Organike gjithnjë e më e rëndësishme

Industria Federale e Ushqimit Organik (BÖLW) vlerëson se përqindja e ushqimit organik në tregun jashtë shtëpisë (AHM), pra në mensa, mensa, hotele, restorante dhe katering, është pak më pak se një përqind në mbarë vendin. Jo vetëm sot, në ditën e gastronomisë së qëndrueshme, është e qartë: tregu jashtë shtëpisë luan një rol kyç në shndërrimin ekologjik të industrisë së bujqësisë dhe ushqimit. Aktualisht - edhe për shkak të pandemisë - ka një prirje drejt më shumë qëndrueshmërisë dhe certifikimit organik midis restauratorëve: Bioland tashmë ka 25 partnerë të rinj gastro këtë vit. Këto përfshijnë gjashtë kompani nga Bavaria dhe pesë secila nga Baden-Württemberg dhe Tiroli i Jugut.

“Tendenca po shkon në drejtimin e duhur”, kështu e vlerëson situatën Sonja Grundnig, drejtuese e tregut jashtë shtëpisë në Bioland. “Shumë restauratorë kanë përdorur pushimin e detyrueshëm të shkaktuar nga pandemia për t'u marrë rrënjësisht me konceptin e tyre dhe strukturat e shpërndarjes. Temat e qëndrueshmërisë dhe rajonalitetit, të cilat janë të lidhura ngushtë me organikën, janë vënë në fokus.” Rritja e mprehtë e kërkesës së konsumatorit për ushqim organik lokal gjatë blerjeve – një rritje e fortë në shitje prej 22 përqind u regjistrua në vitin 2020 – tani po bën vetë ndjehej i dukshëm në kuzhinat profesionale.

"Ushqimi Bioland vjen nga Gjermania ose Tiroli i Jugut dhe për këtë arsye është i freskët nga rajoni," thotë Grundnig. “Përveç kësaj, bizneset gastronomike krijojnë besim tek të ftuarit e tyre për sa i përket qëndrueshmërisë duke përpunuar ushqimin lokal Bioland dhe mund të kthehen në një gamë të gjerë organike. Burimet e furnizimit janë të ndryshme dhe variojnë nga shitësit me shumicë organike tek tregtarët e drejtpërdrejtë rajonalë deri tek partnerët e përpunimit të Bioland.

Tregu jashtë shtëpisë luan një rol kyç në konvertimin organik
"Konvertimi organik i nevojshëm urgjent i bujqësisë dhe industrisë ushqimore është hartuar nga ana politike me përcaktimin e objektivave të zonës organike në nivel BE, federal dhe shtetëror," thotë Gerald Wehde, kreu i politikave bujqësore në Bioland. Tregu jashtë shtëpisë mund dhe duhet të luajë një rol kyç në këtë proces konvertimi.

“Jo vetëm në restorante, por edhe në restorantet dhe mensat e kompanive duhet të rritet proporcioni i produkteve organike për të arritur qëllimet e përcaktuara. Autoritetet, kopshtet, shkollat ​​dhe spitalet duhet të motivohen dhe të udhëzohen për të blerë ndryshe.” Kështu, institucionet publike mund të luajnë një rol pionier në konvertimin organik. Përveç këshillave dhe ndihmës për investime, ajo që nevojitet mbi të gjitha janë kuotat e detyrueshme organike për ushqimin në procesin e prokurimit.

Partneri i ri i gastronomisë "Schwarzer Bock": duke punuar në harmoni me natyrën
25 kompanitë e reja partnere të Bioland po ndihmojnë në rritjen e përqindjes së ushqimit organik në restorante. Një prej tyre është bujtina dhe butiku i hotelit “Schwarzer Bock” në Ansbach, Bavari. Familja pritëse Appel-Fuhrmann tani u ofron miqve të tyre produkte organike në fillim të sezonit të kopshtit të birrës.

“Në kuzhinën tonë ne krijojmë gatime të freskëta me përbërës rajonalë dhe sezonalë në cilësi organike. Këto vijnë nga fermerët Bioland në rajon dhe nga shitës me shumicë organike, "thotë Drejtori Menaxhues Christian Fuhrmann. “Ne duam të përdorim më të mirën në kuzhinë dhe të dimë se çfarë përmban përbërësit. Kjo është arsyeja pse hapi për t'u bërë një partner i gastronomisë Bioland tani është një hap logjik."

Pronari Meike Appel-Fuhrmann shton: “Bllokimi ishte një kohë shumë intensive reflektimi. Vitin e kaluar ne shikuam planet historike të hanit tonë nga shekulli i 19-të: një kotec pulash dhe një kopsht me barishte u vizatuan mbi to. Në atë kohë ishte e natyrshme të punohej drejtpërdrejt në rajon dhe në harmoni me natyrën. Ne duam të shkojmë përsëri atje!”

Institucionet e hotelierisë kanë qenë në gjendje të marrin certifikimin Bioland që nga viti 2000. Kjo e bën Bioland pionierin në industri. Në vitin 2018, në shoqatën organike u prezantua një koncept i ri i gastronomisë, i cili shënon kompanitë partnere - në varësi të përmbajtjes organike - me statusin ar, argjend dhe bronz. Statusi i arit jepet nga një pjesë prej 90 përqind. Aktualisht në shoqatë janë të organizuar rreth 160 partnerë gastronomikë. Se si funksionon saktësisht certifikimi dhe kush e kontrollon pajtueshmërinë mund të lexohet këtu: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollete-qualitaet-bis-zum-lasten-biten. Të gjitha informacionet rreth konceptit të gastronomisë www.bioland.de/gastronomie. Për koleksionin e recetave Bioland, shkoni këtu: https://www.bioland.de/rezepte

(Fotografia: Bioland / Sonja Herpich)