Standarde të mira higjienike për salamitë mini

Shkencëtarët e Institutit Max Rubner vërtetojnë cilësi higjienike

"Për shkak të teknologjive prodhuese, minisalamet parimisht klasifikohen si produkte të stabilizuara mikrobiologjikisht të qëndrueshme të sallamit me teknologji të mirë të maturimit dhe prodhimit", thotë Dr. Manfred Gareis, Udhëheqës i Institutit të Mikrobiologjisë dhe Bioteknologjisë të Institutit Max Rubner, përmblodhi rezultatet e një studimi dyvjeçar. Të gjitha produktet që u blenë komercialisht dhe u ekzaminuan nga shkencëtarët ishin mikrobiologjikisht të pakontestueshëm. Edhe në salaminë, të cilat - si pjesë e projektit të hulumtimit - ishin inokuluar qëllimisht me mikroba të rrezikshme gjatë prodhimit, asnjë ngarkesë e mëtejshme nuk mund të zbulohej në fund të procesit.

Pas verës 2007 një akumulim kombëtar i salmonellozave në fëmijët kanë ndodhur, një studim është iniciuar nga Ministria Federale e Ushqimit, Ushqimit dhe Mbrojtjes së Konsumatorit (BMELV). Për studimin e tregtisë ishin 2008 dhe 2009 gjithsej në produktet janar 206 Minisalami të kategorive të ndryshme (tymosur, me ajër të thata, myk-pjekur) i 15 prodhues të ndryshëm blerë dhe studiuar. Me rezultat të kënaqshëm që Salmonella nuk u gjet në asnjë nga mostrat. Ky është një tregues i cilësisë së mirë të lëndëve të para të përdorura dhe maturisë së mirë të vazhdueshme dhe teknologjisë së prodhimit, sipas shkencëtarëve të MRI.

Gjithashtu u kryen teste të standardizuara për të regjistruar rritjen e çdo mikroorganizmi patogjen të pranishëm dhe vdekjen e tyre gjatë procesit të pjekjes. Mishi inokulohej me mikrobe të ndryshme dhe më pas prodhoheshin minisalamis sipas specifikimeve industriale. Shkencëtarët në Institutin Max Rubner ishin në gjendje të vërtetonin se për shkak të tharjes së shpejtë të produkteve, salmonela dhe Escherichia coli patogjene nuk kanë asnjë shans për të mbijetuar në mini sallam dhe vdesin shpejt.

Burimi: Kulmbach [MRI]