Kanellë nga Cejoni apo Cassia? - Si kimistë të ushqimit provojnë erëza

Pavarësisht nëse qepë, hudhra e egër ose qime: edhe gjurmët e një erëz mund të zbulohen me metodat moderne të analizës së erëzave. Kimistët gjithashtu identifikojnë ndotësit dhe toksinat në erëza të tilla si kërpudhat e mykëve. Për këtë ata kanë zhvilluar në bazë të teknikave të zbulimit bazuar në trashëgiminë bimore. Si këto vepra janë raportuar në numrin e tetorit të "News Kimi".

Mënyra klasike për të zbuluar erëza është ende për të parë materialin e copëtuar përmes mikroskopit dhe për të kërkuar struktura specifike. Metodat biologjike molekulare, sidoqoftë, zbulojnë shumë më shumë spekte në ushqimet komplekse: ato i referohen drejtpërdrejtë transportuesit të informacionit gjenetik, acidit deoksiribonukleik (ADN) të bimës së erëzave. Meqë erëza përbëhen nga pjesë të ndryshme të uzinës, megjithatë përgatitja e mostrës është një detyrë e ndërlikuar.

Dy metoda të bazuara në ADN janë fokusi i hetimeve: reaksioni i zinxhirit polimerazë (PCR) dhe amplifikimi i acidit nukleik (amplifikimi izotermik i ndërmjetësuar nga lak, llambë). Në të dy, ADN-ja e erëzave kopjohet shumë herë dhe identifikohet duke përdorur pjesë karakteristike. Të gjitha erëzat e zakonshme tani mund të përcaktohen me PCR. Metoda e llambës është më pak komplekse se PCR dhe për këtë arsye është e përshtatshme për përdorim në vend. Sidoqoftë, është më pak e zhvilluar dhe deri më tani është gjetur në qimnon, karafil dhe mustardë.

Kimistët e ushqimit Felix Focke, Ilka Haase dhe Markus Fischer paraqesin gjendjen aktuale të artit në analizën e erëzave. Ata përshkruajnë se si funksionojnë metodat e zbulimit dhe cilat avantazhe dhe disavantazhe kanë ato. Artikulli u shfaq në numrin tetor të "Nachrichten aus der Chemie".

Pothuajse 80.000 kimistë të sofistikuar nga shkenca, biznesi dhe mësimdhënia përdorin "Lajmet nga kimia" për të mësuar në lidhje me zhvillimet në kimi, shkencat e ndërlidhura dhe aspektet sociale dhe ekonomike. Karakteristikë e revistës së shoqërisë së kimistëve gjermanë janë spektri i gjerë i raporteve, oferta unike e informacionit personal, data e ngjarjeve dhe trajnimeve të mëtejshme, si dhe tregu i madh i punës.

Më shumë informata mund të gjenden në

www.gdch.de/nachrichten  "Lajme Kimike"

www.gdch.de/taetigkeits/nch/jg2009/h10_09.htm - Edicioni i tetorit i "Lajmet nga kimia"

Burimi: DGCh [Frankfurt am Main]