Izdelki, ki nadomeščajo meso: Flexitaries ne čuti, da jih oglašuje
Vse več ljudi zmanjšuje uživanje mesa v korist rastlinskih alternativ. Vendar trenutno trženje ne dosega dovolj velike ciljne skupine fleksibilcev. V Evropi je približno 75 milijonov ljudi vegetarijancev ali veganov in trend narašča. Število fleksibilcev, torej tistih, ki so vedno bolj zaskrbljeni zaradi trajnosti prehrane in želijo omejiti uživanje mesa, je še večje. Za mnoge potrošnike, ki želijo delno ali v celoti nadomestiti izdelke živalskega izvora, je iskanje pravih informacij, vključno s tem, kako se izogniti prehranskim pomanjkljivostim, izziv. Komunikacijski projekt EIT za hrano "The V-Place" za sprejem in razširjanje rastlinskih živilskih izdelkov, ki ga usklajuje Raziskovalni center za biogospodarstvo na Univerzi v Hohenheimu v Stuttgartu, se ukvarja z vprašanjem, kako lahko te vrzeli informacij najbolje reši zaprto.
Povpraševanje po veganski in vegetarijanski hrani, vključno z alternativami mesu, mleku ali jajcem, se je v zadnjih letih v Evropi močno povečalo: trg teh "rastlinskih živil" cveti in temu trendu rasti ni videti konca.
"Tu" rastlinski osnovi "pomeni vse izdelke, ki so izključno rastlinskega izvora, vendar so po teksturi, okusu ali videzu podobni živalskim živilom, kot so meso, mleko, jajca ali drugi proizvodi, in so namenjeni njihovi nadomestitvi," razlaga dr. Beate Gebhardt z oddelka za kmetijske trge na Univerzi v Hohenheimu, vodja kvalitativne podštudije.
To vključuje mlečne alternative, kot so ovseni napitki in druge rastlinske pijače ali mesne alternative, kot so trakovi iz soje in pljeskavice. »Vendar niso vključena nepredelana ali le nekoliko predelana živila, kot so banane, jabolka ali zelenjava. Žal se tu pogosto ne loči jasno, «poudarja dr. Gebhardt.
Potrošniki pa rastlinsko hrano, pa tudi sadje in zelenjavo razumejo sami. Izraz „rastlinsko“ pogosto zaobide izraz „vegan“, ki ga potrošniki pogosto negativno povezujejo. Raziskovalec potrošnikov poudarja tudi, da je zelo pomembno razlikovati med rastlinsko prehrano in rastlinsko hrano: "Ker so motivi za izbiro enega ali drugega lahko zelo različni."
Različno razumevanje v posameznih državah EU
»Obstajajo tudi različna izhodišča. V večini pregledanih držav EU - Nemčiji, Danski, Franciji, Italiji, Španiji in na Poljskem - ni uradnih opredelitev vegansko-vegetarijanske hrane, «povzema dr. Gebhardt je združil rezultate raziskave med približno 70 ljudmi - potrošniki in strokovnjaki iz industrije, znanosti in raziskav.
Ta kvalitativna raziskava je prvi del dvostopenjske potrošniške študije: V projektu "The V-Place" se mednarodni konzorcij industrije in raziskovalnih institucij med drugim ukvarja s stališči in informacijami potrošnikov v šestih državah. Evropske države o rastlinski hrani.
"Različne zahteve v posameznih državah vodijo do mešanice izrazov in drugačnega razumevanja," nadaljuje dr. Gebhardt je nadaljeval s pogledom na intervjuje. "Fleksitarci v Nemčiji, ki so v veliki meri omejili uživanje mesa, se ponavadi označujejo za" vegetarijance ", medtem ko se v Italiji običajno opredeljujejo kot" vsejedi ", torej vsejedi."
"V državi obstajajo celo razlike," pravi dr. Gebhardt. „V Nemčiji so fleksibilci pogosto opredeljeni kot„ ljudje, ki aktivno zmanjšujejo porabo mesa “ali„ ki uživajo manj mesa “, včasih pa tudi kot„ vegetarijanci s krajšim delovnim časom “. Te različne opredelitve lahko vodijo do zelo različnih številk: odvisno od opredelitve, inštituta za tržne raziskave in raziskovalne metode je delež fleksitarcev v Nemčiji med 9 in 55 odstotki. "
Fleksitarci so kot ciljna skupina nedosegljivi in se pogosto ne počutijo nagovorjene
Motivi za to nejasno opredeljeno skupino se precej razlikujejo tudi glede tega, zakaj se nekdo odloči za tovrstno prehrano. Enako velja za odločitev o vrsti in količini porabe živalskih ali rastlinskih proizvodov. Dr. Gebhardt to razloži na primeru zdravja: »Tisti, ki gre brez živalske hrane ali jo zmanjša, pogosto želijo manj škodovati zdravju. Tega motiva ni mogoče preprosto obrniti: zato pogostejše uživanje rastlinskih nadomestnih izdelkov ne pričakuje nobenih koristi za zdravje. To še posebej velja za vegane ali vegetarijance, manj pa za fleksitariste, «pravi dr. Gebhardt.
Fleksitarci so zelo zanimiva ciljna skupina za rastlinska živila, ker naj bi imeli velik potencial rasti. Do zdaj pa jih po ugotovitvah strokovnih razgovorov niso obravnavali dovolj ali ustrezno komunikacijsko. Eden od razlogov je lahko ta, da je to skupino še posebej težko dojeti in da je bila komunikacija doslej v glavnem namenjena vegetarijancem in veganom.
