Kombinimi i substancave të hidhura mund të jetë vendimtar për intensitetin e shijes së hidhur

Shkencëtarët nga Instituti Gjerman për Kërkime të Ushqimit (DIfE), në bashkëpunim me studiuesit italianë nga Universiteti i Piemonte, kanë izoluar dy substanca natyrore nga pelini që janë substanca të hidhura dhe bllokues të hidhur në një. Ata aktivizojnë disa nga 25 receptorët e shijes së hidhur, por në të njëjtën kohë pengojnë sensorë të tjerë të hidhur në mënyrë që ata të mos aktivizohen më ose aktivizohen vetëm dobët nga disa substanca të hidhura. Si rezultat, intensiteti i "sinjalit të hidhur" zvogëlohet. Studimi sugjeron kështu që jo vetëm sasia totale e substancave të hidhura është vendimtare për intensitetin e shijes së hidhur të një ushqimi, por edhe llojin dhe kombinimin e tij.

Kjo mbështetet edhe nga fenomeni i mëposhtëm i shijes: Nëse, për shembull, siç është zakon në Itali, ju shijoni shijen e mjaltit të hidhur nga pema e luleshtrydhes (Arbutus unedo) së bashku me djathin Roquefort, i cili gjithashtu ka një notë të hidhur, hidhërimin e të dy enëve zvogëlohet. Prandaj studiuesit supozojnë se ka shumë substanca të tjera të hidhura në natyrë që janë bllokuese të hidhura dhe substanca të hidhura në një.

Ekipi i shkencëtarëve i udhëhequr nga autori i parë Anne Brockhoff dhe udhëheqësi i studimit Wolfgang Meyerhof nga DIfE tani ka publikuar rezultatet në revistën The Journal of Neuroscience (Brockhoff, A. et al. 2011; DOI: 10.1523 / JNEUROSCI.2923-11.2011).

Njerëzit kanë 25 lloje të ndryshëm të receptorëve të hidhur me të cilët njohin mijëra substanca natyrore, sintetike dhe të hidhura që lindin gjatë prodhimit dhe pjekjes së ushqimit. Ky është një ndryshim i madh nga shija e ëmbël. Sepse njerëzit i perceptojnë ëmbëlsirat vetëm me një lloj të vetëm të receptorëve.

Siç studiuesit e shijes duke punuar me Wolfgang Meyerhof ishin në gjendje të tregonin rreth një vit më parë, disa prej receptorëve të hidhur njohin një gamë të gjerë të substancave të hidhura, ndërsa të tjerët reagojnë vetëm ndaj disa substancave të hidhura. Secili receptor ka kështu profilin e vet të substancës së hidhur, e cila pjesërisht mbivendoset me profilet e receptorëve të tjerë të hidhur.

Në studimin e ri, ekipi hulumtues ishte në gjendje të përdorte një lloj gjuhe artificiale * për të treguar se dy substancat e izoluara nga pelini pengojnë, ndër të tjera, një lloj receptori që njeh një numër të madh të substancave të hidhura strukturore të ndryshme. Nëse receptori frenohet nga një prej dy bllokuesve natyrorë të hidhur, as absintina dhe as substancat e hidhura toksike siç është striknina nuk mund të aktivizojnë receptorin, gjë që normalisht do të ishte rasti. Në mënyrë paradoksale, dy bllokuesit e hidhur ishin gjithashtu në gjendje të aktivizonin vetë receptorë të tjerë të hidhur. 

