brez odgovornosti
Projekt "non-stick" površina za lahek testa
Ali zvitkih, kruh ali kolač - skoraj vse vrste testa so lepljive. So torej ne more samo roke peka, ampak tudi na delovno površino, na katero je fermentacijo testo. Ker to lahko zmanjša kakovost pečenega proizvoda in tudi lahko mikobielles tveganja, so potrebni alternative. V okviru raziskovalnega projekta "non-stick" razvoj ttz Bremerhaven in podjetja Ringoplast nove površine z minimalnimi lastnostmi oprijemljivosti za neprepustnosti pladnjev.
V vsakem pekarni gre za isti problem: kvašeno testo, ki se obdelujejo v kruh, pecivo in drugih pekovskih izdelkov, je lepljiv, in upošteva njene površine, pladnje za odganjanje. To ogroža ne le na kakovost živil, ampak tudi v zvezi z morebitno mikrobiološkega onesnaženja neugodna. Izvajalec raziskave storitev ttz Bremerhaven in Ringoplast, proizvajalec transportnih in skladiščnih posodah, razviti v svojem raziskovalnem projektu "non-stick" a non-stick površino za neprepustnosti pladnjev. V "čeljusti brez peke", bi bilo lažje in bolj higiensko.
Kako lepljivi je testo?
Brötchenteigling z jasnim lepilno površino
Za spodbujanje razvoja te posebne strukture, TTZ Bremerhaven in Ringoplast dizajn tudi poseben preskusni postopek. določi test sistem prilepi koliko testa na podporni ploskvi (npr površina kalupa kruha). Preučuje prvič, različne materiale neprepustnosti pladnje, ki prihajajo v stik s testom. Ti vključujejo plastike, krpo blazinice, bombažne rjuhe ali drugih struktur. Po drugi strani pa se razlikujejo v testih, formulacij testa in s tem njihovo ustrezno lepljiva.
Testo lepljivosti Celica po Chen in Hoseney
Razvila "non-stick" inovativno površino, ki se kasneje prenesejo na druge aplikacije. Projekt ima mandat dveh let in je od ZIM-KOOP, ki ga je BMWi preko AIS financira podpira.
Vzorec tempelj za lepilo za označevanje drugačno Gärgutträgeroberflächen
Ttz Bremerhaven je inovativen ponudnik raziskovalnih storitev in opravlja ki temeljijo aplikacij raziskave in razvoj. Pod okriljem ttz Bremerhaven, mednarodna skupina strokovnjakov, ki delajo na področju hrane, okolje in zdravje.
Vir: TTZ
Vir: Bremerhaven [TTZ]
