Ushqimi Mbrojtjes: Çfarë duhet të marrë parasysh?
Fresenius Seminar informon për kapitull të ri në versionin 6 IFS Ushqimit për
Versioni i fundit i IFS Ushqimit përfshin për herë të parë një kapitull mbi mbrojtjen e produktit (Mbrojtjes Food). prodhuesit e ushqimit që duan të jenë të certifikuara në përputhje me standardet për sigurinë e ushqimit, tani duhet të përmbushë një numër kërkesash të reja dhe janë të detyruar të krijojnë sistemin e tyre në shtëpi për mbrojtjen e produktit dhe për të kontrolluar rregullisht. Të gjitha detajet e Seksionit të Mbrojtjes Ushqimit dhe këshilla për zbatim në përputhje me ligj marrë oficerë IFS, menaxherët dhe auditorët e brendshëm në seminarin "Mbrojtjes Food" Fresenius Akademie në 18. Shtator të Wiesbaden.
Si ekspert, Dr. Bernd Lindemann (Profesor për teknologjinë e pijeve dhe auditor për sisteme të ndryshme të menaxhimit në industrinë ushqimore) së pari i prezantoi pjesëmarrësit me sfondin e rregullores së re të mbrojtjes së produktit brenda IFS Food.
Sipas Lindemann, termi "mbrojtje ushqimore" nënkupton mbrojtjen e produkteve ushqimore nga falsifikimi i qëllimshëm nëpërmjet substancave biologjike, kimike, fizike ose radiologjike dhe për këtë arsye është i rëndësishëm për mbrojtjen kundër akteve terroriste ose kriminale. Çështja e ka origjinën në SHBA, ku sektori i ushqimit është konsideruar prej kohësh kritik ose i prekshëm ndaj ndërhyrjeve në aspektin e sigurisë kombëtare dhe për këtë arsye mbrojtja e tij është një prioritet i lartë. Arsyet e rrezikut vërehen, ndër të tjera, në ndotjen potencialisht të gjerë të ushqimit, shpërndarjen e gjerë të tij dhe kohën e shkurtër të reagimit për shkak të konsumit të shkurtër. Mënyra amerikane e të menduarit supozon se në thelb të gjithë janë një objektiv i mundshëm i ndotjes së synuar të ushqimit, kështu që nuk shihet alternativë ndaj masave të gjera parandaluese. Për këtë arsye, kapitulli i ri në IFS Food u zhvillua gjithashtu nga grupi i punës i Amerikës së Veriut të IFS dhe rrjedhimisht ndikohet fuqishëm nga qasja e SHBA-së.
Përgjegjësitë dhe analiza e riskut
Për shkak të eksplozivitetit të temës, përgjegjësitë për mbrojtjen e produkteve janë në krye të hierarkisë së kompanive ushqimore, vazhdoi Lindemann. Sipas IFS Food, personi përgjegjës për mbrojtjen e ushqimit që është përgjegjës për ekzaminimin e programit të brendshëm të mbrojtjes së produktit duhet të jetë ose anëtar i ekipit të menaxhimit ose të ketë akses në menaxhmentin e lartë dhe në çdo rast të ketë njohuri të mjaftueshme për fushën e lëndës. Në biznesin operativ përgjegjësinë e mbajnë ekipet speciale të mbrojtjes ushqimore të përbëra nga punonjës të të gjitha niveleve, detyrat dhe përgjegjësitë e të cilëve duhet të qartësohen qartë. Çdo ekip drejtohet gjithashtu nga një drejtues ekipi i cili mbikëqyr koordinimin, zhvillimin, zbatimin, mirëmbajtjen dhe përmirësimin e sistemit. Një tjetër element kyç i kërkesave të reja është një analizë vjetore e rrezikut dhe vlerësimi i rrezikut, i cili duhet të kryhet gjithmonë përsëri nëse ka ndryshime në kompani që ndikojnë në integritetin e ushqimit. Një metodë e saktë për këtë nuk është përcaktuar në IFS, por FDA e SHBA (Administrata e Ushqimit dhe Barnave) do të rekomandonte dy metoda, theksoi Lindemann. Nga njëra anë, mund të zbatohet Menaxhimi i Riskut Operacional (ORM), në të cilin identifikohen dhe vlerësohen si ndotësit e mundshëm, veçanërisht ushqimet e rrezikuara, ashtu edhe kombinimet specifike të ushqimeve dhe ndotësve. Nga ana tjetër, metoda CARVER + Shock e praktikuar në SHBA është një opsion, me të cilin ndër të tjera merret parasysh rreziku i kontaminimit, aksesueshmëria e ushqimit në kompani dhe efektet e mundshme të kontaminimit. Pas identifikimit dhe vlerësimit të rreziqeve, analiza duhet të përfundojë me zhvillimin dhe zbatimin e masave adekuate parandaluese dhe monitorimin e rregullt të tyre.