"Rezultatet tona tregojnë se ka kuptim të përsosur që kaq shumë lloje të ndryshme të receptorëve të hidhur me një profil të njohjes së substancave të hidhura të mbivendosura janë zhvilluar tek njerëzit", thotë Meyerhof, kreu i departamentit të Gjenetikës Molekulare në DIfE. “Nëse do të kishte vetëm një lloj receptori të hidhur që mund të bllokohet nga substanca natyrore, helmimi nga substanca të tjera të hidhura do të ishte shumë më i lehtë. Për sa i përket evolucionit, ky do të ishte një disavantazh i qartë i përzgjedhjes **. "Megjithatë, studimi ngre gjithashtu pyetje të reja që shkencëtarët shpresojnë të jenë në gjendje t'u përgjigjen një ditë. Pra, pyetja se çfarë roli luajtën bllokuesit natyralë të hidhur në evolucionin e receptorëve të hidhur njerëzorë ose pse dy bllokuesit e hidhur u gjetën në pelin, nga të gjitha gjërat, të cilat përmbajnë shumë substanca të hidhura dhe janë ndër bimët më të hidhura.

Informacion i përgjithshëm:

* Gjuha artificiale: Ky është një sistem testimi qelizor që mund të përdoret për të hetuar in vitro nëse një receptor shije aktivizohet nga një substancë e caktuar.

** Perceptimi i shijes së hidhur është i lindur. Edhe foshnjat mund të perceptojnë substanca të hidhura. Nëse i dhuroni një vogëlushi diçka të hidhur, ai përpiqet ta pështyjë sa më shpejt që të jetë e mundur.

Kjo e bën administrimin oral të barnave të hidhura veçanërisht problematike në këtë moshë. Ndërsa nuk ka ndonjë lidhje të përgjithshme midis hidhërimit dhe toksicitetit, shkencëtarët përgjithësisht besojnë se ndjenja e hidhësisë supozohet të na mbajë nga konsumimi i ushqimeve toksike.

Wolfgang Meyerhof kryeson një nga grupet kryesore të punës në DIfE që merret me kërkimin e shijes në Gjermani. Grupi arriti të identifikojë të 25 gjenet e receptorëve të hidhur njerëzorë.

Receptorët e hidhur mund të gjenden në gjuhë, por edhe në zonën e qiellzës, fytit dhe laringut. Qysh në 2005 dhe 2006, rezultatet e grupit të punës të Meyerhof kishin treguar se perceptimi i shijes së hidhur luajti një rol të rëndësishëm në evolucionin njerëzor. Në vitin 2007, grupi i Meyerhof tregoi se qelizat e shijes kanë grupe të ndryshme të receptorëve të hidhur.

Kjo, të paktën në nivelin molekular dhe qelizor, do të përmbushte kërkesat për diferencimin midis substancave të ndryshme të hidhura.

DIFE

Instituti Gjerman për Ushqimin Njerëzor Potsdam-Rehbrücke (DIfE) është anëtar i Shoqatës Leibniz. Ai hulumton shkaqet e sëmundjeve të lidhura me dietën në mënyrë që të zhvillojë strategji të reja për parandalimin, terapinë dhe rekomandimet dietike. Fushat kryesore të hulumtimit janë mbipesha, diabeti, sëmundjet kardiovaskulare dhe kanceri. DIfE është gjithashtu një partner i Qendrës Gjermane për Kërkimin e Diabetit (DZD), e cila u financua nga Ministria Federale e Arsimit dhe Kërkimit në 2009.

Shoqata Leibniz

Shoqata Leibniz bashkon 87 institucione që kryejnë kërkime themelore të orientuara drejt aplikimit dhe ofrojnë infrastrukturë shkencore. Në përgjithësi, institucionet e Leibniz punësojnë rreth 16.800 njerëz - përfshirë 7.800 shkencëtarë - me një buxhet vjetor prej pak më pak se 1,4 miliardë euro. Shoqata Leibniz karakterizohet nga larmia e temave dhe disiplinave të trajtuara në institucione. Muzeumet kërkimore të Shoqatës Leibniz ruajnë dhe hulumtojnë trashëgiminë natyrore dhe kulturore. Përveç kësaj, ato janë vitrina për kërkime, vende të të mësuarit dhe një magjepsje për shkencën. Më shumë detaje nën www.leibniz-gemeinschaft.de.

Burimi: Potsdam-Rehbrücke [DIfE]