Nanodelci v hrani
Živila lahko vsebujejo nanodelce, ki povečujejo lastnosti izdelka kot aditivi. Na primer, delci silicijevega dioksida se lahko zalijejo v instant juhah, da se prepreči zlepljanje juhe. Drobni delci titanovega dioksida naredijo žvečilni gumi in jogurtno prevleko v svetlo beli barvi.
Aditivi za živila se pred izdajo dovoljenja testirajo na njihovo zdravstveno varnost. Proizvajalci morajo na etiketo vključiti vse sestavine v obliki "inženirskih nanomaterialov" "Nano" označiti. Tukaj "Nano" označuje milijardni del enega metra, Vendar pa je po navedbah Zveznega združenja potrošniških centrov e. V. (vzbv) doslej praktično nobenih konvencionalnih sestavin, ki spadajo pod to opredelitev. Naravni, naključni ali procesni nanomateriali niso predmet označevanja. Ti vključujejo npr. Delce, ki nastanejo pri mletju moke, varjenju piva ali pri homogenizaciji sadnih sokov.
Toda kako nanodelci v hrani vplivajo na želodčno in črevesno floro? Znanstveniki iz Centra za medicinsko biotehnologijo Univerze Duisburg-Essen so se ukvarjali s tem vprašanjem. Za to so simulirali prehod drobnih delcev skozi telo v laboratoriju. Nanodelci se na poti skozi prebavni trakt srečujejo z zelo različnimi pogoji - od sline do kislega okolja v želodcu in bolj "nevtralnega" črevesja.
Očitno se lahko veliko število nanodelcev veže na škodljive in koristne bakterije, vključno s probiotičnimi mikrobi. To velja za umetne in naravne nanodelce, ki so jih znanstveniki izolirali od piva. Učinki so bili pozitivni in negativni, pojasnjujejo mikrobiologi v reviji Nature Publishing Journal - Science of Food. Tako lahko imunski sistem prepozna patogene bakterije, če so prekrite z nanodelci. To podpira vnetne procese v črevesju. Po drugi strani pa po mnenju strokovnjakov nanodelci Silicea slabijo infektivnost semena Helicobacter pylori, ki je bistveno vključen v razvoj raka želodca. Na področju nanotehnologije je še vedno potrebnih veliko raziskav. Trenutni rezultati naj bi pripomogli k boljšemu razumevanju bioloških mehanizmov v prebavnem traktu in nadaljnjem razvoju uporabe nanodelcev v hrani.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
