Pripravljeni na trajnostne prigrizke žuželk? ;-)
Lahko se uporablja tudi v mesni industriji! Burgerji za žuželke, ocvrte kobilice itd .: Študenti na univerzi v Hohenheimu preučujejo stališča mladih V primerjavi z mesnimi ali mlečnimi izdelki je ekološko in podnebno ravnovesje odlično. Ustrezna reja? Ni problema! Insekti so tudi prehransko prepričljivi zaradi visoke vsebnosti beljakovin in dragocenih mikrohranil. Kljub temu je v tej državi še vedno veliko zadržkov proti uživanju moka, kobilic in sodelujočih. Dovolj razlog, da študentje na univerzi Hohenheim v Stuttgartu natančneje preučijo temo v "Znanstvenem letu 2020 - biogospodarstvo". Ker bi lahko žuželke kot alternativni vir beljakovin pomembno prispevale k trajnostnemu gospodarstvu prihodnosti. V okviru Humboldtovega projekta, ki je bil ponovno naložen, so podrobneje preučili, kako so do tega odprti kolegi študentje z različnih predmetov.
Zakaj veliko ljudi jedo kozice, kobilic pa ne? Jessica Bartholomä, ki študira prehranske vede na univerzi v Hohenheimu, se s tem vprašanjem ukvarja, saj je videla poročilo o ekoloških koristih užitnih žuželk.
"Zdi se, da ni sam okus," je prepričan študent. Samotestiranje je že opravila: »Kako je okus žuželk pravzaprav odvisen predvsem od tega, kako so pripravljene. Na primer, ko so hrustljavi in začinjeni, so lahko slana malica. Rezanci z moko žuželk pa skorajda nimajo lastnega okusa.
Uživanje je stvar glave
Medtem ko je uživanje žuželk v tej državi povezano s testi gnusa na televiziji, so žuželke tradicionalni del jedilnika v številnih regijah Afrike, Azije in Južne Amerike. Bogati so na primer z beljakovinami, pa tudi z železom in vitaminom A, lahko pomembno prispevajo k uravnoteženi prehrani.
»Verjamem, da bi lahko glede na podnebno krizo in naraščajoče svetovno prebivalstvo tudi žuželke igrale pomembno vlogo pri trajnostni in zdravi prehrani za nas v prihodnosti. Posamezni izdelki, kot so burgerji ali rezanci, so že prišli na prodajne police. Zanima me, ali in kako se odnos do takšnih nišnih izdelkov spreminja, «pravi Jessica Bartholomä.
Prav to vprašanje se obravnava v trenutnem Humboldtovem projektu, ki je bil ponovno naložen na Inštitutu za prehranske znanosti na Univerzi v Hohenheimu. Najprej so študentje v obsežnem iskanju literature dobili pregled nad raziskovalno situacijo. Nato so študentje skupaj z nadzornico projekta Sandro Flory razvili lastno spletno anketo.
Še vedno prevladuje skepticizem
V anonimni anketi je sodelovalo 140 ljudi, starih od 19 do 35 let: po 35 študentov prehranskih, družbenih, tehničnih in naravoslovnih tečajev (vključno s kmetijskimi in medicinskimi znanostmi).
»Pravzaprav smo domnevali, da bodo študentje nutricionistike posebej odprti za to temo. V resnici pa se je pokazala nasprotna slika: le 3,6% jih je izjavilo, da so že prej jedli žuželke. V družbenih vedah pa je ta delež 40-odstoten, «poroča nadzornica projekta Sandra Flory.
Ko gre za vprašanje vključevanja žuželk v njihovo vsakodnevno prehrano, je bistvo, da je pripravljenost študentov vseh predmetov enako previdni: premikajo se po lestvici od 1 (= sploh niso pripravljeni) do 5 (= zagotovo) povprečne vrednosti sprejemljivosti vseh štirih skupin med 2,0 in 2,25.
Oko jedo
Različne vrste žuželk imajo na anketirane študente različne učinke, ki spodbujajo apetit: na primer 99% preizkušancev je zavrnilo ščurke, 50% pa si lahko predstavlja, da bi jedli kobilice in kobilice. Po drugi strani pa 35% zaničuje uživanje kakršnih koli žuželk.
