Kisli in začinjeni stimulirajo imunski sistem

Kot je znano, naša slina igra osnovno vlogo pri vnosu hrane. Je tudi prva proti-infiltracijska pregrada. Zato se v slini vsebujejo različne protimikrobne snovi. Na sestavo sline vplivajo starost, zdravstveno stanje, pa tudi to, kaj kdo poje in pije. O učinkih posameznih sestavin hrane je malo znanega. Skupina znanstvenikov z inštituta za biologijo živilskih sistemov Leibniz na Tehniški univerzi v Münchnu (TUM) je zdaj v študiji na ljudeh ugotovila, da citronska kislina in gingerov 6-gingerol iz ingverja spodbujata molekularno obrambo v človeški slini. Vpliv na sestavo sline:

• Citronska kislina (kisla),
• Aspartam (sladek),
• alfa kisline (grenke),
• Natrijev glutamat (umami),
• Namizna sol (slana),
• Tudi 6-gingerol (začinjen)
• snovi, vsebovane v sečuanski poper hidroksi-alfa-šoli (mravljinčenje) in hidroksi-beta-šoli (anestetik)

Znanstveniki so lahko dokazali, da vse pregledane snovi v večji ali manjši meri "modulirajo" beljakovinsko sestavo sline. Spremembe, ki jih povzroča citronska kislina, so povzročile naraščanje ravni lizocimov v slini do desetkrat. Lizocim je encim, ki uničuje celične stene bakterij. 6-Gingerol je povečal aktivnost encima, ki je v slini približno potrojil količino protimikrobnih in fungicidnih hipotiocianata.

"Naše ugotovitve kažejo, da imajo aromatične snovi v ustih že biološke učinke, ki presegajo njihove znane senzorične lastnosti," pravi profesor Thomas Hofmann iz TUM-a. Te ugotovitve bi lahko bile dober način za razširitev lastnega repertoarja receptov - na primer prek jedi iz kitajske kuhinje, v katerih igrata tako limona kot ingver glavno vlogo.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de