Bezpečnosť potravín – navrhnuté jednoduchšie pravidlá
EFSA navrhol zjednodušený prístup k zaisteniu bezpečnosti potravín v malých maloobchodných predajniach, ako sú obchody s potravinami, mäsiarstva a pekárne. Tento prístup zahŕňa usmernenia na identifikáciu hlavných biologických, chemických a fyzikálnych nebezpečenstiev v každej fáze výroby potravín, činnosti alebo postupy, pri ktorých je najpravdepodobnejší výskyt, a vhodné opatrenia na zmiernenie identifikovaných nebezpečenstiev.
Kombinácia prevádzkových, organizačných a technických prekážok znamená, že mnohí malí maloobchodníci s potravinami majú problém splniť požiadavky existujúcich systémov bezpečnosti potravín. Najmä aplikácia často zložitých plánov analýzy nebezpečenstva a kritických kontrolných bodov (HACCP) môže presiahnuť kapacity zariadení, ktoré niekedy zamestnávajú len niekoľko ľudí.
Na prekonanie tohto problému úrad EFSA vyvinul zjednodušené systémy na zaistenie bezpečnosti potravín, ktoré sú jednoduchšie na pochopenie a implementáciu pre päť typov malých potravinárskych podnikov – mäsiarov, obchodníkov s potravinami, pekárov, obchodníkov s rybami a zmrzlinárne.
Nový prístup využíva vývojové diagramy na zhrnutie každého výrobného kroku, sprievodný dotazník a jednoduché tabuľky, ktoré prevedú maloobchodníkov celým procesom zaistenia bezpečnosti potravín, od identifikácie nebezpečenstva až po vývoj nápravných opatrení.
Marta Hugasová, vedúca oddelenia biologických rizík a kontaminantov úradu EFSA, povedala: „Niektoré aspekty súčasných predpisov o hygiene potravín môžu byť náročné pre malé podniky, najmä tam, kde je nedostatok zdrojov alebo odborných znalostí.“
„Zjednodušený prístup, ktorý sme vyvinuli a ktorý požadovala Európska komisia, by takýmto operáciám uľahčil identifikáciu potenciálnych nebezpečenstiev a prijatie opatrení na ich odstránenie. Poskytol by praktickú odpoveď na známy problém a mohol by byť prínosom pre spotrebiteľov aj potravinárske podniky.“
Zjednodušený systém by napríklad znamenal, že od maloobchodníkov by sa nemuseli vyžadovať hlboké znalosti o konkrétnych nebezpečenstvách. Musia si len uvedomiť, že môžu existovať biologické, chemické a fyzikálne nebezpečenstvá alebo alergény a že nepodniknutie dôležitých krokov na ich kontrolu – ako je skladovanie pri správnej chladiacej teplote alebo oddelenie surových a varených produktov – zvyšuje potenciál vystavenia spotrebiteľa. mohol.
Klasický prístup kategorizácie a uprednostňovania nebezpečenstiev, ktorý sa bežne používa pred prijatím rozhodnutí o možných preventívnych alebo nápravných opatreniach, bol zrušený.
Odborníci z Panelu pre biologické riziká úradu EFSA, ktorí vypracovali vedecké stanovisko, odporúčajú mäsiarom, obchodníkom s potravinami, pekárňam, obchodníkom s rybami a predajniam zmrzliny, aby použili zjednodušený prístup. Uvádzajú tiež, že tento prístup by prekonal aj mnohé z problémov, s ktorými sa stretávajú iné malé potravinárske spoločnosti, keď sa snažia zaviesť účinné systémy bezpečnosti potravín, a preto by sa mal zvážiť jeho širšie uplatnenie v potravinárskom priemysle.
