom na báze pšenice Lory® Bind, vhodná zmes slaninového korenia zaručuje autentickú chuť. Vďaka nekomplikovanej výrobe a ľahkej príprave je koncept ideálny pre použitie v segmente komfortu a gastro.
Dopyt spotrebiteľov po autentických rastlinných alternatívach k obľúbeným mäsovým výrobkom rastie. Vyžadujú sa inovácie produktov, ktoré sú ľahko spracovateľné a presvedčivé z hľadiska senzorických vlastností a prípravy. Z tohto dôvodu Loryma vyvinula dokonale zladený recept na slaninu na báze pšeničných prísad, ktoré môžu výrobcovia potravín použiť na rozšírenie svojho vegánskeho sortimentu.
Ako súčasť modulárneho systému ponúka Lory® Bind optimálne príležitosti na výrobu produktov na priamu spotrebu s požadovanou a očakávanou textúrou. Funkčné škrobové zmesi sú bez zápachu a chuti, a preto sú ideálne na výrobu vegetariánskych a vegánskych alternatív mäsa bez tlačidla off, ktoré je možné individuálne dochucovať. Aby si slanina pri varení zachovala svoju štruktúru, spojivo zaisťuje nevratnú vnútornú štruktúru.
Keď sa pripravuje na panvici, vegánska slanina sa správa ako originál, zvonka sa stáva chrumkavou a získava vláknitú, jemnú textúru. Dymové korenie prináša charakteristickú chuť slaniny, ktorú spotrebitelia oceňujú. Zeleninovú alternatívu možno použiť v rôznych aplikáciách v gastronómii, cateringu alebo v sektore pohostinstva, či už na raňajky formou bufetu, na vegánsky burger, nakrájaný na kocky na tarte flambée, do kastrólov alebo ako zálievku do šalátov.
Henrik Hetzer, výkonný riaditeľ spoločnosti Loryma, vysvetľuje: „Naše suroviny spájajú prirodzenosť s maximálnou funkčnosťou. Okrem nekomplikovanej manipulácie ponúkajú výrobcom možnosť vyrábať zdravé a úspešne bezpečné aplikácie, ktoré dokonale zodpovedajú súčasnému spotrebiteľskému trendu bezmäsitých polotovarov.“
Autorské práva na obrázok: Crespel & Deiters
O užívateľovi Loryma:
Loryma, člen skupiny Crespel & Deiters Group, má viac ako 40 rokov skúseností s výrobou pšeničných bielkovín, pšeničných škrobov a funkčných zmesí na báze pšenice, ktoré sa predávajú po celom svete. V ústredí spoločnosti v Zwingenbergu vyvíjajú odborníci priekopnícke riešenia, ktoré súčasne podporujú potreby potravinárskeho priemyslu a reagujú na rastúce požiadavky na zdravú výživu pre rastúcu svetovú populáciu. Zodpovedné a regionálne vyrábané suroviny optimalizujú stabilitu, textúru a chuť mäsa a rýb, vegetariánskych a vegánskych konečných výrobkov, pečiva a cukroviniek, ako aj polotovarov. Vysoko kvalitné suroviny v kombinácii s rozsiahlymi odbornými znalosťami v oblasti výroby robia z Lorymy dôveryhodného partnera pre služby, vývoj produktov a predaj riešení na mieru pre súčasné jedlá.
Ďalšie informácie: www.loryma.de
