Lactobacillus naredi hrano trajno
Za mnoge ljudi se na mizi nahajajo mlečne kisline vsak dan - na primer v jogurtu ali salamih. Drobna bitja ne samo, da hrana postane trajnejša in bolj prebavljiva, temveč tudi podpira prebavni sistem in imunski sistem. Združenje za splošno in uporabno mikrobiologijo (VAAM) je poimenovalo Lactobacillus microbe za leto 2018, da bi poudarilo njegovo pomembno vlogo v zdravju, prehrani in ekonomiji.
Lactobacilli ("mlečne palice") že dolgo živijo z ljudmi. O 7.000 leti naseljeni rejci živine v Severni Evropi začeli jesti več mleka in njihovih izdelkov, pojasnjuje VAAM. To je pomenilo, da so tudi otroci, vendar odrasli v naših zemljepisnih širinah tvorili tudi encim za degradacijo mlečnega sladkorja (laktaze). V Aziji to ni bilo tako, da se za večino odraslih azijskih mlečnih izdelkov še vedno slabo prenaša.
Lactobacillus sodeluje v različnih živilskih procesih. Torej mikrob povzroči kislo mleko, ne da bi ga pokvaril - v obliki jogurta, kefira ali sira. Tudi proizvodnja brez kruha, kisle zelje in kisle kumarice brez bakterij ni mogoča. Obstoječi ogljikovi hidrati se pretvorijo v mlečno kislino. V kislem okolju škodljive bakterije, kot je Salmonella, ne morejo pomnožiti in hraniti. V biotehnologiji se Lactobacilli uporablja za proizvodnjo mlečne kisline, ki se uporablja kot aditiv za živila (E 270), med drugim s pekočimi proizvodi in slaščicami.
Laktobacili opravljajo tudi pomembne naloge v telesu. Bakterije se prenašajo v rodni kanal od matere do novorojenčka, da ga ščitijo pred patogeni. V človeškem črevesju bakterije spodbujajo zdravo prebavo in krepijo imunski sistem. Na primer, vlakna so na voljo iz celih zrn s pomočjo nekaterih encimov in podpirajo funkcijo črevesne sluznice.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
