Kadmiumi: Sfida e re për sigurinë e ushqimit?

Seminari i statusit të BfR për kadmin në zinxhirin ushqimor

Kadmiumi është i padëshirueshëm në ushqime sepse mund të dëmtojë shëndetin tuaj. Autoriteti Evropian Siguria e Ushqimit (EFSA), ka nxjerrë një vlerë të re për të gjatë gjithë jetës futje tolerueshëm javore të metaleve të rënda në janar 2009. Kjo është me 2,5 mikrogramë për kilogram të peshës trupore në mënyrë të konsiderueshme nën nivelin e mbështetur më parë shumë të mikrogramë 7 herë (WHO) të Organizatës Botërore të Shëndetësisë rrjedh përkohësisht.

Në një vlerësim të gjerë të BE-së, EFSA ka gjetur se konsumatorët me konsumin standard të ushqimit janë pak nën marrjen e re të tolerueshme. Megjithatë, futja e kadmiumit është më e lartë në rajone dhe popullata të caktuara. Në veçanti, konsumatorët që hanë shumë kokrra dhe perime mund të kalojnë këtë vlerë.

Në seminarin e statusit "Kadmiumi - Sfida të reja për sigurinë ushqimore?" i Institutit Federal për Vlerësimin e Riskut (BfR), ekspertë nga disiplina të ndryshme diskutuan rëndësinë e metalit të rëndë për sigurinë ushqimore me përfaqësues nga shkenca, politika, industria e ushqimit dhe ushqimit dhe shoqatat e konsumatorëve. Ata gjurmuan rrugën e kadmiumit përmes të gjithë zinxhirit ushqimor: nga toka dhe plehrat në bimët që përpunohen në ushqim ose ushqim, nga ushqimi te kafshët që përpunohen në ushqim dhe në fund përmes ushqimit te njerëzit. "Ne i konsiderojmë të nevojshme përpjekjet në të gjitha nivelet për të reduktuar hyrjen e kadmiumit në zinxhirin ushqimor dhe në këtë mënyrë ekspozimin e konsumatorëve," thotë Presidenti i BfR, Profesor Dr. dr Andrew Hensel. "Edhe nëse konsumatorët nuk janë të rrezikuar nga nivelet aktuale të kadmiumit në ushqim, substanca mbetet e padëshirueshme në ushqim. Është ende e nevojshme të bllokohen burimet e hyrjes."

Kadmiumi është një metal i rëndë që është i përhapur në mjedis. Ai vjen pjesërisht nga natyra, për shembull nga shkëmbinjtë e gërryer ose nga shpërthimet vullkanike. Nga ana tjetër, për shumë vite ai ka hyrë edhe në tokën dhe sedimentet e trupave ujorë përmes minierave, industrisë dhe bujqësisë. Kadmiumi gjithashtu shpërndahet në mjedis përmes ajrit. Përqendrimet ndryshojnë nga rajoni në rajon. Kadmiumi mund të grumbullohet te bimët dhe kafshët dhe kështu gëlltitet nga njerëzit përmes ushqimeve të ndryshme. Metali i rëndë shkakton dëmtim të veshkave kur gëlltitet në sasi të mëdha për një periudhë të gjatë kohore dhe gjithashtu klasifikohet si kancerogjen për njerëzit.

Ndër ushqimet, nivelet më të larta të kadmiumit gjenden në të brendshmet, ushqimet e detit, kërpudhat e egra dhe farat vajore. Mishi, vezët dhe qumështi, nga ana tjetër, kanë nivele relativisht të ulëta të ndotjes. Këtë e tregojnë të dhënat e gjera nga monitorimi federal dhe shtetëror i ushqimit. Përveç kësaj, zakonet e të ngrënit janë vendimtare për marrjen e kadmiumit. Bazuar në të dhënat aktuale nga Studimi Kombëtar i Konsumit II të Institutit Max Rubner, ekspertët kanë vlerësuar marrjen e kadmiumit në popullatën gjermane: Sipas kësaj, konsumatorët me një konsum mesatar të të gjitha ushqimeve konsumojnë 58 për qind të sasisë së pranueshme javore për kadmium. rrjedh nga EFSA. Grupe të caktuara si të rinjtë dhe konsumatorët me zakone të veçanta dietike, si konsumi i lartë i perimeve dhe drithërave, janë më të larta. Këta të ashtuquajtur konsumatorë të lartë konsumojnë 94 për qind të marrjes së tolerueshme përmes konsumit të ushqimit.

Sidoqoftë, ekspertët nuk i këshillojnë konsumatorët e lartë që të ndryshojnë rrënjësisht zakonet e tyre të të ngrënit. Për shkak se përfitimi i frutave dhe perimeve mbetet i padiskutueshëm: efekti parandalues ​​në disa lloje kanceri, sëmundje kardiovaskulare dhe diabeti mellitus i tipit II, përdorimi i plehrave me pak kadmium dhe rritja e varieteteve bimore që grumbullojnë më pak kadmium. Megjithatë, për shkak të përhapjes natyrore të përhapur të kadmiumit në tokë dhe viteve të inputeve nga industria dhe minierat, strategji të tilla minimizimi mund të jenë të suksesshme vetëm në afat të gjatë. Sipas mendimit të pjesëmarrësve, të gjithë ata që janë të përfshirë në mbrojtjen e mjedisit, sigurinë ushqimore, bujqësinë dhe prodhimin e ushqimit duhet ta përballojnë këtë sfidë së bashku dhe në të gjithë Evropën.

Burimi: Berlin [BFR]