Menzne kuhinje v ekološkem trendu

Ekološke izdelke uporablja vsaka tretja kuhinja menze - kuhinja in vodstvo naredita razliko

"Organsko" postaja vse bolj samoumevno v gostinstvu zunaj doma: tretjina kuhinj menz že uporablja ekološko pridelane izdelke, kaže reprezentativna raziskava univerze v Hohenheimu v imenu zveznega programa za ekološko kmetijstvo. . Kuhinje v menzah za skupnostno prehranjevanje bi lahko postale narekovalci trendov in naredile organske izdelke okusne za množice – pod pogojem, da kuhinja in vodstvo podpirata inovativen koncept preskrbe s hrano.

Raziskovalci inštituta za družbene vede v kmetijskem sektorju Hohenheim so povprašali odgovorne v 618 javnih gostinskih objektih in 676 kuhinjah v gostinski dejavnosti, ali in v kolikšni meri uporabljajo sestavine iz ekološke pridelave. 31 odstotkov anketiranih v gostinstvu je navedlo, da uporabljajo hrano, ki je certificirana po ekološki uredbi ES. S tem sledijo trendu zasebnih potrošnikov, ki se vse bolj obračajo k ekološkim izdelkom, tudi po zaslugi državnega ekološkega znaka. Krompir, jajca, zelenjava in sadje iz ekološke pridelave so iskani v gostinstvu, kupujejo pa jih predvsem zaradi zdravja, kakovosti in varstva okolja.

Povsod, kjer koncept kuhinje zaznamujejo motivi, kot so zdravje, varnost prihodnosti in ekologija, na primer v preventivnih in rehabilitacijskih ustanovah, vrtcih in otroških domovih, se predeluje že nadpovprečno veliko ekoloških živil. »Samo če bo ekološko podprto 'od zgoraj', bo ekološka hrana prevladala povsod tudi v drugih komunalnih gostinskih obratih,« z gotovostjo trdi Jana Rückert-John, diplomirana družboslovka. Študija je pokazala, da se od vodje podjetij in kuhinj zahteva predvsem, da dajo priložnost ekološkim izdelkom v gostinstvu. Sprejemanje mora biti prav tako med kuhinjskim osebjem, dobavitelji in gosti: "Številni akterji v gostinstvu zunaj doma morajo stopiti skupaj, sicer bodo zamudili trend," pravi Rückert-John. Študija kaže, da se je klasična veletrgovina že dobro prilagodila ekološkemu povpraševanju: okoli 30 odstotkov suhih izdelkov, mlečnih izdelkov ter mesnih in klobasnih izdelkov iz ekološke pridelave odkupimo že od klasičnih veletrgovcev.

Dober način za raziskovanje »ekološkega potenciala« v menzah skupne prehrane so posebne akcije s posameznimi ekološkimi sestavinami ali celotnimi ekološkimi jedmi. 38 odstotkov anketiranih obratov uporablja posamezne ekološke sestavine v okviru akcijskih tednov, več kot polovica pa že redno uporablja sestavine iz ekološke pridelave. "Ta podjetja so ponosna na to, da lahko svojim gostom ponudijo visokokakovostne ekološke jedi. Tukaj je ogromen potencial za inovacije v skupni gostinski ponudbi, saj trend k ekološkemu ponuja tudi visoko kakovost okusa in možnost oblikovanja ponudbe hrane v raznolik in raznolik način." , pravi Christoph Reingen, vodja poslovnih storitev pri WestLB AG v Düsseldorfu.

Vir: Bonn [BLE]