DLG trend monitor potravinových senzorov 2019 zverejnené
Ako ovplyvňuje digitalizácia a automatizácia oblasti použitia technológie potravinových senzorov? Aké dôsledky to má na kvalifikáciu odborných panelov v spoločnostiach? Technológia DLG (Nemecká poľnohospodárska spoločnosť) Trend Monitor Food Sensor Technology, ktorá bola práve zverejnená, poskytuje odpovede na tieto a ďalšie relevantné novinky. Publikácia, ktorá vychádza každé dva roky, je považovaná za určenie miesta pre senzorickú analýzu potravín v Nemecku a za zdroj inšpirácie pre ďalší rozvoj a profesionalizáciu tejto významnej vednej disciplíny.
Online prieskum prebiehal pod vedením DLG Committee for Sensor Technology a Fulda University of Applied Sciences, Food Technology Department. V období od novembra do decembra 2018 sa prieskumu zúčastnilo 537 špecialistov a vedúcich pracovníkov z nemecky hovoriaceho potravinárskeho priemyslu.
Ukázalo sa, že význam senzorovej techniky v mnohoročnom porovnaní postupne narastal a v budúcnosti bude naberať na dôležitosti. Rôznorodé nároky spotrebiteľov na chuť potravín si viac ako kedykoľvek predtým vyžadujú profesionálne spracovanie pomocou senzorických metód – ako pri zabezpečovaní kvality, tak aj pri vývoji produktov. Platí to najmä pre projekty preformulovania, pretože potraviny sa nesmú vyvíjať bez zohľadnenia želaní spotrebiteľov.
Oblasti použitia a metódy
V oblastiach použitia dominujú úlohy z oblasti zabezpečenia kvality, ako napríklad „previerka noriem výrobkov“, „skladovacie testy, testy s minimálnou trvanlivosťou“ a „previerka reklamácií“, ako aj „kontroly vstupného tovaru“. Pri vývoji produktov sa senzorické metódy využívajú predovšetkým na „úpravu receptúr/nový vývoj“.
Pre tri štvrtiny opýtaných sú „zdravotné tvrdenia“ málo dôležité. Pokiaľ ide o zmyslové tvrdenia, je to prípad približne polovice účastníkov. Propagátori „zmyslových tvrdení“ (približne 42 percent) už zmyslové tvrdenia používajú alebo ich vyvíjajú alebo plánujú používať. V porovnaní s predchádzajúcim rokom vzrástol záujem o „aromaprofily“ a zodpovednosti za realizáciu sa presunuli z „externého projektového tímu“ na interdisciplinárny a medzirezortný „interný projektový tím“.
vedenie skúšajúceho
Je charakteristická pre tester a odborných panelov, ktorí sa používajú v rámci analytických testov, že ide o „zmyslových a produktovo špecifických školených zamestnancov“ a že sa pravidelne stretávajú ako „konštantný zamestnanecký panel“ na testy. V prípade spotrebiteľských panelov v oblasti hedonického testovania polovica opýtaných použila „konštantný zamestnanecký panel“, teda „firemní spotrebitelia“. Približne tretina sa spolieha na zmenu nefiremných spotrebiteľov v závislosti od projektu.
Prístrojové snímače
zariadenia pre "Inštrumentálne senzory" sú dôležitými komponentmi v kontexte analýzy produktov v potravinárskom priemysle. Približne polovica opýtaných používa zariadenia v oblasti „optickej analýzy“ na podporu a doplnenie ľudských senzorov, po ktorých nasledujú zariadenia na „analýzu textúr“. Podobne ako v minulom roku, „optickej analýze“ dominujú „spektrofotometer“ a „kolorimeter, chromameter“. Nárast, aj keď na nízkej úrovni, zaznamenalo používanie „elektronických očí“, ktoré sú zvyčajne založené na kamerových systémoch. "Texture analyzer" a "viscometer" sú stále najpoužívanejšími technickými nástrojmi pri analýze textúry.
V oblasti analýzy aróm naďalej dominuje „plynová chromatografia (GS)“ a „vysokoúčinná kvapalinová chromatografia (HPLC)“. „Elektronické nosy založené na kombináciách procesov (GC-MS alebo GC-IMS) majú v porovnaní stále malú skupinu používateľov; v porovnaní s rokom 2016 sa to však zdvojnásobilo. Používanie „elektronických jazýčkov“ na rozbor chuti v súčasnosti upadá.
Digitalizácia a automatizácia
Približne 40 až 60 percent účastníkov prieskumu sa zaoberá "digitálna podpora procesov" v expertné senzory od seba. Najčastejšie sa implementuje digitálna „systematická archivácia výsledkov testov“ a elektronický „zber výsledkov testov“, nasleduje „dokumentácia služieb jednotlivých testerov“ a „dokumentácia panelových služieb“. IT alebo automatizované dátové analýzy vo forme trendových analýz alebo hodnotení výkonu skúšajúcich a panelov sa v súčasnosti využívajú menej často (informácie menej ako 15 percent). (Pozri Obr. 3: Digitalizované procesy v expertnej senzorovej technike)
S ohľadom na "digitálne obchodné modely" je jeden digitálne prepojenie údajov z technológie potravinových senzorov interne so systémami riadenia laboratórií (LIMS) a digitalizáciou spracovania sťažností. Sieťovanie mimo firmy v rámci hodnotového reťazca je, naopak, najmenej realizované. V projektoch alebo plánovaní projektov sa tým momentálne zaoberá okolo 20 až 25 percent účastníkov.
S digitálny spotrebiteľský prieskum v súčasnosti rieši takmer tretina opýtaných. Využívanie „online dotazníkov“ dominuje nad využívaním „nástrojov virtuálnej reality“.
Budúce témy a úlohy
Zomrieť TOP 5 oblastí boli opýtanými hodnotené ako „veľmi dôležité“ alebo „dôležité“. Konkrétne ide o témy „zdravie“, „čisté označovanie“, „udržateľnosť“, „regionálnosť“ a „metódy vo výskume a vývoji“. Nasledujú na 6. až 10. mieste „Metódy v QA“, „Ďalšie školenia“ a „Reformulácia“. Vysoko cenená je aj ďalšia propagácia imidžu týchto vedecky uznávaných metód, čo je zrejmé z informácií v časti „Technológia senzorov v spoločnosti“ a „Technológia senzorov na verejnosti“.
Fazit
Spoločnosti, ktoré neustále a udržateľne investujú do technológie potravinových senzorov, digitalizujú procesy a inteligentne prepájajú výsledky technológie ľudských senzorov s údajmi z inštrumentálnej analýzy, plne využívajú svoj potenciál na vytváranie hodnôt: nižšie miery prepadnutia a úspešné predajné čísla dokazujú, že kapitál investovaný do senzorov technológia sa rýchlo zaplatí. To má v konečnom dôsledku nielen pozitívny vplyv na ďalší rozvoj senzorovej techniky v spoločnosti, ktorú riadi manažment. To má za následok aj upevnenie významu technológie potravinových senzorov v spoločnosti a vo vnímaní verejnosti, čo je možné využiť pre ďalší strategický rozvoj.