Procedurat e dokumentuara, trajnimi i stafit dhe politikat e vizitorëve
Krahas analizës së detyrueshme të rrezikut, kërkohet edhe përcaktimi i një sistemi të përshtatshëm alarmi me monitorim të vazhdueshëm të efektivitetit të tij, vazhdoi Lindemann. Duhet të vendosen procedura për të parandaluar ndërhyrjet dhe/ose për të mundësuar identifikimin e shenjave të ngacmimit. Në veçanti, zonat kritike për sigurinë - të ashtuquajturat "nyje kritike" - do të duhej të mbroheshin kundër ndërhyrjeve të paautorizuara dhe e gjithë aksesi në kompani do të duhej të kontrollohej. Natyrisht, kjo vlen edhe për stafin dhe vizitorët, për të cilët do të duhej të hartoheshin udhëzime të veçanta. Për sa i përket monitorimit të proceseve ushqimore, është gjithashtu i nevojshëm edukimi i punonjësve në formën e kurseve të trajnimit mbi temën e mbrojtjes së produktit dhe masat e nevojshme të kontrollit. Sidomos në lidhje me ekzaminimet e kontrollit nga organet e jashtme, personeli përgjegjës do të duhej të trajnohej posaçërisht dhe komunikimi me autoritetet dhe gurët e tjerë të procedurës do të duhej të dokumentohej.
Auditimet dhe veprimet parandaluese
Për shkak të fushave të shumta të testimit, lista e pyetjeve që duhen punuar gjatë auditimeve është përkatësisht e gjatë, sipas Lindemann. Duhet të kontrollohet jo vetëm nëse analizat e kërkuara të rrezikut janë kryer në mënyrë adekuate dhe nëse të gjithë përgjegjësit për mbrojtjen e produktit dhe punonjësit e tjerë janë kompetentë dhe të vetëdijshëm për detyrat e tyre, por edhe sigurinë e zonave të jashtme dhe të brendshme të kompanisë, Lëndët e para dhe aksesi i vizitorëve duhet të kontrollohen dhe çdo boshllëk sigurie në Dispeç ose pas dorëzimit të mallrave identifikohet dhe zgjidhet. Së fundi, Lindemann shpjegoi masat e përshtatshme parandaluese për mbrojtjen e produkteve ushqimore.
Është e vërtetë që deklaratat e përgjithshme për parandalimin e duhur nuk janë të mundshme, pasi një analizë specifike e rrezikut dhe vlerësimi i rrezikut është e nevojshme për çdo vend prodhimi, por tashmë mund të arrihet një siguri më e madhe gjatë prodhimit të produkteve, për shembull, duke krijuar një ekip qartësisht të dukshëm. stacionet e punës dhe duke përdorur karta kyçe, fjalëkalime ose mjete të tjera për të kufizuar aksesin në to. Në tregti dhe shitje, nga ana tjetër, trajnimi i punonjësve dhe, veçanërisht, marrja e informacionit për punonjësit e rinj ka kuptim. Në përgjithësi, masat parandaluese si instalimi i kamerave dhe pajisjeve të tjera të vëzhgimit dhe sigurimi i dyerve me alarm mund të rrisin gjithashtu sigurinë në të gjitha objektet.
Burimi: Dortmund, Wiesbaden [ Fresenius Academy ]