Da bi jih lahko bolj različno opisali, bi bilo zato treba fleksitariste v šestih evropskih državah natančneje preučiti v nadaljnji kvantitativni raziskavi, ki jo je opravil "The V-Place".
Različni razlogi za odločanje za ali proti rastlinskim živilom
Kateri pa so razlogi, da se potrošniki odločijo za ali proti rastlinski hrani? "Splošno zdravje, zaščita živali in okolja ter podnebje so pomembni v vseh obravnavanih državah, vendar ne edini motivi za uživanje rastlinske hrane," povzema dr. Gebhardt skupaj.
Poleg tega igrajo vlogo tudi drugi motivi, na primer intoleranca na hrano ali želja po izgubi teže, počasno staranje ali boljša polt. "Zanimiva je tudi želja po 'dobrem počutju', torej po individualnem počutju," pravi dr. Gebhardt. "Vse več ljudi poskuša ohranjati trajnosten življenjski slog, upoštevati priporočila prijateljev, vplivnežev in sporočila blagovnih znamk ali pa želijo preizkusiti nove stvari v prehrani - morda tudi, da bi lahko imeli besedo pri trendu veganske prehrane."
Nezadovoljiv okus, pomanjkanje ponujenega blaga ali nezadostna raznolikost izdelkov in predraga cena so pogosto navedeni kot razlogi, da ne kupujejo rastlinskih živil. Včasih primanjkuje tudi znanja o tem, kako je treba pripraviti nekatere, včasih prav posebne izdelke.
Opazna je zaskrbljenost, da so rastlinska živila preveč predelana in imajo preveč dodatkov. Strokovnjaki anketiranih podjetij potrjujejo, da je to upravičeno, zlasti v primeru mesnih nadomestkov, ki poskušajo posnemati original. Glede na rezultate prejšnje raziskave potrošnikov je kot ovira navedena tudi zavajajoča ali neupravičena komunikacija.
Prihodnost rastlinskih živil: več, boljša, bolj raznolika in potrošniško naravnana
Rastlinska živila lahko zdaj najdemo v vseh državah, zlasti v supermarketih in diskontih, včasih pa tudi v ekoloških supermarketih ali v specializiranih spletnih trgovinah. Največji tržni segment predstavljajo mlečni in mesni izdelki, tako živalski kot rastlinski.
Nabor alternativ rastlinskega mleka strokovnjaki iz vseh držav opisujejo kot posebno raznolike. Mlečne pijače so običajno na voljo v več, včasih številnih sortah. Še posebej pogosto se omenja sojino in ovseno mleko. Manjka predvsem sira, ki je okusen in ustreza želeni sorti, od fete do sira fondue, ki ga ponujajo v znanem supermarketu.
Raznovrstne alternative rastlinskega mesa pa strokovnjaki po drugi strani uvrščajo med srednje do nizke. Ponudba je značilna za burgerje, narezane mesnine in izdelke iz klobas. Vendar pa na splošno primanjkuje večje raznolikosti, vključno s klobasami, svežim "mesom", šunko ali posebnimi recepti za posamezne države. Manjkajo tudi alternative za ribe in jajca.
V vseh državah si potrošniki želijo več kulinarične raznolikosti in boljše dostopnosti rastlinske hrane. Izprašani strokovnjaki pričakujejo tudi številne izboljšave in spremembe v prihodnosti. Poleg močnejšega osredotočanja na ekološke in regionalne izdelke to vključuje tudi močno izboljšanje senzorike in kakovosti okusa ter večjo raznolikost sestavin in končnih izdelkov. Poleg več imitacij naj bi na trg prišla tudi bolj neodvisna nova rastlinska živila, bistveno bolj pa bi bilo treba upoštevati vidike trajnosti in zdravja.
Rastlinska živila v Evropi potrebujejo usmerjeno komunikacijo
Na splošno rezultati kvalitativne raziskave kažejo na veliko in raznoliko potrebo po osnovnih in praktičnih informacijah o rastlinskih živilih. »Potrebujemo več; bolj verodostojne in 'pravilne' - v smislu ciljne skupine - informacije s pravih mest, «je dejal dr. Gebhardt je ugotovil.
Potrošniki vse bolj dvomijo o koristih rastlinskih živil za zdravje in razprava poteka, ali in v kolikšni meri je veganska prehrana koristna ali škodljiva za zdravje. Poleg znanstveno utemeljenih informacij se zahtevajo tudi informacije o senzoričnih lastnostih izdelkov, njihovi pripravi in razpoložljivosti ter okoljskih vidikih.
Tu nastopa 'The V-Place': "Tovrstno prehrano želimo približati prebivalstvu v Evropi - s trdnimi informacijami, ki so razumljive vsem," pojasnjuje vodja projekta Klaus Hadwiger iz raziskave Center za biogospodarstvo Univerza v Hohenheimu. »Glede prehrane na rastlinski osnovi je še vedno veliko nesporazumov. To želimo spremeniti. "
Raziskava je pokazala, da vladne ali znanstvene institucije veljajo predvsem za verodostojne vire informacij. Samo veganske ali vegetarijanske organizacije so le primerni kanali za objektivno predstavitev v omejenem obsegu. In potrošniki želijo, da se informacije zbirajo tam, kjer že obstajajo: na internetu, v družabnih medijih, v aplikacijah ali na prodajnem mestu, torej v znanem supermarketu ali lokalni diskontni trgovini.
