Viçi dhe kali - mish në krahasim

Konsumi i mishit të kalit nuk është i përhapur në Gjermani.

Konsumi i mishit të kalit nuk është i përhapur në Gjermani. Por kjo nuk është për shkak të vlerës ushqyese të mishit për njerëzit. Mishi i kalit është i ngjashëm me viçin në përbërje dhe pamje, por ka disa ndryshime interesante. Vlerat regjistrohen në çelësin federal të ushqimit të mbajtur nga Instituti Max Rubner, i cili përmban 15.000 informacione ushqyese për rreth 130 ushqime dhe pjata.

Mishi i kalit është shumë më i ulët në energji sesa viçi. Diferenca pasqyrohet në 100 kilojoules për 195 gram. Arsyeja kryesore për këtë janë ndryshimet në përmbajtjen e yndyrës. Ndërsa viçi ka një mesatare prej rreth 8,5 gram yndyrë për 100 gram mish, është vetëm rreth 2,7 gram për kuajt. Përbërja e yndyrës në kuaj është ushqyese më e favorshme: mishi i kalit përmban shumë më pak acide yndyrore të ngopura sesa viçi (viçi: 3,7 gram për 100 gram mish, kali: 1 gram për 100 gram). Në të kundërt, mishi i kalit përmban më shumë acide yndyrore të pangopura (kali: 570 miligramë për 100 gramë, viçi: 395 miligramë për 100 gramë).

Ka edhe devijime në përmbajtjen e vitaminave: mishi i kalit përmban më shumë vitaminë A (21 mikrogramë për 100 gram, viçi: 3 mikrogramë për 100 gram). Në të kundërt, viçi përmban pothuajse dy herë më shumë vitaminë E (ekuivalent i tokoferolit). Vitamina E mbron yndyrën nga prishja. Për shkak të përmbajtjes relativisht të ulët, mishi i kalit prishet më shpejt se viçi. Përmbajtja minerale e kalit dhe viçit nuk ndryshon ndjeshëm, por ka dallime të rëndësishme në elementët gjurmë: mishi i kalit përmban rreth dy herë e gjysmë më shumë hekur se viçi, bakri në kuaj është 210 mikrogramë për 100 gram krahasuar me 74 mikrogramë. në mish viçi. Njohësit e dinë se mishi i kalit ka shije pak të ëmbël kur hahet pa erëza. Kjo është për shkak të rreth 400 miligramë glikogjen për 100 gram mish kali, krahasuar me vetëm 60 miligramë glikogjen në viçin. Megjithatë, nëse mishi është i kalitur, vështirë se mund të dallohet nga njëri-tjetri për nga shija.

Analiza moderne ka sukses edhe më mirë. Për t'u siguruar që metodologjia e duhur të jetë në dispozicion për organet inspektuese në të gjitha rastet, shkencëtarët në Institutin Max Rubner janë duke punuar vazhdimisht në zhvillimin e metodave të reja dhe përmirësimin e atyre ekzistuese. Identifikimi i specieve të kafshëve është një aspekt i rëndësishëm. Pavarësisht nëse është i papërpunuar apo i pjekur, qoftë peshk apo mish - ekziston një grup i shkëlqyer metodash kundër mashtrimit në ushqimet shtazore, me të cilat mund të zbulohen me siguri edhe sasitë më të vogla të substancave të padeklaruara. Me rëndësi të veçantë këtu janë metoda PCR, e cila tregon përputhjen e ADN-së ndërmjet mostrës së mishit dhe specieve të kafshëve, dhe elektroforeza e proteinave, e cila i lejon shkencëtarët të identifikojnë kafshën të cilës mund t'i caktohet mishi duke parë modelin e proteinave në mostër.

Burimi: Karlsruhe [MRI]