60 rokov HACCP - ako to všetko začalo
Vesmírny výskum dal impulz. HACCP je skratka pre: Analýza nebezpečenstva a kritické kontrolné body. Doslovne preložené: analýza nebezpečenstva a kritické kontrolné body. Koncept je navrhnutý tak, aby zabránil nebezpečenstvám spojeným s výrobou potravín, ktoré môžu viesť k chorobám alebo zraneniam spotrebiteľov ...
Je ťažké uveriť, ale história tohto konceptu, ktorý je rozšírený po celom svete, je NASA: The National Aeronautics and Space Administration, alebo skrátene NASA, založená v roku 1958, vydala pokyny pre výrobu, skladovanie a spracovanie stopercentne bezpečných vesmírnych potravín v roku 1959. Postúpenie. Pojmy vyhýbania sa chybám v tom čase pochádzali zo strojárstva a neboli vhodné na výrobu potravín. Z tohto dôvodu sa rozhodlo o preventívnom prístupe, ktorý sa stal transparentným a zrozumiteľným prostredníctvom veľmi presnej dokumentácie.
Ťažkosti spočiatku spôsobovali identifikáciu nebezpečenstiev a ich hodnotenie rizika; jednoducho chýbali skúsenosti. Až v roku 1971 dostal program svoje meno, pod ktorým je známy dodnes.
V 1970. a 1980. rokoch si rôzne národné a medzinárodné organizácie uvedomili nový koncept HACCP. Okrem iného aj Svetová zdravotnícka organizácia (WHO). Uvažovalo sa o tom, či a v akej podobe bude možné všeobecné použitie koncepcie HACCP pri výrobe potravín. Koncept HACCP sa ďalej rozvíjal. Z pôvodných troch sa stalo šesť a neskôr sedem princípov. Sedem princípov neskôr prijala Komisia WHO pre potravinový kódex. Existujú:
1. Analýza nebezpečenstva
2. Kritické kontrolné body
3. Limity
4. Nepretržité monitorovanie
5. Nápravné opatrenie
6. Dokumentácia
7. Pravidelné overovanie
Mnoho štátov a medzinárodných spoločenstiev medzitým zakotvilo koncept HACCP do zákona. V Európskej únii (EÚ) je povinnosť HACCP upravená v nariadení (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín. Nariadenie je súčasťou takzvaného „hygienického balíka“ EÚ a je záväzné pre všetky členské štáty od 1. januára 2006.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
