Prigrizki so novi obroki
Prehranjevalne navade se spreminjajo. Trije obroki na dan? To je bilo nekoč. Zdaj pa vmes veselo malicamo. Hkrati se poraba mesa zmanjšuje, povpraševanje pa je po vegetarijanskih in veganskih alternativah. Mesarji in peki se soočajo z izzivom prilagajanja ponudbe družbenim trendom. Vsaka sprememba pa prinaša tudi priložnosti. Te so bile v središču delavnice prigrizkov v Eresingu. Organizatorji so bili poleg gostitelja PricoPlex še proizvajalec klobas in šunke Bedford, SNACKPROFIS, proizvajalec pečic Atollspeed in monter Aichinger. Po zabavnem in kulinarično pestrem dnevu se je 35 udeležencev odpravilo domov s kopico novih idej za svoje pulte s svežo hrano.
Skozi delavnico sta udeležence vodila strokovnjaka za prigrizke Stefan Klausmann iz Bedford Wurst & Hammanufaktur in Sascha Wenderoth iz SNACKPROFIS. Izučeni mesar Klausmann in kuhar Wenderoth, ki se je izšolal pri Schuhbecku, sta si podajala žogice. Njihovo osrednje sporočilo je bilo: Stranka želi nove, kreativne prigrizke, ki so v času kosila še vedno videti okusni in sveži. Trije uveli solatni listi in zaliven paradižnik kot okras na roladi ne vzbujajo navdušenja med kupci v pekarni. In ljudje še vedno kupujejo štruco pri mesarju, ker drugega ni na voljo. Tako enostavno je iz samo petih sestavin na hitro pripraviti odličen prigrizek, ki je okusnega videza, ne razmoči embalaže in je prebavljiv. Dober kruh, namaz, hrustljava zelena solata ali kumare, sir, šunka, salama ali zabava kot glavni preliv, obložen s praženo čebulo, zeljno solato, naribanim sirom, zelišči ali ali ali ...
Stefan Klausmann je ponudil zanimive vpoglede v svoje vsakdanje delo. »Pred kratkim sem bil v veliki verižni trgovini, ki mi je rekla: 'Izgubljam prodajo mesa, pridobivam pa na področju prigrizkov. Želim vlagati v to področje.« To je v skladu z izkušnjami proizvajalca klobas in šunke Bedford, ki beleži zelo dobro rast na področju prigrizkov. Udeležence je spodbudil k tej poti: »Ljudi je treba malo spodbuditi. Morda kupec artiklov v vaši mesnici ali pekarni niti ne išče, ker jih prej ni bilo na voljo.« Toda apetit pride s ponudbo. Strokovnjak se je zavzel tudi za sodelovanje med mesnicami in peki na področju prigrizkov.
Pomembna je tudi prezentacija prigrizkov. Kajti najokusnejši prigrizek ostane tam, če ni lepo predstavljen na pultu. Wenderoth in Klausmann sta zato večkrat poudarila, da mora biti malica postavljena tako, da je prerezana ali odprta stran obrnjena proti kupcu. Ker: »Nekatere stranke ne marajo paradižnika. Če tega ne vidi, ko ga kupi, se mu bo gnus, ko ga bo pojedel,« pojasnjuje Klausmann, izučen mesar. Za uspeh je pomembna tudi uspešna predstavitev z visokokakovostno opremo za pult in pladnje. Ker oko z vami ne le jé, s tabo tudi žveči. Generalni direktor PricoPlexa Christan Priebe se tega zaveda: »Želimo prispevati k vabljivi nasprotni predstavitvi z našimi vizualno privlačnimi, trpežnimi in trajnostnimi skledami. In prigrizki so dejavnik, ki pri nas postaja vse bolj pomemben.”
Sascha Wenderoth je lahko udeležence navdušil tudi nad dejavnikom prigrizkov. Moto izšolanega kuharja je: »Brez drugačnega ni boljšega!« S svojo demonstracijo in spremljajočimi razlagami je želel pri občinstvu pregnati strah pred novostmi. »Naš načrt za danes je bil narediti prigrizek čim bolj preprost. Ker pogosto slišimo 'Nimamo kadra'. Seveda poznamo temo. Toda če usposabljam svoje osebje in jih držim na pravi poti, se lahko prigrizki pripravijo dobro.« Pri vstopu v sektor prigrizkov ne gre za to, da bi vse delal bolje od tekmeca. »Predvsem moraš biti drugačen,« je zahteval Wenderoth. Če je trgovina videti drugače, na primer z odlično opremo, pravim pultom in razburljivo izbiro prigrizkov, bo to opazil tudi kupec. V drugem koraku lahko stranke, ki jih videz pritegne, prepričate o boljši kakovosti vaše ponudbe.
Wenderoth in Klausmann sta sodelujoče mesarje in peke večkrat pozvala, naj se zgledujejo po pultu obrti drug drugega, naj razmišljajo zunaj okvirov in razmišljajo naprej. »V kombiniranih trgovinah se pogosto pojavljajo peki in mesarji. Obe panogi si lahko tudi podajata žogo in se resnično uveljavita v gostinstvu.«
Povratne informacije udeležencev, partnerjev in predavateljev so bile na koncu enotne: Na naslednji malični delavnici bomo spet tam.
O PricoPlex
Družinsko podjetje PricoPlex je bilo ustanovljeno leta 1954 in si je v zadnjih 70 letih pridobilo sloves zanesljivega, naprednega partnerja na področju transporta in prezentacije hrane. Stranke nimajo le koristi od dobro premišljenih izdelkov, s katerimi je mogoče hrano aranžirati na okusen, higieničen in svež način. Podjetje se zavzema tudi za ozaveščeno rabo virov, energije in surovin ter odgovornost do ljudi in narave.
