Trans mastné kyseliny v potravinách - EÚ rozhodne o limite
V budúcnosti nesmú potraviny v Európskej únii obsahovať viac ako 2 gramov priemyselne vyrábaných trans-tukov na 100 gramov tuku. O tom rozhodla Európska komisia. Limit je od 2. Apríl 2021 platí, keď príslušné nariadenie nadobudne účinnosť. Vzťahuje sa na potraviny určené pre konečného spotrebiteľa a maloobchod. Trans-tuky, ktoré sa prirodzene vyskytujú v živočíšnych produktoch, ako je mlieko a mäso, sú zo systému vylúčené.
Pevná horná hranica slúži na ochranu spotrebiteľov. Pretože príjem trans mastných kyselín by mal byť čo najmenší, aby sa predišlo zdravotným rizikám. Vedci k tomuto záveru dospeli v niekoľkých štúdiách vrátane Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA).
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča konzumovať viac ako jedno percento denného príjmu energie ako trans-tuky. Hoci niektoré skupiny potravín teraz obsahujú menej trans-tukov, nie je to konzistentné a je to vo všetkých krajinách EÚ. Vysoký príjem je škodlivý pre zdravie, pretože "zlý" LDL cholesterol v krvi stúpa a "dobrý" HDL cholesterol klesá. To zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Asociácia priemyslu spracovania olejnín v Nemecku (OVID) podporuje tento nový limit. Zároveň sa zdôrazňuje, že priemysel už roky znižuje hladinu trans-tukov v potravinách. OVID je za zrušenie označovania kalenia tukom, pretože by to zmiasti spotrebiteľa a neposkytlo žiadne informácie o obsahu trans mastných kyselín.
Trans mastné kyseliny sú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré vznikajú pri priemyselnom čiastočnom vytvrdzovaní rastlinných olejov, a preto sú obsiahnuté v margaríne, tuku na vyprážanie, pečení a cukrovinkách. Dokonca aj pri zahrievaní a vyprážaní olejov pri vysokých teplotách vznikajú trans-tuky. Okrem toho sa vyrábajú v tráviacom trakte prežúvavcov a sú prirodzenou zložkou mliečnych výrobkov a hovädzieho mäsa, oviec alebo kôz. Tí, ktorí jedia vyváženú stravu a používajú rôzne potraviny, môžu najlepšie obmedziť príjem trans-tukov.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