Dozirna oblika ima tudi odločilno vlogo za številne študente: 33,6% jih je navedlo, da želijo jesti le predelane žuželke. Pljeskavice iz burgerjev so dosegle najvišje sprejemljive vrednosti, sledile so jim moka in rezanci. Po drugi strani pa so bili udeleženci raziskave nekoliko manj odprti glede kruha, piškotov ali kapsul, ki vsebujejo žuželke.
»36% vprašanih je pripravljeno jesti žuželke cele, ocvrte. Vendar le 6,5% anketiranih vztraja, da želijo jesti žuželke samo v vidni obliki, «dodaja Jessica Bartholomä.
Motiv odtehta radovednost
Poleg tega so udeleženci projekta Humboldt reloaded želeli od svojih preizkušancev vedeti, zakaj bi se odločili jesti žuželke. Z oceno odobritve 64% očitno prevladuje radovednost. Po drugi strani pa sta dobro počutje okolja in živali šele na drugem mestu s 46% in le 17% anketiranih študentov je zdravje navedlo kot odločilen motiv.
»Rezultati projekta niso reprezentativni. Ker se je Humboldtov projekt, ki je bil ponovno naložen, sprva osredotočil na filtriranje ustreznih metod in prednostnih nalog. Študenti so spoznali celoten raziskovalni proces, «razlaga vodja projekta Sandra Flory. »Kljub temu pridobljeni podatki dajejo prvi vtis. V prihodnosti bi bilo zanimivo povečati velikost vzorca ali ga na primer primerjati z drugimi starostnimi skupinami ali družbenim okoljem. "
Tema naj bi se poglobila v okviru Humboldtove prenovljene poletne šole "BUDUČI LABI - preoblikovanje življenja" septembra. Nato bodo študentje imeli možnost razpravljati o potencialu užitnih žuželk za prehrano ljudi in živali z mednarodnimi strokovnjaki glede trajnosti in prehransko-medicinskih vidikov.
Ozadje: Humboldt znova naložen
Cilj prenovljenega reformnega programa Humboldt je študentov že od samega začetka navdušiti nad znanostjo. Študenti delajo v majhnih raziskovalnih skupinah z optimalnim nadzorom. Projekti se izvajajo v bloku ali med semestrom v enem ali dveh semestrih. Humboldt se je ponovno začel leta 2011. Leta 2014 sta donatorsko združenje za nemško znanost in univerzitetna rektorska konferenca prof. Dr. Martin Blum, pobudnik Humboldtovega pretovarjanja, je prejel nagrado Ars legendi za odličnost v poučevanju. Zvezno ministrstvo za izobraževanje in raziskave (BMBF) s Paktom o kakovosti poučevanja financira Humboldt, ki je bil v drugem obdobju financiranja od leta 2016 do 2020 naložen z okoli 7,5 milijona evrov.
OZADJE: Znanstveno leto 2020 | 21 - Biogospodarstvo
V letih 2020 in 2021 se bo leto znanosti osredotočilo na biogospodarstvo - in s tem na trajnostno gospodarstvo, ki temelji na biološki osnovi. Cilj je proizvajati in uporabljati naravne materiale in vire na trajnosten in inovativen način ter tako nadomeščati fosilne in mineralne surovine, proizvajati izdelke na okolju prijaznejši način in ohranjati biološke vire. V času podnebnih sprememb, naraščajočega svetovnega prebivalstva in drastičnega upada vrst je to bolj potrebno kot kdaj koli prej. Leto biogospodarske znanosti, ki ga organizira Zvezno ministrstvo za izobraževanje in raziskave (BMBF), postavlja temo v središče pozornosti.
Bioekonomija je glavna tema Univerze v Hohenheimu pri raziskavah in poučevanju. Povezuje kmetijsko, naravno in ekonomsko ter družboslovno fakulteto. V Bioeconomy Science Year Univerza v Hohenheimu o številnih dogodkih obvešča strokovnjake in širšo javnost.
