Raziskovalci iz držav 33 izpolnjene za DIL iFOOD2011
Pomemben prispevek k trajnostnemu hrano z "metodo Nonthermische" pričakovana
Trajnost in učinkovitost pri pridelavi hrane sta bili dve poglavitni temi na "iFOOD14 - konferenci o inovacijski hrani" nemškega inštituta za prehransko tehnologijo (DIL) v Osnabrücku in Quakenbrücku, ki se je končala 2011. oktobra 2011. V Spodnji Saški se je od 200. do 33. oktobra sestalo približno 11 raziskovalcev in znanstvenikov iz 14 držav po svetu, ki so si izmenjali svoje najnovejše rezultate raziskav.
Praviloma traja vsaj 3 do 5 let, da se rezultati osnovnih raziskav uporabijo pri določenih živilih. Na koncu te konference je bilo predvidljivo, kam bo šel razvoj novih živil: zmanjšanje kemičnih dodatkov, boljša uporaba surovin za izogibanje ostankom (zmanjšanje odpadkov), zmanjšanje porabe energije, ohranjanje naravnega okusa in to z podaljšan rok uporabnosti.
Kaj sprva zveni kot kvadratura kroga, so raziskovalci pokazali v raznolikih predavanjih o rezultatih raziskav iz preteklega leta.
V uvodnem nagovoru je prof. Marc Hendrickx z Univerze v Leuvenu (Belgija) že opozoril na "zelene perspektive" novih netermičnih procesov, o katerih so razpravljali na tej konferenci.
Če se živilska industrija trenutno še vedno ukvarja s tradicionalnimi procesi, sodobni visokotlačni postopek na primer ponuja povsem drugačno vrsto proizvodnje: namesto da bi uporabljali toploto in / ali dodatke, so izdelki izpostavljeni visokim pritiskom 7.000 barov. Ohrani se naravni okus, zmanjša se poraba energije, odpustijo se dodatki in doseže se uporaben rok uporabnosti.
Profesor Stephan Töpfl, DIL, je prikazal, kako lahko s sadjem, zelenjavo in mlekom proizvajamo trajnostne pijače s postopkom pulziranih eklektičnih polj ali kako lahko težave z oskrbo azijske celine izboljšamo s poceni sodobno tehnologijo z učinkoviteje pridobljenim bombažnim oljem.
Profesor Kazutaka Yamamoto z Nacionalnega inštituta za raziskave hrane na Japonskem je v svojem zelo opaženem poročilu predstavil nove možnosti z visokim pritiskom pri proizvodnji izdelkov iz testa iz riževe moke.
»Na tej konferenci so bili s številnimi primeri ponazorjeni, kako lahko in moramo spremeniti proizvodne procese v živilski industriji, da bomo lahko dosegli cilje trajnostne proizvodnje. Za to so potrebni bistveno spremenjeni postopki. «SummarizesProf. Dietrich Knorr iz TU Berlin je sestavil svoj življenjepis konference.
Med četrtkovim obiskom DIL v Quakenbrücku so udeležence še posebej navdušile raznolike možnosti lokalnega raziskovalnega inštituta. Veliko pozornosti je pritegnil "Visokotlačni aplikacijski center", ki deluje že 3 leta. Prav tako širok nabor analitičnih naprav.
"V veliko čast in zadovoljstvo nam je bilo, da smo lahko po Pekingu in Chicagu v Osnabrück in Quakenbrück pozdravili vodilne raziskovalce na tem področju." Volker Heinz (levo na sliki) povzema svoja čustva in dodaja: "Podani so bili novi impulzi za izvajanje v industriji, pa tudi usmeritev za raziskave v naslednjih mesecih z namenom predstavitve rezultatov na konferenci v Melbournu, O Avstraliji leta 2012. "
Vir: Quakenbrück [DIL]
