predstavil nove inovativne metode za kuhano klobaso in kuhanim pršutom
3. DIL meso in mesni izdelki Seminar - Veliko zanimanja v rednem primeru
O 70 udeležencev, vključno s prenosom iz Rusije, da je zbrala v oktobru na nemškem Inštitutu za živilsko tehnologijo (DIL) v Quakenbrück do obveščenosti, ki so jih strokovnjaki zavoda kot tudi zunanjih strokovnjakov o najnovejših dogodkih v mesu in mesnih izdelkih. Letna industrija seminar je bil 3. namesto tega časa.
Fritz Kortschack, zvočnik in vodja DIL sposobnost timskega mesa [Vir: DIL]
Poudarek letošnjega leta so netrajnostne prakse, ki bistveno razlikovali od klasičnih parametrov temperature-časa. Metoda visokotlačno predstavil tukaj vodja DIL usposobljenosti ekip mesa Fritz Kortschack primer za proizvodnjo kuhanega pršuta. Kot rezultat, ne samo daljši rok, lahko dosežemo odsotnost kemičnih dodatkov, kot tudi zmanjša poraba energije. Poleg tega je prispevek v smislu "čisto oznake", kot tudi zmanjšanje odpadkov in odpadkov iz. se uporablja tukaj hidrostatični pritiski 100 do 1000 MPa.
Druga metoda, pulznem električna polja, dr Stefan Töpfl, vodja DIL predstavljeni razvoj delitev obdelati primer sterilizacije krvne plazme je. Krvna plazma je dobljena v velikih količinah med zakolom in je sestavljen iz visoko kvalitetnih beljakovin. Ta dragocen vir se trenutno uporablja komaj gospodarno, saj so težave s higieno in s tem nezadovoljiv zmogljivosti predelave še. Proces impulzne električna polja je na voljo poceni, ko DIL pod Elea tehnologijo, ki zagotavlja več možnosti za dobavo dragocene surovine v proizvodnji hrane.
Proizvodnja kuhanih klobas, s tem pa tudi klobas ne pomeni uporabe dragih toplote in energije, in nezanemarljiv časa in truda danes. Fritz Kortschack predstavljena na seminarju novo metodo, ki je bistveno časovno in stroškovno varčevanje. Tu je emulzija zapolniti, segreti oblika lupine, rahlo gretje in nato takoj pakirani. Postopek lahko vpletanje jezički celo z zadostno dolžino verige. Avtomatizirano proizvodno linijo v zaprtih prostorih z nizko porabo energije omogoča proces privlačna. Kombinirana pasterizacija toplote in visokim tlakom prodira proizvodi bolj trpežen. Odpoved dodatkov omogoča "čisto oznako" izjavo. Ta metoda je bila razvita v DIL in je edinstven na svetu.
Med odmorom za kosilo smo okusili nekaj novih izdelkov. Po seminarju različni udeleženci uporabili možnost obiskati nove prostore DIL in da se osebni pregled obstoječih pilotnih obratih. Tukaj, dr Knut Franke, v DIL pokazala, odgovoren za področje robotike, novo vakuumsko prijemalo, da je higiensko in varno, nepravilna in prilagodljiv hrano, ki jo lahko prevoz mesa ali klobase kosov in kraj. To prijemalo omogoča tako večjo učinkovitost v skladu končal in varno rokovanje in namestitev.
Raziskovalni inštitut se nahaja v središču nemške živilske industrije se nenehno širi svoje možnosti za proizvajalce mesa, klobase in pršut z novimi metodami, da bi lahko delovali inovativno, ne da bi celo svoj razvoj izdelkov oddelek. Inštitut bo okrepila konkurenčnost večinoma srednje organizirane industrije.
Vir: Quakenbrück [DIL]
