Senzorji za hrano DLG Trend Monitor sproščeni 2019
Kako digitalizacija in avtomatizacija vplivata na področja uporabe senzorske tehnologije hrane? Kakšne posledice ima to na usposobljenost strokovnih komisij v podjetjih? Tehnologija senzorjev za hrano Trend Monitor DLG (Nemško kmetijsko društvo), ki je bila pravkar objavljena, ponuja odgovore na ta in druga pomembna dogajanja. Publikacija, ki izide vsaki dve leti, velja za določitev lokacije za senzorično analizo hrane v Nemčiji in vir navdiha za nadaljnji razvoj in profesionalizacijo te pomembne znanstvene discipline.
Spletna anketa je potekala pod vodstvom odbora za senzorsko tehnologijo DLG in oddelka za živilsko tehnologijo Univerze uporabnih znanosti Fulda. V obdobju od novembra do decembra 2018 je v raziskavi sodelovalo 537 strokovnjakov in vodilnih delavcev nemško govoreče živilske industrije.
Postalo je jasno, da se je pomen senzorske tehnologije v večletni primerjavi postopoma povečal in da bo v prihodnje še pridobival na pomenu. Raznolike zahteve potrošnikov po okusu hrane bolj kot kdaj koli prej zahtevajo strokovno obdelavo s senzoričnimi metodami – tako pri zagotavljanju kakovosti kot pri razvoju izdelkov. To še posebej velja za projekte reformulacije, saj živil ne smemo razvijati brez upoštevanja želja potrošnikov.
Področja uporabe in metode
Na področjih uporabe prevladujejo naloge iz zagotavljanja kakovosti, kot so "pregled standardov izdelkov", "skladiščni testi, testi uporabnosti do datuma" in "pregled reklamacij" ter "vhodni pregledi blaga". Pri razvoju izdelkov se senzorične metode uporabljajo predvsem za »prilagoditev recepture/nov razvoj«.
Za tri četrtine anketiranih so »zdravstvene trditve« majhnega pomena. Kar zadeva senzorične trditve, to velja za približno polovico udeležencev. Promotorji »čutnih trditev« (cca. 42 odstotkov) senzorične trditve že uporabljajo ali pa jih razvijajo ali nameravajo uporabljati. V primerjavi s preteklim letom se je zanimanje za »aroma profile« povečalo, odgovornost za izvedbo pa se je prenesla z »zunanje projektne ekipe« na interdisciplinarno in medoddelčno »notranjo projektno skupino«.
vodenje izpraševalcev
Značilno je za tester und strokovnih panelov, ki se uporabljajo v okviru analitičnih testov, da so "zaposleni, usposobljeni za senzorične in posebne izdelke" in da se redno sestajajo kot "stalna skupina zaposlenih" za teste. Pri potrošniških panelih na področju hedonističnih testov polovica anketiranih uporablja »konstantno zaposleni panel«, torej »potrošnike podjetja«. Približno tretjina se glede na projekt zanaša na spreminjanje potrošnikov, ki niso podjetja.
Instrumentalni senzorji
naprave za "Instrumentalni senzorji" so pomembne komponente v okviru analize izdelkov v živilski industriji. Približno polovica anketiranih uporablja naprave s področja »optične analize« za podporo in dopolnitev človeških senzorjev, sledijo pa jim naprave za »analizo tekstur«. Tako kot v preteklem letu tudi v »optični analizi« prevladujeta »spektrofotometer« in »kolorimeter, kromameter«. Uporaba »elektronskih oči«, ki običajno temeljijo na sistemih kamer, se je povečala, čeprav na nizki ravni. "Analizator teksture" in "viskozimeter" sta še vedno najbolj uporabljena tehnična instrumenta pri analizi teksture.
Na področju analize arome še naprej prevladujeta »plinska kromatografija (GS)« in »high-performance tekočinska kromatografija (HPLC)«. »Elektronski nosovi, ki temeljijo na procesnih kombinacijah (GC-MS ali GC-IMS), imajo v primerjavi še vedno majhno skupino uporabnikov; vendar se je to v primerjavi z letom 2016 podvojilo. Uporaba "elektronskih jezikov" za analizo okusa trenutno upada.
Digitalizacija in avtomatizacija
Okoli 40 do 60 odstotkov udeležencev ankete se ukvarja z "podpora digitalnemu procesu" v strokovni senzorji narazen. Najpogosteje se izvajata digitalno »sistematsko arhiviranje rezultatov testiranja« in elektronsko »zbiranje rezultatov testiranja«, sledita »dokumentacija posameznih storitev preizkuševalca« in »dokumentacija storitev panela«. Informacijske ali avtomatizirane analize podatkov v obliki analiz trendov ali ocenjevanja uspešnosti izpraševalcev in komisije se trenutno uporabljajo manj pogosto (informacije manj kot 15 odstotkov). (Glejte sliko 3: Digitalizirani procesi v tehnologiji strokovnih senzorjev)
V zvezi z "digitalnimi poslovnimi modeli" je eden digitalno mreženje podatkov iz senzorske tehnologije hrane interno s sistemi za vodenje laboratorijev (LIMS) in digitalizacijo obdelave reklamacij. Najmanj realizirano pa je mreženje zunaj podjetja znotraj vrednostne verige. S tem se trenutno ukvarja okoli 20 do 25 odstotkov udeležencev pri projektih oziroma pri načrtovanju projektov.
Sistem digitalne potrošniške raziskave trenutno ukvarja skoraj tretjina anketiranih. Uporaba »spletnih vprašalnikov« prevladuje nad uporabo »instrumentov virtualne resničnosti«.
Prihodnje teme in naloge
Polnilna postaja TOP 5 področij so anketirani ocenili kot "zelo pomembne" ali "pomembne". Natančneje, teme so "zdravje", "čisto označevanje", "trajnost", "regionalnost" in "metode v raziskavah in razvoju". Temu na mestih od 6 do 10 sledijo "Metode v zagotavljanju kakovosti", "Nadaljnje usposabljanje" in "Preoblikovanje". Tudi nadaljnja promocija podobe teh znanstveno priznanih metod je visoko cenjena glede na njihov pomen, kar je razvidno iz informacij pod "Senzorska tehnika v podjetju" in "Senzorska tehnika v javnosti".
Zaključek
Podjetja, ki nenehno in trajnostno vlagajo v senzorsko tehnologijo hrane, digitalizirajo procese in inteligentno povezujejo rezultate tehnologije človeških senzorjev s podatki iz instrumentalne analitike, v celoti izkoriščajo svoj potencial ustvarjanja vrednosti: Nižje stopnje neuspeha in uspešne prodajne številke dokazujejo, da je kapital, vložen v senzorsko tehnologijo, hitro plača sama. Navsezadnje to ne vpliva le pozitivno na nadaljnji razvoj senzorske tehnologije v podjetju, ki ga obvladuje vodstvo. Posledica tega je tudi utrjevanje pomena prehranske senzorske tehnologije v podjetju in v percepciji javnosti, kar lahko uporabimo za strateški nadaljnji razvoj.
