Ripërpunimi i kulturës për shijen afatgjatë të pjekur në asnjë kohë
Suxhuk i papërpunuar - disiplina supreme e prodhimit të sallamit. Një specialitet i sallamit të papërpunuar shpalos shijen e tij të plotë përmes maturimit dhe ruajtjes individuale. Megjithatë, ky proces natyror kushton kohë të çmuar dhe rrjedhimisht para.
Financimi i kërkimit të Kurt van Hees tani ka arritur të gjejë një mënyrë të re për produktet mesdhetare-mesdhetare të tilla si proshutë ose sallami i papërpunuar: Me PRIMAL® SK Royal Rapid M, është zhvilluar një kulturë e pjekur për specialitete mesdhetare që ka butësinë, të plotë Profili i shijes trupor i sallamit të papërpunuar të pjekur afatgjatë në një kohë shumë të shkurtër. Përdorimi i përmirësuesve të shijes, aromave ose kulturave fisnike të mykut nuk është i nevojshëm.
Është një teknologji e re procesi në prodhimin e kulturave fillestare, në të cilat majat pasurohen në një mjedis të veçantë ushqyes, ku zhvillohen përbërësit tipikë të shijes. E tharë me spërkatje, fermentimi i majave përzihet me Lactobacillus curvatus dhe Staphylococcus carnosus dhe paketohet. Kultura e pjekjes arrin acidifikimin e shpejtë, të butë brenda 24 orëve me zhvillim të qëndrueshëm të ngjyrave dhe mbajtje të ngjyrës. Kjo do të thotë një kurs i sigurt i vlerës së pH gjatë gjithë procesit të prodhimit. Në kombinim me përzierjen e duhur të maturimit PRIMAL® Select oGAF, profili i shijes së një sallami të papërpunuar me maturim afatgjatë është i përsosur. Për shkak të përzgjedhjes specifike të ekstrakteve të erëzave me mikrobe të ulëta, kultura e pjekjes shpalos potencialin e saj të plotë për prodhim të besueshëm pa shije të pakëndshme.
Me kulturën e re të pjekjes PRIMAL® SK Royal Rapid M, VAN HEES ka hedhur një hap të rëndësishëm në fushën e produkteve të etiketës së pastër. Zinxhirët e mëdhenj të shitjes me pakicë po kërkojnë gjithnjë e më shumë produkte me etiketa të pastra nga furnitorët e tyre, me sa më pak aditivë, përmirësues shije, ngjyrues dhe aroma të jetë e mundur. Për të përmbushur këto kërkesa duke siguruar ende jetëgjatësinë dhe sigurinë, si dhe shijen e freskët të ushqimit, duhen ndjekur rrugë inovative. VAN HEES sheh një të ardhme të ndritur në përdorimin e lëndëve të para alternative, dhe erëzat luajnë një rol qendror në këtë.
Shfaqja e IFFA e VAN HEES GmbH është nën moton "360 ° VHVISION". Kjo do të thotë që portofoli i produktit dhe shërbimeve të kompanisë mund të përdoret globalisht. Dhe bazohet në sfidat me të cilat ballafaqohet industria ushqimore sot dhe në të ardhmen.
VAN HEES në IFFA 2019: Salla 12.1, Booth B 20.
E drejta e autorit të imazhit: VAN HEES
