Prijatie a kupujúci správanie v analógy mäsa
Je súčasná prax označovania v súlade s vnímaním spotrebiteľov? Aké očakávania a túžby majú spotrebitelia? (DLG). Rastúci záujem o vegetariánske výrobky nahradzujúce mäso a údeniny vedie v súčasnosti k zvýšeniu diskusií o spotrebiteľskej politike, najmä pokiaľ ide o označovanie výrobkov bez mäsa. Preto DLG (Nemecká poľnohospodárska spoločnosť) v spolupráci s Univerzitou aplikovaných vied v Münsteri uskutočnila spotrebiteľskú štúdiu „Prijímanie a správanie kupujúcich pri náhradách mäsa“. Kľúčová otázka bola: je súčasná prax označovania v súlade s očakávaniami spotrebiteľov? Štúdia poskytuje hospodárskym subjektom zaujímavé informácie o tejto a ďalších dôležitých otázkach týkajúcich sa výrobkov nahrádzajúcich mäso.
Výrobcovia vegetariánskych náhrad mäsa a údenín v súčasnosti používajú zákonom navrhnutý rozsah dizajnu. Pred známe výrazy z hlavných princípov pre mäso a mäsové výrobky z Nemeckej potravinovej knihy píšu „vegánsky“ alebo „vegetariánsky“, ako napríklad „vegetariánska fašírka“. Podľa nariadenia o informáciách o potravinách (LMIV) je špecifikovaná bielkovinová báza náhrady. V súčasnosti sa ponúkajú hlavne „kópie“ „originálu“ bez mäsa.
Pokiaľ ide o otázku, aké očakávania, vnímania a želania existujú, pokiaľ ide o pomenovanie a označovanie vegetariánskych náhradných produktov pre mäso a údeniny, štúdia DLG vedie k týmto výsledkom:
• Označenie:
Väčšina opýtaných nevníma, že by výrobok nahrádzajúci mäso predstavoval typ výrobku, ktorý sa tradične vyrába z mäsa. 75% respondentov zastáva názor, že používanie názvu kategórie produktu, ako napr B. „Schnitzel“ sa nehodí k produktu, ktorý neobsahuje žiadne mäso. 52% dokonca považuje použitie názvu takejto kategórie výrobkov pre vegetariánske výrobky za klamanie spotrebiteľa. O to dôležitejšie je, aby vymenená surovina bola jasne identifikovaná v súlade s LMIV.
• Preferované označenie:
Z hľadiska spotrebiteľa je najpreferovanejším názvom pre náhradný výrobok z mäsa alebo údenín, ktorý „kopíruje“ „model výrobku“ vyrobený z mäsa, názov „vegetariánsky výrobok podľa typu [typu výrobku]“ (napr. "Vegetariánsky výrobok v štýle rezeň").
• Senzorický profil
Senzorický profil je často rozhodujúcim faktorom pre náhrady mäsa. Ak je produkt nahradzujúci mäso pomenovaný podľa „modelu výrobku“ vyrobeného z mäsa, potom by to tiež malo vo veľkej miere zodpovedať senzorickým vlastnostiam „modelu výrobku“. Z hľadiska spotrebiteľa by boli užitočné testy kvality a pečate.
• Pozitívne aspekty
V porovnaní s tradičnými mäsovými výrobkami, ktoré sa klasifikujú ako chutnejšie a lepšie chutia, si veľa spotrebiteľov spája aj niektoré pozitívne aspekty s výrobkami, ktoré nahrádzajú mäso. Sú to napr. B. zdravie, životné prostredie, podnebie a dobré životné podmienky zvierat. Pravdepodobne budú hrať úlohu v tom, že 43% opýtaných už vyskúšalo vegetariánske výrobky z mäsa alebo údenín.
• Nákupné správanie
Aj keď ochota vyskúšať vegetariánske klobásy a výrobky nahradzujúce mäso je veľká, iba veľmi malá časť opýtaných spotrebiteľov sa dá klasifikovať ako pravidelní pravidelní kupujúci. Mnoho ľudí, ktorí si predtým kúpili vegetariánske náhrady mäsa, tvrdí, že tieto výrobky kupujú menej ako každých 14 dní alebo v nepravidelných intervaloch. Môže to byť spôsobené tým, že senzorický profil a pomer ceny a výkonu neboli presvedčivé.
O návrhu štúdie a metóde:
Štúdia sa zamerala na tri kľúčové otázky:
• Aké očakávania, vnímania a priania existujú v súvislosti s pomenovaním a označovaním vegetariánskych náhrad mäsa?
• Aké postoje a asociácie si zákazníci spájajú s vegetariánmi
Náhrady mäsa?
• Aké je nákupné správanie vegetariánskych náhrad mäsa?
Online bolo oslovených 500 spotrebiteľov. Vzorku tvorilo 50% mužov a XNUMX% žien. Pri výbere respondentov bola modelovaná veková štruktúra dospelej populácie v Nemecku, aby bolo možné získať reprezentatívny obraz o veku a pohlaví. Otázky boli kladené štyrmi spôsobmi: na rezeň, fašírku, klobásy a údeniny.
Štúdiu DLG koncepčne podporil prof. Dr. Holger Buxel, Münster University of Applied Sciences.
Podrobné informácie o štúdii nájdete na: www.dlg.org/akzeptanz_fleisch Ersatzprodukte.html
